有一种“超级食材”
家家厨房都有，很便宜
一年四季都能买
营养价值远远超出我们的想象
它就是鸡蛋
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但关于鸡蛋的争议着实不少
有人说鸡蛋黄胆固醇含量高
吃多了会导致高胆固醇、高血脂
每天只能吃一个
那么，鸡蛋到底该不该吃?
一天最多吃几个最健康最营养?
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鸡蛋吃多了会
高胆固醇、高血脂?
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
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其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇70%左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。
而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
鸡蛋一天到底吃几个
才最健康最营养?
1正常成年人
建议每天吃1个鸡蛋(包括蛋黄)。
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我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。
2
孕期、哺乳期、青春期学生
健身增肌和大病初愈恢复期的人士
建议一天最多吃3个鸡蛋。
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。
如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。
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当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。
3高血脂人群
要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。
据《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在200毫克以内。那么建议每天吃不超过1个鸡蛋。
4肥胖人群
要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋。
一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。
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如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入1个以内的鸡蛋。
最后，还想提醒大家的是
除了关注吃鸡蛋的量
记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式
尽量采用蒸煮等方式以及饮食整体搭配是否合理
来源 | 科普中国、广东疾控
