灵川县大圩镇江洲村，漓江东岸大圩古镇万寿桥头，蒸气中弥漫着大圩人熟悉的“年味”，这是村民正在制作县级非遗“黄氏年糕”。该非遗技艺至今已经传承四代人，延续过百年。这里的年糕选用天然食材，做法遵循传统，年糕的保存期相对较短，只在除夕前一个月才开始制作。居民看到桥头蒸气渐起，闻到空气中弥漫的香气，就感觉到春节快来了。
又咸又甜的黄氏年糕
是大圩的传统“年味”
据现任传承人黄平息介绍，黄氏年糕已有百余年，能够延续至今，大部分功劳都要归结到其中的“爆款”——咸甜口味年糕。
黄平息说，在桂林其他地区也有吃年糕的习俗，年糕意味着“年年高”，这也是一份新年祝愿。但是，桂林传统年糕中一般只有“纯甜”“纯咸”两种口味，“咸甜”口味的黄氏年糕可以说独树一帜。
谈起“咸甜”口味的由来，黄平息说，大圩古镇位于桂林市东南，地处漓江中游东岸，在古时是交通要地，也是重要的商品集散地，南来北往的商人在此汇聚。
商船络绎、商人云集的背景下，各地饮食习惯也在大圩杂糅，孕育了有别于桂林其他地方的美食样式，黄氏年糕中的咸甜口味，就是南北饮食习惯交融的产物。
相比于“纯甜”“纯咸”口味，黄式年糕的咸甜口味，工序更加复杂繁琐。将糯米浸泡后研磨，掺入猪五花、去皮绿豆、当季板粟、红枣以及荔浦芋头等拌匀，再用干荷叶包裹成形，通过三小时高温蒸制，年糕就可以出炉了。之所以能形成咸甜口味，是因为五花肉用盐腌制过，并在材料的混合过程中加入了糖和蜂蜜。
2024年4月，“广西三月三·八桂嘉年华”活动上，大圩“黄氏年糕”作为桂林非遗美食代表之一，被摆上活动展台，供中外游客品尝。
红枣芋头板栗全都要
每样都是新春祝福
据黄平息说，黄氏年糕传承到他和姐姐这里，已经是第四代了，年糕作坊一直开在江洲村。现在，黄氏年糕是大圩当地居民过年的“必备品”，走亲访友、居家自吃都是离不开。
“回想起来，这年糕我从小吃到大，无论怎么都吃不腻。它也是大圩数代人的回忆，后来被选为县级非遗技艺，让我也感觉到了传承的责任……”黄平息说。
为了保留黄氏年糕咸甜的特殊味道，黄平息无论是选料，还是制作工艺都严格遵循传统，因此它的保存时间较短。“一年只做春节前的一个月，乡亲们只有在新春佳节才吃得上。”黄平息说。
据介绍，黄氏年糕选料严格，也蕴含着新春的祝愿。
红枣，民间俗称“枣子”，有“早生贵子”的寓意，寄托着过去人们子孙满堂、人丁兴旺的愿望，而且红色非常喜庆。板栗，味道甜糯，不但能充饥而且好吃，象征甜蜜、富足，吃得好，也吃得饱。芋头中的“芋”，和“富裕”里的“裕”字同音，蕴含新年富裕的意思。五花肉在过去是金贵的食材，只有年节时大家才舍得吃，放进年糕里也是来年经常有肉吃的意思。
黄平息告诉记者，制作工艺遵循传统的同时，年糕其实也“悄悄”改良过。从他爷爷那辈开始，就试着将桂花糖、蜂蜜等加入进去，让甜味、香味更有层次。
吃块年糕“年年高”
老“年味”香飘远方
最近一段时间，黄氏年糕进入销售旺季。据黄平息说，现在每天能卖出300多个，而且都是根据订单制作，“以前，受限于保质期、包装等原因，黄氏年糕仅在大圩周边进行销售，而现在的订单来自五湖四海。”
记者看到，贴在墙上的订单中，来自福建、山东、广东、宁夏等地不少，粗略一数有四五十张。
黄平息告诉记者，这几年，大圩文旅产业得到快速发展，黄氏年糕作为县级非遗，受到高度重视，在大家的支持和鼓励下，尝试将其打造成为富有地方特色的“网红美食”。
在政府部门的关注下，他们引进了全新真空包装设备，在遵循传统制作工艺的基础上，大大延长了年糕的保存时间。同时，改进年糕包装，设计了礼盒，利用网络平台进行销售。
今年的外地订单中，一部分来自以前尝过样品的游客，他们等着过年前专门下单，另外也有人看到网上的推荐后找过来。
黄平息说：“这几年，黄氏年糕的销售情况一年比一年好。我心里经常会想着一句话，‘年糕年糕年年高’，看着越来越好的生活，我也希望更多人尝到我们做的美味。”
记者陆鑫 文/摄
