说起奶牛
不少人首先想到的是黑白花奶牛
在广西，有一种牛
既是延续千年农耕文明的老伙计
又是国内高端奶业赛道上的王牌选手
它就是广西水牛
北京时间10月29日
第十五届世界水牛大会举办权花落广西
这是我国首次拿下
这一全球水牛领域最高规格盛会的主办权
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广西水牛，到底有多牛？
图为灵山奶水牛，是国家农产品地理标志产品。广西云-广西日报记者 谢琳琳 摄
广西奶水牛产业领跑全国
广西是全国奶水牛饲养量、水牛奶产量双第一的省份，水牛奶产业规模稳居全国首位。
广西壮族自治区农业农村厅2025年6月发布的奶业生产数据显示，2024年，广西奶水牛存栏5.65万头，能繁母水牛3.76万头，同比分别增长17.43%、13.45%;全年水牛奶产量4.79万吨，同比增长10.16%;全区已建成奶水牛规模养殖场76个，规模养殖比重45.63%，产奶水牛平均单产1.98吨。
在灵山县数字化奶水牛养殖基地内，工作人员正在为奶水牛戴上智能项圈。广西云-广西日报记者 冯源 摄
灵山县是 “中国奶水牛之乡”，也是广西核心奶源基地之一。上思县也持续做强特色牛产业，在当地特色农业布局中，聚焦国家牛种安全，推动牛产业实现集群化发展，建成世界最大、全国唯一的奶水牛繁育研究基地——广西水牛研究所上思县国际合作水牛繁育研究基地。
广西水牛研究所上思国际合作水牛繁育研究基地项目。熊国龙 摄
2026年10月29日，广西成功获得2029年第十五届世界水牛大会举办权，这是全球水牛领域最高规格学术与产业盛会，是对广西水牛产业国际地位的认可。
奶水牛良种繁育的“科技密码”
在过去很长一段时间里，我国南方的水牛主要用作役用牛，产奶量很少，乳汁仅够哺育幼牛。为了推动我国奶业发展，充分利用南方丰富的水牛资源，1957年和1974年，我国分别从印度引进摩拉水牛、从巴基斯坦引进尼里水牛。
科研人员用这两种河流型水牛与本地水牛进行杂交、改良，经过一代代选育，逐渐培育出体躯长、生长发育快、产乳性能高，同时耐热、耐粗饲，免疫力和抗病力强，适合在我国南方生长的杂交奶水牛品种。其中，广西的奶水牛发展最具成效。
广西水牛良种供应能力位居全国前列，拥有国内规模领先的良种水牛繁育基地和良种水牛核心群等。2025年，我国首批引进自巴基斯坦的尼里-拉菲奶水牛胚胎在广西成功繁育出首批犊牛，这批犊牛成年后每个泌乳期的奶产量可达3—5吨/头，远高于本土奶水牛平均水平。
巴基斯坦尼里-拉菲奶水牛胚胎移植犊牛。图源：广西壮族自治区农业农村厅网站
近年来，广西持续加码扶持，出台专项政策，对引进高产奶水牛、良种胚胎、优质牧草种植、母牛扩群等给予相应补贴，持续壮大奶水牛种群，夯实产业底盘。
水牛奶成为奶茶圈新晋“顶流”
广西水牛奶香醇浓厚，同等容量下胆固醇含量低于普通牛乳，乳脂、蛋白质、维生素、微量元素等较为丰富。依靠新式茶饮渠道，广西水牛奶逐渐走进全国年轻消费群体的视野，一跃成为奶茶圈新晋“顶流”。
资料图。图源：南宁晚报·南宁宝客户端
广西聚集皇氏、百菲酪、桂牛等本土水牛奶品牌，依托全产业链和科研优势供货新式茶饮，喜茶、煲珠公、浅茶等全国性、本土茶饮品牌，纷纷把广西水牛奶作为核心原料。
此前，喜茶推出的水牛乳双拼波波，上新3天售出超40万杯，成为当年爆款新品；煲珠公、浅茶等广西本土茶饮品牌，全线升级使用广西水牛奶作为基底，把本土奶源和横州茉莉花、广西红糖、木薯珍珠等本地特色原料组合，打造出广西风味鲜明的特色奶茶。
“不用额外加糖，奶香就足够突出。”不少消费者给出赞许的评价。与普通牛乳奶茶相比，水牛奶奶茶最大特点是奶香浓郁、乳感厚重，自带淡淡的天然甜感，适配轻乳茶、双皮奶、拿铁、Dirty等多种品类。
除此之外，依托现代化生态牧场与智慧工厂，广西多个奶水牛养殖和生产基地成为热门研学、亲子科普打卡目的地，市民可参观标准化养殖、智能化鲜奶生产线，学习水牛育种知识、品鉴新鲜水牛奶，近距离感受现代农业科技魅力。
看到这里你是不是也想尝尝
优质醇香的广西水牛奶？
直接饮用口感极佳
还能轻松制作多款广式甜品、网红饮品
在家轻松复刻门店口感
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六堡茶水牛奶
食材：六堡茶5g、水牛奶200ml、少量冰糖（可选）
六堡茶用沸水快速洗茶，再加120ml热水焖泡5分钟，滤出茶汤放至温热；
茶汤倒入杯中，缓缓冲入水牛奶，加冰糖搅匀即可。注意茶汤不要太烫再加奶，防止奶蛋白凝固，茶香搭配醇厚乳香，温润不腻。
黑糖珍珠水牛奶茶
食材：自制或成品黑糖珍珠、黑糖浆15g、水牛奶220ml
珍珠煮熟过凉水，捞入杯里，淋上黑糖浆挂壁；
倒入常温或微温的水牛奶，轻轻搅匀就能喝。不额外再加茶底，可以突出水牛奶本身的奶香，需要的朋友也可以酌情添加。
姜撞奶
食材：水牛奶200ml、老姜30g、白糖15g
老姜榨出姜汁，过滤掉残渣，取20—25ml姜汁倒入碗中；
水牛奶加糖，小火加热至70—75℃（锅边微微冒热气，不要煮沸）;
拿着奶壶从高处快速冲入姜汁，静置5—8分钟，自然凝固成型。温度是成败关键，温度太高容易结块，太低凝不起来。
双皮奶
食材：水牛奶250ml、蛋清2个、白糖20g
水牛奶小火加热至微沸，倒入碗中放凉，表面会结出第一层奶皮；
轻轻扎破奶皮，把奶倒出，和蛋清、白糖搅匀，过筛2次去掉浮沫；
再顺着碗边缓缓倒回碗里，盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸12分钟，关火焖3分钟。
传统资源迸发新活力
广西水牛奶的香甜醇厚
还会飘向更远的地方
