在桂林，有着“无扣肉不成席”的饮食传统。当声名远扬的荔浦扣肉占据大众视野时，源自平乐的同安扣肉正凭借的强劲实力，悄然崭露头角。据统计，2024年同安扣肉年销量达40多万碗，产值约2000万元。
更令人振奋的消息传来——11月28日，扣肉生产加工项目正式投产!与此同时，这款承载着广府与桂北独特风味的美食，成功获得食品生产许可认证，这标志着它从传统的“家庭作坊”模式，大步迈向标准化、规模化、产业化生产的全新阶段。
说说同安扣肉
同样是芋头与五花肉的经典组合，同安扣肉与荔浦扣肉有何不同之处呢?
桂林旅游学院食品与健康学院烹饪与营养教育专业教授谭兴勇介绍道，同安扣肉又称同安夹扣，先将炸好的带皮五花肉泡回软后切成双飞片，拌匀精心调配的酱汁后夹入炸好的芋头片，再皮朝下排在扣肉碗内，经过蒸制至软糯，最后翻扣制成菜肴。
同安扣肉的特色十分鲜明，呈现出“见肉不见芋头”的独特视觉效果在制作手法上，同安扣肉巧妙融合了平乐十八酿的手法。
此外，由于同安镇有不少人的祖辈是从广东梅州等地迁移而来，“广东人喜爱甜味和胡椒味，同安扣肉在融合发展中逐渐形成了如今咸甜鲜醇的独特口味特色。”谭兴勇补充说。
传统美味的“生产变身”
此前，同安扣肉多以家庭作坊和小餐馆制作销售为主，从炸五花肉、切芋头和双飞片的扣肉，到酱料腌制等每一个步骤，都离不开人工的精细操作，产业规模较小且分散。
而如今，一切都在发生着翻天覆地的变化。
在平乐县二塘镇的扣肉生产加工基地，涵盖了消毒室、实验室、包装车间、速冻冷库、冷冻冷藏库以及仓库等完善的生产设施。
在平乐县工业集中区的一公司标准化厂房内，工人们进行同安扣肉标准化得批量生产。
其中，在全自动五花肉双飞切片机旁，工人将切成长方块的五花肉整齐地摆在传送带上。按下启动按键，五花肉随着传送带进入机器，机器内部的刀片上上下下，一片片大小、厚度一致的双飞片就切好了。
“这条生产线还配备了恒温油炸系统和自动控温蒸煮设备。”工厂相关负责人告诉记者。
传统美味为何要走上
标准化、规模化生产之路?
同安镇政府相关负责人表示，此前，同安扣肉主要依赖家庭作坊式生产，市场拓展受到极大限制。传统美味若要走向更广阔的市场，标准化是关键的第一步!
如今，同安镇引入企业，生产线正式投产，确保了生产过程的高效与标准化，提高扣肉的产量和质量，也解决了家庭作坊产能低、品控难的问题，还将通过引入电商平台、冷链物流等手段，拓宽销售渠道，让同安扣肉走向更广阔的市场。
与此同时，同安扣肉成功取得了食品生产许可证书。负责人强调：“SC认证是同安扣肉‘走出去’的通行证。我们从芋头品种到腐乳配比都进行严格规范，确保每一碗扣肉都是原汁原味的‘同安味道’。”
一碗扣肉的未来展望
“同安扣肉具有天生适配产业化的优势：肉夹芋头的小块设计，使得复热后外形完整、汤汁不流失。”谭兴勇说道。
近年来，平乐县人民政府将同安镇全境划定为“平乐同安扣肉”地理标志证明商标保护范围，为产业发展提供了坚实的制度保障。
同安镇政府相关负责人告诉记者，下一步，“老味道”焕发“新生机”，他们将以投产为契机，让这口咸甜鲜醇的美味走向全国，以更稳定的品质、更快的速度，抵达更多食客的餐桌，并进一步挖掘和整合地方特色美食资源，推动传统美食与现代农业、乡村旅游等产业深度融合，产业从“小而散”向“精而强”转变，真正实现“小扣肉，大产业”的美好愿景，助力县域经济高质量发展。
来源|记者谭熙
