▲梁玉珍
□本报记者唐健扬 文/摄
“一碗桂林米粉，关键就在卤水和锅烧。”从祖辈传承至今，桂林市崇善饮业有限责任公司董事长、桂林米粉制作技艺自治区级非遗传承人梁玉珍已是第三代米粉制作人。在她看来，卤水是桂林米粉的“灵魂”，需要沿用传统柴火鼎锅配以猪骨、牛肉及多种香料长时间熬煮而成，并且不同季节还需调整配比，如秋春多用陈皮、甘草润喉，罗汉果起到调和作用，使整锅卤水达到温润平衡。
在长期实践中，这套传统工艺被不断总结完善，逐渐形成标准化体系。梁玉珍介绍，桂林米粉不仅讲究风味，也蕴含养生智慧，卤水中的香料兼具健胃、驱寒等功效，而与之相辅相成的，是外酥里嫩的脆皮锅烧，两者共同构成桂林米粉最核心的风味标识。
面对市场变化，她认为“传承是根，创新是路”。在守住传统味道的基础上，也尝试推出预包装米粉，让产品走向更远市场。
借助“粉超”平台，梁玉珍通过卤水、香料及产品展示，让更多人了解桂林米粉的文化底蕴。她表示，希望把桂林米粉做好，让更多国内外游客来到桂林，都能品尝到正宗的桂林味道。
