提起主食，大多数人想到的可能就是米饭、馒头等，其实除了这些，有些蔬菜很适合当主食吃。以下5种蔬菜当主食吃，能带来意想不到的好处。
土豆
中国注册营养师韩冬梅表示，土豆钾含量高达347毫克/100克，维生素C含量为27毫克/100克，远高于其他主食，甚至高于大多数的根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜。多酚类物质含量也很高，这种植物化学物和维生素C都具有抗氧化作用，有助于保护心血管。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天可用100克土豆来代替50克熟米饭。
山药
北京中医药大学东方医院营养科营养师魏帼表示，山药脂肪含量低、水分高、饱腹感强，用其替换一部分精米白面，能减少能量摄入，有助控制体重。
糖尿病患者需要注意山药摄入量，因其淀粉含量较高，食用时需减少主食。
北京积水潭医院内分泌科主任医师陈海翎建议：吃100克蒸山药，就减少45克熟米饭或者35克馒头。
芋头
中国注册营养师谭凯元表示，芋头含丰富膳食纤维、B族维生素、钾、钙、镁、硒等营养素；升糖指数（GI）仅为53，属于低GI食物，需要控血糖的人群可用它替代部分主食。
陈海翎建议：吃100克蒸芋头，就减少55克熟米饭或者45克馒头。
南瓜
首都保健营养美食学会理事谷传玲表示，市面上的贝贝南瓜、新疆的贵族南瓜含水量低，能量和土豆接近，适合替代部分主食，甜甜糯糯尤其好吃。
此外，南瓜还含大量果胶，占果肉干物质的7%～17%，能增强饱腹感利于减肥，对缓解便秘也有帮助。
南瓜蒸着吃最理想，没油没盐，能完美保持其健康特性，还可以跟大米一起蒸成南瓜米饭。
有控血糖需求的人，将南瓜代替部分主食，最好别超过200克。
莲藕
陈海翎表示，莲藕富含维生素C、膳食纤维，有助于稳定血糖，而且其升糖指数不高，对血糖影响较小。
建议吃100克蒸莲藕，就减少50克熟米饭或40克馒头。
最后提醒，要注意烹饪方法，不要油炸煎，应用水煮蒸。
此外，不要把以上这些淀粉含量高的蔬菜当叶类菜一样无限量地吃，正确吃法是替代部分主食吃。
来源：生命时报、新华社
