初春的桂林，天气依然寒冷。2月10日上午，走进桂林市临桂区四塘镇的桂林四方井食品有限公司生产车间，临桂区市场监管局执法人员看到的却是另一番热气蒸腾的景象。浓郁的发酵香气扑面而来，工人们正在生产线上忙碌：磨浆、点卤、切块、装瓶……一道道工序有条不紊，一块块金黄诱人的豆腐乳逐渐成型，即将走向千家万户的餐桌。
▲桂林四方井食品有限公司的工人们正在装瓶
“我们的制作既保留传统，又融合现代技术，要经过十几道工序。”公司总经理、党支部书记陈兰英边走边介绍。四塘豆腐乳以其色泽金黄、芬芳浓郁、口感独特而闻名，被列入广西非物质文化遗产名录。这块小小的腐乳，不仅承载着悠久的酿造技艺，如今更成为当地村民增收致富的“金钥匙”。
在装瓶车间，执法人员遇到了工龄已有20年的姜大姐。50岁出头的她，见证了企业从小作坊发展到公司的全过程。“在这里上班，一个月能拿3000多块，时间还灵活!”姜大姐笑着说。她家种着11亩水稻和2亩马蹄，这份家门口的工作让她能够上午在厂里上班，下午回家忙农活，农忙时公司还会专门放假。在四塘镇，像姜大姐这样的村民不在少数，大家既能照顾家庭、兼顾农事，又有稳定的工资收入。四方井公司现有50余名员工，绝大部分来自附近村庄，真正实现了“离土不离乡，就业又顾家”。
四塘豆腐乳产业的蓬勃发展，离不开地方特色的支撑与市场秩序的守护。临桂素有“状元之乡”美誉，四塘镇更是清代名臣陈宏谋的故里，人文底蕴深厚。这块土地孕育出的豆腐乳，也浸润着独特的历史文化韵味。
“我们正努力推动产业向规模化、标准化、品牌化发展。”临桂区市场监管局四塘镇市场监管所所长表示。目前，全镇已有豆腐乳生产企业3家、小作坊14家，年产量超1300万瓶，销售额预计可达9000万元。在产业规模不断壮大的同时，市场监管部门也紧跟着介入引导，督促规范生产，加强质量管控，着力打造和保护“四塘豆腐乳”这一地方特色品牌，让传统美食在安全规范中焕发新生机。
从家庭餐桌到特色商品，从手工作坊到现代企业，小小豆腐乳，正在激活乡村振兴的“一池春水”。它不仅是舌尖上的非遗美味，更铺就了一条实实在在的致富路，让村民们在传承与创新中，酿造出越来越甜美的生活。
临桂区市场监管局供稿
