近日
一位自称“11年某知名集团特聘顾问”的教授
发表“广东人用开水烫碗令人恶心”言论
视频在网络热传
引发争议
视频中，他称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”
他还表示：“让人很恶心呐。”
网络视频截图
支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯。有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承。
也有其他地区的网友表示，虽然自己不是广东人，但也喜欢烫碗。
不过，也有网友并不支持烫碗。
部分网友认为几秒钟的过热水，根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。
还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，应尊重他人选择。
5月27日，该教授再次发布视频回应“恶心论”争议。
他表示称，自己当时是在与小伙伴探讨饮食行业卫生标准，他觉得经国家指定正规消毒部门消毒且塑封的碗筷，送到餐饮企业后应是让人完全放心使用的。“可现实里，广东很多地方人们用餐时仍要用开水烫洗这些碗筷，还把撕下的塑料纸和脏水倒在专门器皿里，用‘恶心’一词，是想引起社会对餐饮行业服务标准提升的关注。”
他还在视频里提到，广东人烫碗这一行为，实则是对餐饮行业卫生状况的一种批判与“呐喊”。
烫碗真的有清洁效果吗？
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。
南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
总体来看，烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。
外出就餐如何保证饮食卫生？
1. 选择正规餐厅
正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
2. 自备餐具
如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。
3. 辨别消毒餐具是否合格
很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
来源：南方都市报、深圳大件事、网友评论
