华江养鱼人把鱼“饿瘦”再卖 价格是普通鱼的好几倍
“果冻水”养出“瘦身鱼”
那叫一个香
每到暑期，兴安县华江瑶族乡就因为“果冻水”吸引大批市民和游客。近些年，华江人依靠好山好水开辟了独特的养鱼之路——一般人把鱼养大养肥就卖，而华江的养鱼人则是把鱼“饿瘦”再卖。
“饿瘦”后的鱼没有泥腥味，肉质更紧实，售卖价格也更高。除了卖活鱼致富，“瘦身鱼”还带动了当地农家乐等相关产业，养殖、售卖“瘦身鱼”已经成为当地养鱼人致富的重要途径。
“饿瘦”的鱼吃起来真是香
清晨6点，华江水埠村村民李玲就开始干活了。她到田地里割青草和芭蕉叶，用来喂养鱼塘里的鱼。
李玲家的鱼塘一共约20亩，养殖了5000多斤鱼，主要是草鱼。李玲把草鱼养到七八斤重时，会分批把它们放入几个小一些的池塘，开始给鱼“瘦身”。
所谓“瘦身”是指把养肥的鱼放养在清澈的活水里，不再人工投喂食物，鱼依靠水里的浮游生物为生。在这样的环境下养6个月左右，鱼就会“饿瘦”两三斤。“瘦身”成功后，鱼的体型更为细长，腹部没有了圆润的曲线，取而代之的是几乎笔直的线条。
“瘦身鱼”的口味与普通鱼不同。水埠村养了十多年“瘦身鱼”的村民吴先生告诉记者，“瘦身鱼”的肉更白，更好吃。这样的鱼，对到华江打卡“果冻水”“窝囊漂”的市民游客来说，很有吸引力。
近日，在吴先生的家里，记者品尝到了“瘦身”一年的鲤鱼。切开鲤鱼的腹腔，里面没有常见的黑色薄膜，肉比普通鲤鱼更白皙。煮熟后，鲤鱼入口没有泥腥味，口感更紧实，鱼皮偏脆。
“这就是‘瘦身鱼’受欢迎的原因。”吴先生告诉记者，除了鲤鱼和草鱼，华江还有“瘦身”的鲟鱼、鲶鱼等。“‘瘦身鱼’是我们本地人餐桌上的常见美味，我们用它来招待客人。”
“瘦身鱼”供不应求
价格是普通鱼近4倍
李玲介绍说，当地的“瘦身鱼”有两种，一种是像她这样把鱼养大后再“瘦身”，还有一种是直接买别人养大的鱼投放到活水里“瘦身”。
不论鱼的来源如何，“瘦身”至少进行6个月，才能够对外售卖。“需要‘饿瘦’的鱼不能太小，通常选用5-8斤的鱼，最后减掉三分之一的体重。”李玲说。
养鱼人吴先生告诉记者，“瘦身鱼”的售价是普通鱼的3-4倍。以草鱼为例，普通草鱼的价格是7-8元/斤，“饿瘦”后再出售，可以卖到约25元/斤。
每年，养鱼给吴先生带来的收入大约有10万元，成为他增收的重要方式。
据了解，整个华江约有50个“瘦身鱼”养殖场，年产量可达200万斤，年产值可达4000万元-8000万元。“瘦身鱼”主要供应桂林的各类型餐馆，也会销往南宁等城市，供不应求。
另外，“瘦身鱼”也成了当地农家乐的一大特色菜。
龙家友在华江同仁村经营农家乐。在他的餐馆里，烹饪好的“瘦身鱼”售价为草鱼50元/斤、鲤鱼45元/斤、鲟鱼60元/斤。他介绍说，“瘦身鱼”已成了华江的一道招牌菜，吸引了众多游客慕名而来。近年来，乡里的环境不断提升，再加上优质的旅游资源，村民们通过经营农家乐、民宿和养殖“瘦身鱼”，日子越来越富足。
养殖“瘦身鱼”
逐渐形成产业效应
养好“瘦身鱼”，关键是水质。记者采访多位“瘦身鱼”养殖者了解到，华江有众多清澈的溪流，溪流里的水也被称为“果冻水”，这是养鱼的重要条件。
李玲说，“瘦身鱼”并不是把鱼放进活水里就高枕无忧了。她说，自己第一次养“瘦身鱼”时，因为溪水水温偏低，投放的鱼适应不了，抵抗力变差，不久之后就染病死亡了。
“后来，我不断总结经验，分成多次转移，让鱼慢慢适应水温变化，情况变好了很多。”李玲说，养殖“瘦身鱼”不是一件容易的事，还需要时刻保持水质的清洁。
桂林市农业农村局水产技术中心推广站的一位工作人员说，“瘦身鱼”在桂林已有约20年的发展史。最初，山区居民自己买鱼回来养在水池里，发现经过水池“饿瘦”的鱼吃起来味道更好，于是逐渐推广开来，目前已经形成了一定规模的产业。资源、全州、兴安都有“瘦身鱼”养殖场，养殖品种有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲟鱼等。“不同养殖场里，鱼的‘瘦身’时间各有不同，‘瘦身’时间越长，鱼的售价越高。”
“养殖‘瘦身鱼’对水质有一定的要求，清澈的山泉水就比较好。”这位工作人员告诉记者，“瘦身鱼”越来越多，丰富了市民“菜篮子”的选择，也增加了养殖户的收入，农业农村部门积极支持发展高质量的鱼类养殖。
记者刘净伶 通讯员王艳 蒋家龙/文
记者刘净伶/摄
