桂林，这座以山水甲天下闻名于世的旅游名城，以其独特的自然风光和丰富的文化底蕴，持续吸引着全球游客的目光。为确保游客在桂林能够享受到地道且安全的“桂林味道”，桂林市市场监管局不断强化旅游餐饮监管，采取多项有力措施，筑牢食品安全防线，提升服务质量。
▲桂林市市场监管局副局长蒋以宏(右二)带队对餐饮服务单位开展督导检查(梁煜摄)
黄金周整治常态化，确保旅游餐饮安全
针对春节、五一、十一等旅游黄金周，桂林市市场监管局提前部署，持续开展旅游餐饮安全专项整治行动。行动期间，成立了专项整治小组，对景区及周边餐饮单位进行全覆盖检查，重点检查证照情况、明码标价、食材进货渠道、清洁卫生状况及操作规范等关键环节。同时，督促餐饮服务单位严格履行食品安全主体责任，认真落实索证索票、台账记录、人员管理、餐饮具清洗消毒等制度。对于发现的食品安全风险隐患，现场督促整改，并督促经营者采取有效措施，防止食品浪费。据统计，针对2025年春节旅游餐饮，目前已出动执法人员261人次，检查餐饮单位537家，责令改正60家，显著减少了旅游餐饮消费投诉和舆情事件。
地方美食标准化，打造桂林特色品牌
为提升地方特色美食品质，桂林市市场监管局针对恭城油茶等特色美食，制定并推广了《恭城油茶服务质量规范》《恭城油茶制作技术要求》等标准，从佐料选择、加工工具、技术要求、餐饮场所及制作工艺规范等方面进行全面规范。结合本地实际，还组织制定了《旅游餐饮质量等级评定规范》地方标准，有效推进旅游餐饮服务食品安全监督量化分级管理，并通过发挥优秀企业的示范引领作用，培育高品质消费餐饮品牌，助力桂林打造世界美食之都。同时，市场监管部门加强对餐饮单位的日常监督检查，确保特色美食既保留了传统风味，也符合食品安全标准。
▲执法人员对餐饮服务单位后厨开展检查(黎玉卿摄)
餐饮管理现代化，服务质量提档升级
桂林市市场监管局鼓励餐饮单位采用“互联网+明厨亮灶”、4D、6T、色标管理及无水厨房等先进管理模式，对后厨进行改造升级，提升场所清洁及食材品控水平。推广餐饮外卖食安封签制度，强化食品添加剂“五专管理”，倡导减量使用、非必要不添加的原则，并通过“广西餐安”APP对从业人员进行线上培训考核，强化企业主体责任。此外，还通过媒体宣传、短信提醒等多种方式，加大对旅游餐饮经营者和游客的宣传教育力度，普及食品安全法律法规和饮食安全知识，增强经营者自律意识和游客自我保护能力。
文：周振宇
