游子心中挥之不去的舌尖乡愁
年关将至，年味愈浓。在恭城三江乡大力田村，家家户户的院落里都飘起了莲花绞的香甜气息。这种形似莲花的瑶家特色小吃，是刻在大力田村人骨子里的年味符号，更是在外游子心中挥之不去的舌尖乡愁。
近日，记者走进大力田村李雄花的家中，清晨的院落里早已是一派忙碌景象。李雄花和丈夫李勇军分工协作、手脚不停，时不时传来夫妻俩的欢声笑语，勾勒出寒冷天气中温暖的一面。“因为快要过年了，很多人买莲花绞，这段时间都有一些供不应求，所以我们做的也很多，必须一大清早就做，不然就完成不了。”李雄花笑着向记者说道。
传统古法打出来的糯米粉更劲道
跟着李雄花制作莲花绞，古法打粉是第一步，也是最费功夫的一步。10斤糯米古法打碎就要花上一个多小时，而当天夫妻俩要做30斤糯米的莲花绞，院子里木桩撞击石臼的“咚咚”声，一声接着一声，在清晨的乡间回荡，成了最具烟火气的年节序曲。
揉面团
等待李雄花糯米粉打好的间隙，李勇军的忙碌也不曾停歇。他端起满满一盆过筛完的“粉子”回到厨房，一边将提前发好的面团放入锅中煮制，一边起锅熬制白糖糖浆。只见李勇军双手不停、左右开弓，动作娴熟又麻利。“白糖没有那么甜，比较老少皆宜，也有人用红糖。”李雄花向记者介绍着糖浆的选材讲究，简单的话语里，藏着瑶家人制作美食的用心。
李雄花和丈夫李勇军配合揉面团
熬煮面团、熬制糖浆的工序完成后，莲花绞的和面环节便开始了。取一个大簸箕，将细腻的糯米粉倒入其中，在中间挖上一个小洞，依次放入煮好的面团、白糖糖浆和黑芝麻，将所有材料充分混合后，反复大力揉制，直到面团变成温润的乳白色，触感微微黏手便恰到好处。“面团要揉得劲道，做出来的莲花绞才好吃，一般都是我老公来做这一步，他手上的力度把控得比较好。”李雄花笑着说，夫妻俩多年的默契，在一碗面团的揉制中体现得淋漓尽致。
巧手捏出的莲花绞
揉好的面团交到李勇军手中，擀、压、切一系列动作行云流水，厚实的面团很快变成薄厚均匀的“面片”，再将面片切成三条为一组，莲花绞的塑形便正式开始。当地人把捏莲花绞称作“捡绞子”，捏住面片两头，一扭、一分、一压，一朵轮廓精致、形似莲花的绞子便在指尖成型。手法看似简单，却藏着独有的巧思。“我从小帮着父母做，就学会了。”李勇军一边捏着莲花绞一边说道，这门手艺，早已在三江乡的各个村代代相传，成为刻在瑶家人基因里的技能。
巧手捏出状似莲花的莲花绞
另一边，厨房里的油锅已经烧热。当地人把炸莲花绞叫做“冒绞子”，这是让莲花绞焕发生机的关键一步。“一次不要放太多，火也不能太大，等下会容易冒糊。”李勇军一边叮嘱，一边用筷子和夹子将捏好的莲花绞沿着锅边逐个放入油锅中，并不时翻动，让莲花绞受热均匀。不一会儿，原本白净素雅的莲花绞便在油锅中慢慢浮起，表皮渐渐染上诱人的金黄，一朵朵“莲花”在油锅中绽放。待莲花绞两面金黄，便可以捞出控油，香喷喷的莲花绞就出炉了。
莲花绞在油锅中逐渐成形
记者好奇地靠近观察，刚出锅的莲花绞还冒着温热的油花，星星点点的黑芝麻点缀在金黄的表面上，经过油炸的莲花绞比塑形时更加饱满，更像一朵盛开的莲花。凑近一闻，浓郁的香气扑面而来，油香、酥香、芝麻香、糖香交织在一起，直勾人味蕾。记者拿起一个尝了一口，轻轻一咬，酥脆的声响在口中散开，香甜的滋味在舌尖蔓延，吃到一半，莲花绞的甜感袭来，此时配上一碗瑶族深山的油茶，油茶的清冽醇厚中和了油腻，甜与香的滋味恰到好处，这便是瑶家人最地道的吃法。
酥脆香甜的莲花绞
品尝着香甜酥脆的莲花绞，李雄花的思绪也回到了从前。她告诉记者，小时候逢年过节，一家人会围坐在一起制作莲花绞，这个传统不仅是为了手艺的传承，更是家庭祥和的“增稠剂”。“我女儿现在高中了，她小时候几岁就会做莲花绞了，做得还挺好呢。”说起女儿，李雄花的脸上满是笑意，小小的莲花绞，见证了孩子的成长，也凝聚着一家人的温馨时光。
对于李雄花一家来说，制作莲花绞早已不只是过年的习惯、生活的乐趣，更是靠着双手创造美好生活的道路。“我就是靠着这门手艺，做莲花绞挣钱把小孩拉扯大的。”李雄花坦言，曾经家里经济困难，幸得热心的村党支部书记李云帮忙，将莲花绞卖出大力田村、卖出三江乡，让这道瑶家小吃被更多人知晓，家里的收入渐渐增加，日子也越过越红火。
李雄花的巧手制作出了美味的莲花绞
一朵莲花绞，揉进了瑶家人的匠心，裹着团圆的期盼，藏着致富的希望。随着年关将至，三江乡家家户户的莲花绞飘香，不仅是味蕾的享受，更是当地人们对生活幸福的美好表达，承载着人们对传统的坚守和浓浓的乡愁。
来源丨桂林日报（记者刘菁 通讯员石巧 梁辉）
