灵川灵田:无嘴圆子 炸出浓浓“年味”

来源: 桂林生活网 2025-01-20 16:15:34 我来说说 阅读

  年关将至,灵川县灵田镇长岗岭村村民忙“年”的脚步逐渐紧了起来,大家欢聚一堂磨豆腐、做圆子,在忙忙碌碌中期盼着与家人的团圆,热气腾腾的年味“滚滚而来”。

村民正在非遗炸制无嘴圆子。阳海翔 摄

  清晨,伴随着袅袅炊烟升起,宁静的乡村变得热闹起来,村民们磨豆、煮浆、点卤、压模......一道道程序有条不紊,浓浓豆香充斥着整个房屋,大家分工协作,为制作新年的第一批无嘴圆子做足准备。在当地,家家户户都有着做无嘴圆子的习俗,不论是逢年过节,还是家有喜事,无嘴圆子都是人们餐桌上不可或缺的一道传统佳肴,可谓是“无圆不成席”。制作无嘴圆子,需要用到豆腐、五花肉、木耳、香菇、马蹄等食材,虽然食材并不复杂,但要做到口感恰到好处,需要讲究的地方还是颇多。首先要将五花肉、木耳、香菇、马蹄等配菜洗净剁碎作为内馅备用,再把一块块新鲜豆腐用纱布包裹碾碎,适当地挤掉里面的一些水分,用作圆子的外皮,这样制作无嘴圆子的材料便准备齐全了。

村民们围坐在一起制作非遗无嘴圆子。阳海翔 摄

  无嘴圆子不同于寻常的豆腐酿,它的特色之处在于“无嘴”。制作无嘴圆子成功与否,关键在于包圆子的手法。取部分豆腐碎铺平在手心,包上馅料,由里到外小心翼翼地揉搓,直至将肉馅全部包裹进豆腐里,这一步动作轻了难成形,重了又易碎,整个过程耐心和技巧缺一不可。成形后的圆子从外面看不出一点包裹的痕迹,象征着圆满,便是无嘴圆子名字的由来。

  “这个无嘴圆子就是用豆腐捏起来把肉馅包进来,和饺子一样包起来,不让它把肉馅露出来,所以叫无嘴圆子。”灵田镇长岗岭村村民莫秀林说。

  “做这个无嘴圆子最重要的一步,就是将成形的圆子不断地来回揉搓,这样煮起来就不容易散,吃起来口感也很好。”灵田镇长岗岭村村民吴春梅说。

  揉搓成形的无嘴圆子还需放进油锅里炸,才算制作完成。这个过程看似简单,实则也蕴含诸多讲究。需严格把控油温和油炸的时间,一般是将油锅预热至六成热的时候,再将无嘴圆子放入,油炸五分钟左右,随着油温的传递,圆子逐渐膨胀,色泽也由原本的温润洁白转变为诱人的金黄,散发出阵阵香气,便大功告成了。刚出锅的无嘴圆子,金黄酥脆的表皮口感极佳,里面的肉馅汁水充盈。大家围坐一堂,品尝着这一道象征着团圆的地道美味,每一口都溢满团圆味道。

  “我们这无嘴圆子还有个特别的地方,它的吃法和别人不一样,先把它夹进油锅里面炸,让它有外酥里嫩的口感。”灵田镇长岗岭村村民吴春梅说。“炸制好了以后可以直接拿来当零食吃,也可以当菜吃。”

  据介绍,过去因为物资匮乏,村民制作无嘴圆子多为扁平形状,随着现在生活水平的提高,无嘴圆子的制作食材更加丰盛,形状也更为饱满,寓意“生活富足兴旺”,饱含着人们对美好生活的向往和愿景。

  通讯员 汪蓉 阳海翔/文 阳海翔/图



责任编辑:申蓉群
热门评论
暂无评论,快去评论吧。
网友评论
0条评论
发表评论