春节临近，年夜饭预订持续升温，餐饮消费进入旺季。桂林市市场监管局通过“部署先行、检查跟进”，双线精准发力规范餐饮市场经营行为，从严从细守护“舌尖上的团圆味”。
1月22日，桂林市市场监管局针对桂林餐饮市场实际情况，组织全市连锁餐饮企业代表召开年夜饭餐饮单位食品安全行政指导会，细化保障举措，压实监管责任与企业主体责任。
▲年夜饭餐饮单位食品安全行政指导会现场(周振宇摄)
针对年夜饭预订热潮，会议要求各餐饮单位严控食材采购、储存、加工全流程，确保溯源清晰可查，杜绝问题原料流入餐桌;规范加工操作流程，完善食品安全应急预案，妥善应对各类突发情况;着重强化食品留样管理与从业人员管控，明确从业人员，尤其是寒假期间上岗的学生工，必须持有效健康证明方可上岗。此外，会议还划定合规经营红线，提醒餐饮单位不得网售扣肉、大盆菜、腊肉等真空包装散装熟食;外卖配送需做好全程温控，并通过标签清晰告知消费者储存及食用要求，规避食品安全风险。
部署会后，桂林市市场监管局迅速行动，连日来对全市部分大中型餐饮单位特别是连锁餐饮企业开展年夜饭专项检查，既聚焦食品安全关键环节，也兼顾消费权益保护，全面排查各类风险隐患与违规经营行为。
▲执法人员与经营户签订《承接年夜饭食品安全承诺书》(永福县市场监管局供图)
检查发现，个别餐饮单位仍存在冰箱内食材未加膜加盖、食品添加剂未落实专管专用制度、蚝油等调味品开封后未冷藏储存、仓库潮湿、“三防”设施不完善等食品安全隐患。执法人员已现场责令立即整改，并将通过“回头看”确保整改到位，对屡查屡犯或拒不整改者依法从严查处。同时，执法人员还着重核查了年夜饭明码标价情况，以及是否暗藏最低消费等不合理条款。经排查，暂未发现相关问题。
“春节是万家团圆的重要时刻，食品安全容不得半点马虎。我们将聚焦连锁餐饮和承办年夜饭的重点单位，持续加大监督检查力度，守护好这座山水之城的‘烟火气’。”桂林市市场监管局食品餐饮安全监管科负责人表示。同时，她建议广大消费者在预订年夜饭时要优先选择证照齐全、“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位，慎点凉菜、生食等高风险食品，明确套餐细节及退订约定;消费后妥善留存发票、支付记录等凭证，若出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状，及时就医并保留证据，及时拨打12345或12315热线投诉举报。
文：周振宇
