韭菜堪称“春季第一菜”
不仅因为它在春天
最鲜嫩、营养价值高
还因为它具有多种保健作用
非常适合春天吃
韭菜又名起阳草，尤其是头茬的春韭，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，积蓄了整个冬天的能量，鲜嫩气香，美味十足，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。
既护肝又养阳
春天吃正好
# 健脾理气
春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
# 滑肠通便
《滇南本草》中有明确记载，韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。所以韭菜还有“洗肠草”之称。韭菜富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，有利于大便的排出。
# 补肾养阳
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，容易感冒人群，可以在春天多吃韭菜。
# 抗菌消炎
很多人喜欢吃韭菜是因为喜欢它的刺激气味。这气味正是来自韭菜含有的硫化物。这些硫化物不仅具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A。
# 抑制癌细胞
近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。
韭菜应该怎么挑？
➤看外观：新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
➤ 看宽窄：韭菜一般有宽叶和窄叶之分。这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
➤ 看割口：割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。
韭菜食疗
韭菜羊肝
材料：羊肝100克，韭菜200克，盐适量。
做法：
1.韭菜洗净，切成3厘米长的段；羊肝洗净切成薄片备用。
2.起锅热油，先下姜丝爆香，下羊肝片和黄酒炒匀。
3.最后放入韭菜和适量盐，翻炒均匀熟即可。
功效：补肾壮阳，生精补血。
韭菜鸡蛋
材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1.韭菜洗净切小段，将调料、韭菜一起拌匀，在大碗内搅散鸡蛋。
2.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
功效：温中养血，温肾益阳。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。
做法：
1.将虾仁洗净，韭菜洗净、切段。
2.锅内加油，再放入虾仁和生姜翻炒，加调料，用小火炒4分钟左右。待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。
功效：温中补肾、助阳固精。
温馨提示
➤ 有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人不宜多吃，容易产生泛酸、烧心等症状。
➤ 对于一些阳盛体质或阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。
➤ 韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质发生拮抗反应，影响矿物质和微量元素的吸收。此外，有研究认为韭菜有促进子宫收缩的作用。因此，缺钙的老人、孩子及孕产妇要少吃。
来源：健康杭州、杭州市中医院
