4月20日，为期四天的潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛(简称“粉超”)圆满落幕。来自全国12个省区市的93支米粉战队齐聚一堂，共同打造集专业厨艺竞技、非遗文化展示、全民互动体验于一体的全国性美食盛会。
▲执法人员对参展商品开展检查(秦克利摄)
不同于以往的大型活动，本次“粉超”以米粉美食为核心，大部分展位都需现场加工制作食品。据统计，活动四大展区日均消耗鲜湿米粉达2000公斤、配料约1500公斤，4天累计入场人次近20万。如此大规模的美食盛事，对食品安全保障提出了极高要求。
“鲜湿粉类的保存期限较短，贮存条件较为严格，在生产、贮存、运输、加工的全过程都需要强化风险管控。”桂林市市场监管局食品餐饮科负责人介绍，鲜湿米粉的特殊性对市场监管部门全链条风险管控能力构成了真正考验。
面对高难度的保障任务，桂林市市场监管局高度重视，成立以主要领导为组长的食品安全事故应急处置领导小组，按照全链条监管思路，研究制定活动保障方案及应急预案，围绕四大关键环节精准发力，全力保障市民游客的“嗦粉安全”。
一是严格把控生产源头。执法人员加强对鲜湿米粉生产企业生产环境与流程的核查，要求供应企业出具活动前1个月内第三方检测合格报告，并对供应赛事每批次米粉进行检测。二是强化运输仓储温控管理。明确要求鲜湿米粉及冷藏配料储运温度严格控制在26℃以下，运输车辆配备实时温控记录设备，同时活动现场设置专用食材储区，实时监测并记录温湿度。三是规范现场制作过程。每户商家须划分原料区、加工区、成品区，做到物理隔离;生鲜配菜彻底清洗，加工器具及时消毒;所有食品从业人员持有效健康证上岗，赛前完成诺如病毒检测和食品安全专项培训。四是加强特殊食材与添加剂管理。创意米粉产品添加剂使用须符合国家标准，参赛主体须提前申报添加剂种类和剂量并提供证明;蜂蛹、菌菇等特殊食材需提供合法来源及检验合格报告。
▲执法人员对参赛商家使用的鲜湿米粉包装情况进行检查(王磊摄)
在严格规范商户经营的同时，桂林市市场监管局还集中抽调多个部门精干力量，每日驻场值守巡查，受理群众投诉举报。活动现场设置食品安全快检点，除了对参赛主体进行全覆盖检验，还面向群众开展食品安全“你点我检”活动。此外，“八桂食安”志愿者也同步参与食品安全保障服务工作。整个“粉超”活动期间，桂林市市场监管部门共出动执法人员200余人次，检查参展参赛商户706家次，同步检查米粉及配套产品生产企业14家;累计抽检样品476批次，结果全部合格;受理群众诉求2件，处置完成率、群众满意率均达100%。
▲抽检人员对参赛商家卤水、食用油进行现场抽检(覃长洲摄)
“本次‘粉超’活动的食品安全监管工作，既是对桂林建设世界级旅游城市的一次重大保障任务，也是对桂林食品安全全链条监管水平的一次实战检验。”桂林市市场监管局食品餐饮科负责人表示，全市市场监管部门以严谨务实、担当尽责的精神，全程管控、精准把关，牢牢守住食品安全底线，用扎实行动守护市民与游客饮食安全，为这场全国米粉盛会交上了圆满的食安答卷。
文：文楚纯
