春节将至，年味最浓处，莫过于后厨升腾的灶火与厅堂渐满的杯盏。
承载着千家万户团圆期盼的年夜饭，正迎来一年一度的“大考”。 连日来，桂林市市场监管局联合驻局纪检监察组，以监管、监督、服务“三箭齐发”，对全市承接年夜饭预订的热门餐饮商家开展专项监督检查与服务保障行动。执法人员进后厨、查冰柜、看留样，纪检监察干部跟执法、督整改、访诉求，既守安全底线，也护市场温度，让“舌尖上的年味”既有烟火气，更有安全感。
▲执法人员对餐饮单位食品原料储存、加工操作等关键环节开展检查
严查细管+主动监督，守牢安全底线
2月13日，腊月廿六，桂林微雨不歇。临桂区金水路某餐厅后厨，灶火正旺。桂林市市场监管局执法人员直奔后厨：“李店长，上次说的冰箱温度，调好了吗?”“调好了，冷冻调到零下18度了。”店长赶紧说。
这是春节前桂林市餐饮安全专项检查的寻常一幕。连日来，桂林市市场监管局出动执法人员320余人次，对多家年夜饭预订餐饮单位展开拉网式排查，围绕原料采购、储存条件、加工操作规范、从业人员健康管理、餐具消毒、三防设施及食品留样等关键环节逐一过筛。
检查中，执法人员发现个别餐饮商家存在仓库潮湿、墙皮脱落、食材堆放杂乱、散装食品及调料盒标签标识不规范、刀具砧板未落实色标管理、冷藏冷冻设备温度不达标、三防不到位等问题，当场下达整改意见书，责令限期整改。
“不仅要查问题，更要督整改。”驻市市场监管局纪检监察组负责人表示。为防止“纸面整改”，驻局纪检监察组还通过随机回访、现场复核等方式，对企业整改闭环情况进行跟踪问效，确保问题真改实改。
靠前服务+精准监督，提升群众幸福感
检查不只有“挑刺”，更有靠前服务。
在执法的同时，桂林市市场监管局同步向餐饮单位提供食品安全规范指导，帮助规范操作流程，督促落实菜品留样制度。在一家中型连锁餐饮企业，店长向执法人员介绍：“我们店年夜饭订了31桌，仅余3桌备用席位，客流比去年明显回暖。如果春节期间出现客流突增等特殊情况，我们会第一时间向监管部门报备。”
多家餐饮企业负责人表示，希望监管部门今后多开展实操性培训和细节化指导，进一步提升食品安全管理水平。这些企业诉求，不仅执法人员一一记录在案，驻局纪检监察组在监督检查中也同步收集，及时向业务科室反馈，实现监管、服务与监督的良性互动。
稳价保供+廉洁护航，守护节日消费信心
在严格监管的同时，市场监管部门也注重倾听企业声音。
“受季节性供需变化的影响，田螺、芋头、草鱼、鹅等本地时令食材价格出现小幅上涨。”一餐饮单位负责人坦言年夜饭成本在增加。
“会调高年夜饭套餐价格吗?”执法人员追问。
“不调。大过年的，不能给顾客添堵。”该负责人答得干脆。无独有偶，多家餐饮企业均主动承担社会责任，年夜饭套餐及春节菜品暂不调价，以保障消费者节日用餐的稳定预期和良好体验。部分依托中央厨房体系的企业，不仅实现食材初加工、半成品制作标准化，还通过规模化采购和集约化生产平抑了成本，在保证菜品品质与供应稳定的前提下稳住了价格。
执法人员一边鼓励企业通过优化供应链、提升服务品质增强竞争力，一边表示将持续加强监测，防止恶意压价或哄抬价格，营造公平有序的节日消费环境。
而在每一次执法检查的背后，驻局纪检监察组的目光始终没有移开。他们紧盯执法过程中的作风和廉政风险，监督是否存在选择性执法、人情监管、吃拿卡要等问题，以廉洁护航，让监管不失公允、让服务不失温度，有力推动职能部门履职尽责、担当作为。
桂林市市场监管局负责人表示，节日期间将持续加大巡查力度，驻局纪检监察组也将跟进节日期间巡查执法、投诉处置等工作，对监管缺位、敷衍塞责问题严肃问责。
一桌桌年夜饭，将在监管的“严查”、监督的“紧盯”、服务的“靠前”三重护航下，被热气腾腾地端上万家团圆桌。
文：周振宇/图：杨永胜
