熊小敏在切卤牛肉。
刚做好的卤菜粉。
店铺门面。
□本报记者周子琪 文/摄
在上海路民航安新加油站对面，有一家开了18年的百寿米粉店。老板熊小敏用一碗自研罗汉果回甘卤水的桂林米粉，留住了老街坊，也留住了搬离城区的老食客的念想。没有精致的装潢，没有花哨的营销，靠的是真材实料、良心经营和不变的味道。
推荐理由：
家门口最喜欢的米粉店
这家米粉我吃了很多年，口感筋道，我一直都很喜欢，也经常推荐给身边人。
——家住安新小区的市民于女士
记者探店：
卤水回甘 定制米粉口感好
近日，记者走进百寿米粉店。门头大大的百寿米粉几个字，右边配着老板30多岁时的照片，店面不大却整洁干净，操作间一目了然，食材摆放有序，朴实无华却满是烟火气息。店铺地处居民区旁，从清晨到午间食客不断，有居住多年的老街坊、周边上班的工作人员，还有一些搬走后特意折返的老食客。一碗粉端上桌，金黄锅烧酥香扑鼻，各式卤味码得齐整，拌匀瞬间，浓郁卤香扑面而来。
米粉是老板熊小敏向厂家专门定制的，榨出后不经泡水，最大程度保留米粉的软糯与Q弹，口感筋道十足。这款定制粉口感独特，打包带回家不易碎、不易断，再次加热风味如初。尽管定制成本更高，多年来她却始终不愿降低标准，坚持用好食材做出口感独一无二的米粉，坚信唯有好食材，才能做出好味道。
店内卤味更是琳琅满目，卤大肠、猪肚、猪小肚、鸭胗、仔肠、猪耳朵……每一样都手工卤制、入味透彻，为一碗米粉添上层层风味。此外，店内所有卤味都当天现做，保证新鲜与口感，从清洗到卤制，熊小敏每一步都亲自把关，干净卫生、味道醇厚，让食客吃得放心、吃得满意。
小店故事：
从做建材生意到米粉店主
骨子里藏着不服输的韧劲
今年57岁的熊小敏是永福百寿人，店名便取自家乡。她做米粉的手艺，是18年前从姐姐那学来的。
20世纪80年代，熊小敏的姐姐为养家糊口，专门向人学习做米粉，不断钻研卤水方子。后来，她在百寿镇街上开起米粉店，因口味极佳生意火爆，最多时一天能卖1000多碗米粉。
那时的熊小敏从未想过自己会开米粉店，她的人生轨迹也与米粉行业毫无交集。她到桂林市区打拼，做起建材生意，一做就是十几年，凭借着吃苦耐劳的品质，在行业里站稳了脚跟，也在桂林定居生活，拥有了属于自己的小家庭。
原本以为会一直在建材行业深耕下去，可随着市场环境变化，生意渐渐难做，熊小敏事业遇到瓶颈，对未来感到迷茫。回到百寿老家的熊小敏看到姐姐的米粉店生意红火，用一碗米粉撑起生活，用手艺赢得大家的认可，心中豁然开朗，毅然决定跟姐姐学做米粉。
姐姐心疼地劝她说：“做米粉很累，起早贪黑，全年无休，你从来没有吃过这样的苦，怕是坚持不下来。”可熊小敏骨子里有着不服输的韧劲，她坚定回应：“农村出来的人没有受不了的累，我一定可以坚持到底。”姐姐见她心意已决，便不再劝阻，将自己的米粉手艺倾囊相授，从米粉挑选、卤水熬制，到锅烧制作、卤味调配，每一个细节都耐心教导，给熊小敏打下了扎实的基础。
学成手艺后，2008年，熊小敏回到桂林开起米粉店。最初，店铺开在安新菜市后面，一来家在附近，方便照顾家庭，二来当时安新洲附近只有两家米粉店，客源稳定，生意很快就步入正轨。后因房租涨价，店铺经营成本增加，熊小敏决定搬到如今上海路民航安新加油站对面的位置。即便搬迁，老食客们依旧一路追随，这份信任与支持，让熊小敏更加坚定了做好米粉的决心。
真正入行，熊小敏才体会到做米粉的艰辛。每天凌晨4点半，整座城市尚未苏醒，她就要起床忙碌，备料、熬卤、炸锅烧、卤制肉类等，从天色未亮一直忙到午后打烊，每天工作时长超10个小时。日复一日的高强度劳作，让她常常累得浑身酸痛，有时累到极致，也会偷偷流下眼泪，但她从未想过放弃。擦干眼泪，第二天她依旧准时开工。
18年里，她几乎全年无休，即便遇到节假日、恶劣天气，也依旧正常营业。她说：“老顾客天天都来，我要是关门，他们会失望。”这句话，成了她日复一日坚持的底气。在她心里，这些老顾客早已不是陌生人，而是如同家人一般的存在，他们的认可与陪伴，是她18年坚守的最大动力。
多年来，熊小敏在姐姐传授的技艺上不断改良创新。她用家乡特产罗汉果替代糖，加入香菇梗增香，舍弃猪骨改用老母鸡熬汤底，让卤水更清爽健康。她的卤水还有一个秘诀：熬好后不能马上使用，必须静置三天，待药味散去，味道才更醇香。这些看似微小的改变，都是她反复试验、不断摸索的成果，只为让卤水的口感更上一层楼。
凭借用心改良，熊小敏的米粉卤水格外回甘，深受食客喜爱。店里的肉类卤制也是一绝。熊小敏和学厨的弟弟一起研制卤味，还经营了一家卤味店，不断优化卤制配方，让店内卤味配菜种类丰富、口味出众，满足不同食客的喜好。
时至今日，熊小敏的初心从未改变，用最朴素的坚守，传承桂林米粉的传统滋味。看着老食客带着新面孔而来，看着年轻人带着孩子而来，时光在香气里缓缓流淌，温暖在一碗碗粉中默默传递，熊小敏内心满是踏实。她说，不求门店做大，不追求连锁扩张，只愿把这份承载家乡情的味道一直做下去，让这碗米粉香飘进更多人心间。
