年关将近，作为过年送礼的佳品，传统手工制作的土法红糖成了许多人的心头好。在灵川县潭下镇老街村委的薇建生态种植基地里，工人们正抓紧时间砍甘蔗、制红糖，争取让更多人享受到这份甜蜜的年味。
砍甘蔗。王道梅摄
走进基地的制糖工坊，蒸汽氤氲、蔗香扑鼻，制糖师傅和工人们正有条不紊地进行榨糖、熬糖、脱模、包装等工作，一派热火朝天的忙碌景象。甘蔗经过榨汁、过滤、沉淀后，开始放入锅中熬糖。只见长长的直风灶上，五口连环锅依次排开，甘蔗汁在灶头的第一口锅烧开经过开泡、撇泡后，制糖师傅开始进行“赶水”，糖水依次在几口大锅里轮番熬煮下逐渐变得浓稠。师傅一边用木棍搅拌，一边观察糖浆的变化，以便准时起锅。
放入姜末熬制姜味红糖。王道梅摄.
熬制成的糖浆放入缸中继续搅拌冷却，同时刺激红糖结晶，这就是人们通常说的“打沙”，这道工序直接关系红糖口感和品质，其中全靠经验技术，没有一丝“科技与狠活”。“我们这个红糖的熬制使用的是最传统的手法，没有添加任何的东西，这样做出来的糖的口感会非常清甜、爽口。”制糖师傅黄德兴介绍道。
将糖浆倒入模具中，大概等候半小时就能成型脱模，一个个小小的方块红糖凝结如石、入口化沙，清新的蔗香浓郁扑鼻。在冬天喝上一杯红糖水，甜蜜滋味在舌尖蔓延，暖身又暖心。
将糖浆倒入模具冷却。王道梅摄
红糖的品质离不开甘蔗的种植和供应，该制糖工坊有自己的甘蔗种植基地。为了抢抓晴好天气和春节消费旺季，甘蔗地里也是一派热闹的丰收场景。工人们分工合作、动作娴熟，将甘蔗砍断，剃叶修根、扎捆装车。薇建生态种植基地合伙人俸珍秀说：“快过年了，很多年货的制作都用得到红糖，我们的工人加班加点砍甘蔗、制红糖，是为了让更多的人品尝到我们灵川的土法红糖。”
据了解，该基地种植榨糖甘蔗共有100亩，亩产甘蔗7至9吨，每亩甘蔗出糖率近1000斤，根据味道的区别定价为10元每斤和15元每斤，扣除第一年创业的成本，预计总的纯利润是10至20万元。因为种植、管护、砍伐甘蔗以及制糖需要用到人工，基地在盘活闲置田地的同时，也为周边村民提供了务工岗位，为他们带来了增收。“明年我们准备扩种到200亩左右，我们常用工有30个人，在施肥和砍甘蔗的高峰期，需要雇60个到100个人，大部分都是周边的村民。”薇建生态种植基地合伙人卢顺说。
通讯员 王道梅 黄社辉
