鱼生是广西人刻在DNA里的热爱
但生食可能感染肝吸虫的顾虑
总让人吃得不够尽兴
别慌！全链条管理标准来了
11月27日，在2025年广西肝吸虫病综合防治试验区工作推进会上，《横县鱼生全链条管理规范》团体标准正式发布，让你吃得更安心，健康不打折。据介绍，这也是广西首个鱼生全链条管理规范团体标准。
横县鱼生有了全链条管理团体标准。广西云-广西日报记者 关海芳 摄
这场由自治区卫生健康委、自治区疾控局、自治区农业农村厅、自治区市场监管局等部门主办的推进会，给爱吃鱼生的广西人吃了颗“定心丸”。
专家介绍，由自治区疾控局提出、广西营养学会与广西标准化协会联合编制的《横县鱼生全链条管理规范》团体标准，直接覆盖养殖、运输、加工制作、餐饮服务、供应管理、评价与认定六大环节，给这道自治区级非物质文化遗产、广西地方特色名菜，搭起了“从池塘到餐桌”的现代化安全屏障。
“标准实现了全链条无缝覆盖，形成完整治理闭环！”广西营养学会常务副理事长兼秘书长邓其军介绍，赤眼鳟、青竹鲤、罗非鱼等横县鱼生七大特色鱼种，从生态养殖到冷链运输、加工制作，每个环节都被纳入规范。
该标准以“陆基圆池循环水养殖”这一现代化模式作为核心推荐，从源头管控水体环境，切断寄生虫传播途径；
成鱼上市前“逢出必检”，药物残留、肝吸虫囊蚴等关键指标缺一不可，还能溯源；
加工环节更是严格要求生熟食分开，从场所布局到配料处理，全方位守住安全关。
规范加工制作是鱼生全链条管理的重要内容。广西云-广西日报记者 关海芳 摄
餐馆工作人员在搭配鱼生配料。广西云-广西日报记者 关海芳 摄
标准还融入非物质文化遗产传承与中医药膳理论，将刀工技法、摆盘艺术等非遗要素纳入可考核的评价体系。
该标准的发布，标志着横县鱼生产业迈入标准化、品牌化发展的新阶段。“它既通过标准确保鱼生产品质量和安全，保障消费者权益，也通过标准助力行业联农带农，实现传统美食文化的传承与守正创新。”广西标准化协会副秘书长刘祁云说。
“我们的目标非常明确，既要坚决降低肝吸虫病等食源性疾病的感染风险，守护好人民群众的健康，又要尊重和保护传统饮食文化，推动这一特色产业走向更健康、更可持续的发展道路。”自治区疾控局相关负责人表示。广西将积极发挥行业协会的作用，推动鱼生餐饮行业品规升级，建立健全评价体系，打造健康鱼生广西品牌。
友仔友女们
以后去吃横县鱼生
既能享非遗精妙刀工、丰富配料
又能放心甩开顾虑
一口鲜到上头！
这滋味，想想都美！
新闻1+1
一、什么是肝吸虫病？
肝吸虫病又称华支睾吸虫病，是由华支睾吸虫寄生在人或其他哺乳动物（如猫、狗）肝胆管内引起的一种人畜共患寄生虫病，严重危害健康。
二、肝吸虫病的危害有哪些？
早期：可无明显症状，或出现发热、食欲不振、腹胀、乏力等非特异性症状。
中期：出现肝区隐痛、肝肿大、胆囊炎、胆结石等。
晚期：发展为肝硬化，腹水，甚至诱发胆管癌或肝癌。
三、如何预防肝吸虫病？
1.慎食生或未煮熟的淡水鱼虾。
2.处理生鱼虾后及时洗手，厨具彻底清洗并做到生熟分开。
3.加强粪便管理，避免未经处理的粪便污染河流、水库、池塘等水体。
4.建议有食用鱼生史者定期进行肝吸虫病检查，感染者规范治疗。
四、“杀虫三件套”靠谱吗？
白酒、醋、芥末“杀虫三件套”靠谱吗？专家介绍，肝吸虫囊蚴对调味品的抵抗力比较强，因此醋、芥末这些调味料不能杀死肝吸虫；喝白酒不但不能杀死肝吸虫，反而会加重肝脏的负担。
五、与别人共餐时有鱼生，自己不食用鱼生，会感染吗？
会！共餐时存在食物、配料或餐具等被交叉污染，存在被感染的风险。
来源：广西日报
