□本报记者 刘琪
桂林的春日，有山水灵秀，也有山歌悠扬。今年“三月三”假期，一场前所未有的味觉盛宴——“潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛”(简称“粉超”)将在桂林拉开帷幕。活动以“粉聚桂林·香飘世界”为主题，共吸引94支队伍踊跃参加专业赛，同台竞“味”。专业赛将于4月18日至19日在甲天下会展中心主舞台举行。这不仅是一场米粉技艺的切磋较量，更是中国米粉文化的深度交流与对话。本报记者提前梳理了部分参赛商家及招牌美味，带你提前“嗦”遍全国风味。
跨域而来，传味八方
此次“粉超”吸引了四川、海南、贵州、陕西、湖南、江西、广东等多个省份的知名米粉品牌参赛。他们带着各自地域的饮食基因与匠心工艺前来赴约，每一碗米粉都藏着当地的风土人情与味觉密码，将为这场盛宴注入多元活力。
●绵阳涪香缘
绵阳米粉拥有1800多年历史，以“细、软、鲜、香”著称。来自四川绵阳的涪香缘鲜米粉，由“中国烹饪大师”杜开洪亲传弟子谢小军坐镇，传统手艺与专业研发相结合，将绵阳米粉的特点发挥到极致。红烧牛肉、肥肠等浇头种类丰富，辣中带麻，麻中有香，每一口都是蜀地风情的浓缩。
●三亚金鸡岭千盛海南美食馆
这家老字号始终坚守“专注海南腌粉”的初心，坚持现做现卖。此次“粉超”带来多款产品：经典海南粉细滑柔韧，一口解锁琼味灵魂;文昌抱罗粉粉身略粗，软韧筋道;万宁后安粉以猪骨、粉肠慢熬四小时以上的汤底为精髓;更有被誉为“海南冬阴功”的糟粕醋海鲜粉，酸辣开胃。
●贵州花溪牛肉粉
发源于贵阳市花溪区，选用上等牛肉、精制米粉，配以多髓牛骨和多种香料，慢火熬成鲜浓原汤。汤色清亮，入口醇厚，米粉爽滑，牛肉醇香，再加上开胃的酸莲花白和贵州特有的香炒辣椒面，一碗下肚，浑身舒坦。
●汉中天汉景逸酒店
陕西汉中米粉，将秦巴山区名贵特产天麻切片，完整融入传统米粉中，搭配汉中传统的浆水和卤牛肉，实现了“药食同源”与“地域传统风味”的巧妙结合。天麻清甘、浆水酸香、牛骨汤鲜醇、牛肉卤香四溢，层次丰富，口感协调。此外，汉中热米皮也同步亮相，坚持古法石磨磨浆，薄、光、软、筋、香俱全。
●常德壹德壹
在湖南常德，壹德壹是一个响当当的名字。成立于2003年，目前拥有技术工作人员400多人，经营粉面、卤菜、炒菜等近200个品类，营业时间从早上6点到凌晨2点。核心产品红烧牛肉粉，汤红油亮，牛肉酥烂，米粉吸足汤汁精华，嗦一口，满嘴生香。
●衡阳彭卤记
彭卤记始创于2016年，以一碗地道卤粉为核心，辅以多样特色卤味，短短几年便发展出50多家实体店铺。选用衡阳本地鲜粉，搭配数十种草本香料慢火熬制的秘制卤汁，鲜、香、卤、爽，标志性口感令人一吃难忘。
●衡阳李氏紫竹林
在衡阳，提到卤粉，第一个想到的就是紫竹林。创始人李氏在一次偶遇中结识了一位桂林友人，学会了桂林卤粉的制作手艺，但他并未止步，而是结合衡阳人的口味对卤水进行大量改良，于1995年形成秘制卤水，取名“紫竹林”。两代人几十年不间断，只为熬制一锅好卤水。很多衡阳人从小吃到大，从外地归来的第一件事就是到紫竹林嗦一碗粉。
●衡阳322猪肉米粉铺
2020年始创于衡阳322国道旁，品牌以“一日一更，新鲜现做不隔夜”为信条。取正宗衡阳渣江米粉，纯米浆为主料，配以每天现杀的猪前、后腿肉，手工剁碎后放入土灶锅煮制。柴火为源，原汤为魂，这碗碎肉米粉肉香浓郁、米香纯正，凭借“只为一碗老衡阳的味道”的理念备受青睐。
●江西周真真
周真真源自江西南昌，由周文、杨真夫妻联合创立。从负债困境中的一家小吃店起步，凭借口味正宗、用料扎实的特色拌粉迅速走红。坚持“南昌味、真匠心”，新鲜现做，当日销毁剩余食材。拌粉酱香浓郁，粉条弹牙，配以花生、萝卜干、辣椒油，简单却直击灵魂。
●鹤山山顶沙河粉
广东江门鹤山是著名侨乡，山顶沙河粉便发源于此。坚持传统工艺，米浆现磨，粉皮薄而透光，口感柔韧爽滑。搭配秘制豉油和传统酱料爆炒成干炒牛河，清淡中见真味，简约而不简单。
本土底蕴，桂味传情
作为中国米粉文化的重要发源地之一，广西本土米粉品牌当仁不让——桂林米粉领衔，柳州、全州、兴安等八桂各地特色米粉齐聚，既有坚守传统的老字号，也有大胆创新的新势力。桂林米粉早已名扬天下，而广西各地也孕育出百花齐放的米粉风味，一碗碗地道“桂味”诉说着本土米粉的传承与发展。
●花桥荣记
通过多年技术研发，采用古法传统工艺，将大米发酵并研磨成末，再用智能设备在门店现场压榨成新鲜米粉，成功解决了桂林鲜米粉保质期短、难以远距离运输的难题。店内的小碗马肉粉是最受市民游客欢迎的品种。米粉软糯爽滑，配以卤制马肉，热汤浇下，马肉香与米香交融升腾，入口温润醇厚。
●促成酒店
促成酒店是兴安县的老字号，创始人沈鸿是沈氏“担担米粉”第三代传承人，1984年正式接过父亲的担子。2007年成立促成酒店，把一碗担担米粉做成了兴安的金字招牌，曾获“四星级桂林米粉店”“广西最具特色米粉企业”等荣誉。从2009年到2016年，历时8年研发出“卤水包”和“素粉包”，成功解决卤水米粉的运输问题，伴手礼年销售额超过120万元。
●阳朔谢大姐
阳朔啤酒鱼早已是桂林旅游的美食名片，谢兰桂正是阳朔啤酒鱼的非物质文化遗产代表性传承人，1993年从一个大排档夜市摊起步，33年后已发展成为拥有两家酒店和7家分店的餐饮企业。谢大姐大胆创新，将阳朔啤酒鱼与桂林米粉结合，纯啤煎焖的啤酒鱼，鱼肉鲜嫩，番茄酱汁浓郁，浇在爽滑的桂林米粉上，鱼香与米香交织，既有阳朔山水的豪迈，又有桂林米粉的细腻。
●柳州螺霸王
成立于2015年的螺霸王，已从一家小企业发展成为产品远销70多个国家和地区的国际化品牌，螺蛳粉出口额连续6年第一，全国6年累计线下销量第一，拥有国家专利23项。螺霸王的螺蛳粉，酸笋味浓郁、螺蛳汤鲜辣、腐竹酥脆、米粉爽滑，一碗下肚，鲜香酸辣，让人欲罢不能。
●榕湖饭店
在桂林，有一家饭店的米粉不只是一道小吃，更是国宴菜单上的常客，它就是榕湖饭店的桂林米粉。米粉的灵魂在于卤水，榕湖饭店的米粉在传统卤水中加入罗汉果，吃后生津回甘，陈皮、丁香、八角、小茴香等传统香料搭配牛骨或猪骨、三花酒、豆腐乳、冰糖制卤，从配比、下料先后到火候都极为讲究。
●老盐街桂林米粉
老盐街米粉的形象店位于桂林万福广场，其产品及店铺形象还原了清末民初桂林城的桂北建筑风格，以历史文化为根基，再现当年盐街的担子米粉。卤水采用非遗技艺制作，浓香四溢，淋到新鲜爽口的米粉上，再配上外酥里香的锅烧、酥脆黄豆、咸香酸脆的豆角酸笋，一口下去仿佛穿越回了百年前的桂林街头。
●勾味王餐饮
在桂林，勾味王餐饮已经深耕36年，见证了桂林味道的发展与变迁。此次“粉超”他们大胆创新，准备将Q弹的桂林米粉融入浓郁鲜美的八宝菌汤中，运用桂林地方特色食材腐竹、马蹄、白果，做出一碗素而不淡、越嗦越香的八宝斋粉。
●江和盛宴
2016年，江和盛宴创始人、中国烹饪大师、河豚烹制非物质文化遗产代表性传承人黄玉和将河豚引入桂林，成为桂林首家专业河豚料理店，开业当年便实现月销千条，如今河豚年销量突破10万条。此次“粉超”，他们将鲜美的河豚肉与爽滑的桂林米粉结合，汤底浓郁，肉质细嫩，既能保留河豚的高端食材属性，又融入桂林米粉的日常烟火气。
●全州米兰香
全州是红油米粉的故乡。桂林全州米兰香食品有限公司专注米粉生产19年，年加工干米粉2万吨，是广西农业产业化重点龙头企业，产品畅销海内外。公司拳头产品全州红油米粉，红油浓郁，米粉筋道，汤底用猪骨、黄豆慢熬而成，浇上一勺红亮亮的辣椒油，一口下去辣中带香。
●桂林秦皇禧玥
扎根兴安的米粉全产业链企业，拥有2万多平方米的生产基地和每年3.5亿元的设计产值。此次“粉超”，他们派出国家级乡村工匠名师苏爱琼和兴安县米粉制作技艺制作非物质文化遗产代表性传承人蒋金洪，带来传统技艺制作的黄豆酱米粉和极具创新的羽衣甘蓝米粉，让大家看到兴安千年米粉文化的现代演绎。
●资源屏风阿秀米粉
资源屏风阿秀米粉是当地极具人气的特色米粉店。选用资源本地优质籼米制成米粉，粉条爽滑柔韧。卤粉搭配桂北山区风味的秘制卤水，鲜香醇厚，佐以本地酸豆角、车田辣椒等特色小料，酸辣开胃。汤粉则采用高山黑猪肉末，配以熬制的猪骨汤，鲜香浓郁，既有桂林米粉的骨架，又有资源山乡的灵魂。
以粉为媒，以味会友。在桂林，一碗米粉不仅是产业，更是一种生活态度——不紧不慢，热气腾腾。这个“三月三”来桂林，不只听山歌婉转，更要“嗦”遍全国米粉。我们在甲天下会展中心，与你不见不散。
(本版图片均由商家提供)
