清明将至
桂林的春雨一润
田间地头的野菜便争相冒头了
吃腻了家常味
桂林人总爱在春天尝一口“鲜”
有人甚至化身“挖菜达人”
去郊野寻味雷公菌、白花菜、蕨菜…
这些春日限定的野菜
藏着桂林最地道的春味
错过可就要再等一年!
1.春 笋
春笋，被誉为“春天的菜王”，又被称为“山八珍”。一般为楠竹、毛竹、山间的野生小竹子等的嫩茎、嫩芽。虽一年四季都有，但唯有春笋占尽天时，味道最鲜美!
图片来源：桂林人论坛网友@mqy 11
临桂铁路菜市场里的春笋现在才2-3元一把，直接买上两把回家，挑选嫩一点的，配上猪肉，青蒜炒起来，入口甘甜，脆嫩宜人。
图片来源：桂林人论坛网友@mqy 11
【注意事项】春笋虽鲜嫩好吃，但性寒、粗纤维多、含草酸。吃的时候要注意：1.必须焯水，切片后开水煮3～5分钟，能去掉大部分草酸和涩味，减少对肠胃的刺激，也避免影响钙吸收。2.老根、硬纤维切掉，只吃嫩的部分。
2.白花菜
这时节菜市场最多见的，必须是白花菜了。桂林菜市上不少摊位上都摆着一小摞白花菜，就连踏青扫墓途中，看到路边有野生的白花菜，大家也总是忍不住要摘。
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桂林人论坛网友表示，白花菜滚肉汤最赞、清炒也挺不错。第一次吃的时候感觉比苦瓜都苦，但吃完之后嘴里又带着微微的甘甜。
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【注意事项】叶子含有大量生物碱，一定要煮熟才能食用。
3.蕨菜
春天是摘蕨菜的季节，蕨菜也是最常见的野菜之一。一不小心采了一大把，满满收获感。
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蕨菜炒腊肉，味道回味无穷，也是农家乐里必点的经典菜谱之一。
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【注意事项】新鲜蕨菜含天然有害物质(原蕨苷)，必须沸水焯烫3-5分钟，捞出沥干后再烹饪，可大幅降低有害物质含量，避免食用不适。
4.香椿
在春天的众多野菜中，要说哪个最“香”，那还得是香椿!气味独特，爱者甚喜。民间一直有“三月八，吃椿芽”的说法，香椿的吃法很多，但最经典的，也是最简单的——香椿炒鸡蛋。
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香椿先焯水，再切碎，与鸡蛋一起打散，下锅炒熟即可。两者搭配，既保留了香椿的香味，又让口感更加柔和。
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【注意事项】食用时尽量选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
5.鼠曲草
鼠曲草，也有不少桂林人叫它“黄花菜”，清明前后最为鲜嫩，现在正是大量上市的季节，在赶圩的摊位上随处可见。
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鼠曲草可以拿来煎蛋，也可以把新鲜的鼠曲草洗净打成泥，和入糯米粉做成艾叶粑粑，比纯艾叶粑粑更软、更绵、更清香。
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【注意事项】新鲜鼠曲草性偏凉，有少量微涩成分和草酸，吃的时候要注意：1.吃前用开水焯1～2分钟，去掉涩味，也更温和。2.脾胃虚寒、容易腹泻的人少吃。3.不要和大量寒凉食物同吃。比如苦瓜、西瓜、冰饮、螃蟹等，一起吃多了容易肠胃不舒服。
6.雷公菌
雷公菌，又叫地皮菜，雨来菇。桂林人爱叫它“雷公屎”。
它是一种念珠藻，是一种非常美味的天然食物。口感脆嫩，做熟后有一种特别的香味，吃一次就会爱上它!常在雨后出现，等太阳出来便消失无踪。有时候专门去寻它，不一定能找到。
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它虽然好吃，但清洗可不简单，但一旦做成美食端上桌，吃起来是相当下饭!
图片来源：桂林人论坛网友@涛涛茉莉
【注意事项】雷公菌偏寒凉、容易藏泥沙、还有一定光敏性，吃的时候要注意：1.清洗一定要彻底。2.必须煮熟，不要生吃。生吃或没煮熟可能引起肠胃不适、腹痛腹泻。3.有光敏性，吃完当天尽量不要长时间暴晒，否则容易皮肤发红、发痒。
7.野葱
野葱，又叫野藠头，和种植的葱花相比，根部有一个白色的小“蒜头”，香味也更浓郁辛辣。
图片来源：桂林人论坛网友@涛涛茉莉
野葱可以用来炒肉、炒蛋、煎饼或者拌蘸水。搞一盘野葱炒蛋，味道美极了!
图片来源：桂林人论坛网友@涛涛茉莉
【注意事项】野葱的刺激性比家种的更强、也偏辛温。吃的时候要注意：1.一定要清洗干净，煮熟更安全。2.肠胃不好、胃溃疡、胃酸多的人少吃。3.容易上火、口腔溃疡、咽喉痛的人慎吃。
8.五指毛桃
五指毛桃，因叶片形似五指、果实如毛桃而得名。在桂林的菜市里偶尔能见到，不过价格也不算便宜。别看它叫桃，其实人们食用的是它的根部。
图片来源：桂林人论坛网友@涛涛茉莉
它带着淡淡的椰奶香，煲出来的汤水清甜润口，有一味煲汤的“常客”，它有个外号叫“南芪”，意思是有北方黄芪那种补气的本事，但比黄芪温和，补而不燥。
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【注意事项】野外挖五指毛桃，极易和剧毒的断肠草(钩吻)混淆，根很像。不认识、不确定来源，坚决不买不吃。
9.荠菜
我国采摘荠菜的历史，最早可以追溯到春秋战国时期。著名诗人辛弃疾脍炙人口的佳句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”就是对荠菜的描写。桂林人春季踏青时，也喜欢到郊外田间地头，摘些荠菜回来包饺子。
图片来源：桂林人论坛网友@新来莫是
荠菜的吃法非常多样，常见的就是将荠菜剁碎，拌上肉馅包包子包饺子烙馅饼，咬一口荠菜的清香混合着猪肉的香味，吃起来就停不下嘴。
图片来源：桂林人论坛网友@舞动心弦
图片来源：桂林人论坛网友@舞动心弦
【注意事项】荠菜含有一定草酸，直接吃还会有苦涩味，因此烹饪前最好要焯烫，而且它是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。
10.鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，是广西人最熟悉的野菜之一。春天的嫩茎嫩叶口感最佳，脆嫩无纤维。可以做凉拌菜，也可以用来炒肉。
图片来源：桂林人论坛网友@羽懿
【注意事项】鱼腥草过量服用后可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。
11.紫云英
春季踏青，经常看到田里开满了连片的紫红色小花，风一吹，像紫色的波浪在绿海里起伏，它还有个好听的名字，叫“紫云英”。在化肥普及之前，紫云英是南方稻田的宝贝，被誉为“天然氮库”。
图片来源：桂林人论坛网友@相依的石头
小的时候是扯来喂猪，喂兔子的，现在大家怀念童年，也经常掐嫩嫩的苗炒着吃，跟吃豌豆尖一样的味道。这株刻在不少桂林人童年里的小草，藏着春天最鲜活的密码。
图片来源：桂林人论坛网友@哟不错哟
【注意事项】紫云英性寒，过量食用可能加重体内寒气，导致腹泻、畏寒等不适，体质虚寒者慎用，建议每次食用量控制在50-100克左右。如平时容易手脚冰凉、怕冷、腹泻的人群，应避免食用或少量尝试。
桂林的春天
一半在山水里
一半在这一口口野菜的鲜味儿里
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资料来源：桂林人论坛、桂林生活网综合整理
