料酒是家庭烹饪中常用的调味品之一。市场上料酒产品种类繁多，标签上“调和”“精酿”“零添加”“去腥提鲜”等提示信息让消费者难以挑选。为此，在广西消费者权益保护委员会的指导下，桂林市消费者协会开展料酒商品比较试验，从理化指标、安全指标等方面进行对比，为消费者提供科学客观的消费参考。
一
样品来源及情况
本次比较试验样品由桂林市消费者协会工作人员以普通消费者身份，从桂林市大型商场和超市随机购买，包括护国牌浓香料酒、味事达葱姜料酒、海天O金标料酒、鲁花零添加料酒、千禾葱姜料酒、老才臣葱姜料酒、恒顺料酒、老恒和葱姜料酒等 8款料酒，价格从2.8元至9.9元不等。
二
测试项目及依据
本次比较试验依据有关标准测试4项指标，包括“酒精度” “氨基酸态氮”“总酸”3项理化指标，“二氧化硫”1项安全指标。
三
商品比较试验结果分析
(一)测试结果总体情况
测试结果显示，8款料酒样品中，2款样品表现优秀获五星，3款样品表现较好获四星半，3款样品表现良好获四星。检验结果仅对比较试验购买的样品负责。
(二)酒精度项目测试结果
料酒的酒精度一般为10%～15%，主要作用是去腥提香、促进风味融合、使肉质更嫩，酒精加热挥发能带走腥味并释放香气，还能溶解油脂类香味分子，帮助调味料渗透入食材，酒精度数越高去腥效果越好。行业标准SB/T 10416-2007《调味料酒》要求，酒精度(20℃)≥10.0%vol[在20℃时的酒精度标准为 ≥10.0% vol(体积百分比),该标准中未设置酒精度上限，仅以 10.0% vol 作为最低要求]，测试结果显示，8款料酒样品的酒精度测试结果均符合标准要求，1款样品“护国牌浓香料酒”酒精度为16.0%vol，表现优秀。
(三)氨基酸态氮项目测试结果
氨基酸态氮反映料酒的发酵程度和鲜味水平，能增强鲜味和醇厚感，参与加热时发生美拉德反应，生成诱人香气;同时提升料酒整体品质与风味层次。料酒的氨基酸态氮含量越高说明蛋白质分解越充分，越鲜香、口感越自然。行业标准SB/T 10416-2007《调味料酒》要求，氨基酸态氮(以氮计)≥0.2g/L，8款料酒样品的氨基酸态氮含量测试结果见下图，可以看出所有样品均符合标准要求，个别品牌(海天和护国牌)样品的氨基酸态氮含量远高于国标要求达到0.50g/L。
(四)总酸项目测试结果
料酒中的总酸能平衡风味、去腥增鲜。适量酸度可软化肉质、促进入味，并在烹调中与腥味物质反应，减轻异味，使口感更清爽。同时，总酸还能抑制微生物生长，起到一定保鲜作用。行业标准SB/T 10416-2007《调味料酒》要求，总酸(以乳酸计)≤5.0g/L，8款料酒样品的总酸测试结果见下图，可以看出所有样品均符合标准要求，但存在一定的差异，总酸的高低对应了不同的口感，不宜简单地以数值的高低作为品质的判断标准，消费者可以根据自己的口味偏好和所烹饪食材的特征选择相应料酒。
(五)二氧化硫项目测试结果
8款料酒样品均未检出二氧化硫，说明未使用含硫防腐剂。无二氧化硫残留可避免刺激气味和潜在风险，保持原料的自然香气与风味，更纯净健康。此类料酒通常依靠发酵、杀菌和密封工艺保鲜，代表品质更高、添加更少、口感更纯正。
04
消费提示
料酒虽小，关乎健康。桂林消费者协会发出消费提示，建议消费者在选购和使用料酒时注意以下几点。
(一)看标签 选择标识齐全的产品。正规料酒包装应标明生产厂家、配料表、执行标准号及生产日期。注意“零添加”字样是否附带“未检出防腐剂”等说明。
(二)查配料 优先选择配料表简洁的产品。“零添加”并不等于“无盐”“无酒精”，零添加料酒主要指未添加防腐剂、色素等化学添加物。
(三)按需求选购 根据不同的口感和烹饪场景选择料酒，例如烹饪红烧、炖肉宜选择酒精度较高、香气浓郁的产品。
(四)重视保存 开封后应密封冷藏，尽量在3个月内用完，避免高温暴晒导致品质下降。
(五)理性维权 妥善保管购买票据等消费凭证。如遇质量问题或消费纠纷，可通过12315热线、全国消协智慧315平台等渠道进行投诉，依法维护合法权益。
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料酒商品比较试验结果综合评定表
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料酒商品比较试验结果一览表
注：
1.本次比较试验结果采用★☆表示，★表示一颗星，☆表示半颗星，★越多，表示结果越好;同星级排名不分先后。
2.本次比较试验结果仅对所购买、送检的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。价格为购买样品时的价格，仅供参考。
3.未经桂林市消费者协会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果开展商业促销、宣传、推广等活动。新闻媒体或公众在转载传播时，须确保信息完整、内容准确，避免任何形式的曲解或片面引用。任何未经授权的商业使用或不完整转载所引发的一切法律后果，由行为方自行承担。
