在补钙这件事上
牛奶常常被推崇为首选食物
很多人可能不知道
奶酪也是真正的“补钙王者”
芝士热狗、芝士蛋糕、手撕奶酪、奶酪棒、芝士火锅、酸奶碗……还有奶酥、奶皮子、奶嚼口……
图片来源：社交平台
香香软软、奶味十足的美味，真的很难拒绝 ????就算它热量高到爆表，也想不管不顾放纵一回……
今天，就给你一个放纵的理由！
奶酪乍一看热量确实吓人，但从营养学角度看，其实是个好东西。想吃就吃点吧，不用盯着热量太过焦虑。
毕竟在同等热量下，奶酪的钙质、蛋白质都要高于牛奶，对乳糖不耐受的人也很友好，不喜欢喝牛奶，就吃两口奶酪，一样能补充到想要的营养！
奶酪（芝士），听起来就美味又营养，它是在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清后的乳制品，属于高度浓缩的鲜奶，一般来说10kg鲜奶才能生产出1kg的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分，营养上自然也更为浓缩。不仅钙含量很高，蛋白质、维生素D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
1、钙含量是牛奶的近8倍
不同奶酪的钙含量有差异，根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据，奶酪的钙含量为799mg/100g，是牛奶的近8倍。
2、蛋白质是牛奶的近8倍
牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近8倍。在发酵过程中，蛋白质会被分解为小分子物质，更容易被人体消化吸收和利用。
3、部分矿物质含量优秀
除了钙，奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错，分别是鲜牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍、25倍。
吃奶酪这一点要注意
奶酪好吃，营养又补钙，但可别因此而狂炫奶酪，毕竟绝大多数的奶酪钠含量都不低。特别是某些“高钠低钙”的芝士片，吃太多对心血管健康不友好。
按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议，每天可以吃40克左右的奶酪替代300毫升牛奶的钙摄入量，但需控制总热量和脂肪摄入，优先选择天然奶酪。
高血压患者可以适量食用奶酪，但需特别注意选择和食用方式，建议优先选择天然低钠奶酪品种（如大孔奶酪、马苏里拉）。乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪（如切达奶酪），减肥人群宜选择低脂奶酪（如茅屋奶酪）。
天然奶酪 VS 再制奶酪
1 招轻松辨别
看配料表！
天然奶酪的配料表一般很简单，配料表最前面是牛奶、羊奶、水牛奶等各种鲜奶。后面通常是辅助发酵的酶啊菌啊什么的。
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如果想挑负担更低的奶酪，一定要看看营养成分表中钙和钠的比例。比值越大，越值得挑选。
每天切一小块，和蔬菜一起放进烤箱里烤着吃，或是放在早餐面包片上用微波炉叮一下吃，还可以放在鸡蛋上一起煎着吃。
总之就是百搭！
左边这一款的钙 953 毫克 : 钠 60 毫克，比值是 15.8，右边这一款的钙 700 毫克 ：钠 680 毫克，比值是 1.03。两种都可以吃，但一般情况下，建议挑选左边这一款。
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再制奶酪的配料表都很长，除了排在前面的水和干酪，后面是一长串添加剂。
很多人因为吃不惯天然奶酪的味道，或者很难买到好吃的天然奶酪，就会选择一些再制奶酪。
再制干酪并不是不能吃，但也要会挑：
➊ 挑选包装上标明「干酪含量」的
配料表的顺序，是按照原料的含量从多到少排的。
我们国家规定，再制奶酪中干酪的含量要大于 15%，如果产品包装上没说，那干酪含量八成比这个标准高不了多少。
而奶酪含量真的很高的那些再制奶酪，会直接把含量标在外包装上，一眼就能看见。
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如果你实在买不到标注了干酪含量的，那就挑选配料表中「干酪」排在「水」前面。
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➋ 选碳水、脂肪和钠含量，相对更低的
为了满足口感，有些再制奶酪会额外添加糖、盐，甚至还有奶油。
看一眼营养成分表，心里就能大概有个数。这一款因为加了奶油，所以碳水化合物就比较高。
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这些吃多了，身体的负担真不小
所以还是选那些营养配比
相对较健康的吧
来源 科普中国、丁香医生、湖北日报
