如果你在外面买鸡蛋
看到蛋壳上粘着
瑟瑟发抖的鸡毛
不知哪来的泥巴
还有灰的白的黑的褐的鸡????
不要真的傻傻以为这一定是
新鲜“出厂”，吃了健康的好蛋
它里面有多脏
分分钟超乎你想象
01
每颗鸡蛋都可能粘????
但最脏的，是看不见的病菌
有调查显示：
蛋壳表面的总细菌数量约达150万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。
其实细菌存在于环境中，我们人体每平方厘米也可能有1万-100万个菌落，形成单位不等的细菌数量。
需要我们警惕的，是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。
曾有研究对某市三个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现：
3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%；
来源：腾讯医典
沙门氏菌平均带菌率为15%；
金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%。
其中——
✎ 蛋壳表面有较明显粪便和污物的
能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多；
✎ 蛋壳表面比较干净的
检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。
来源：网络
如果鸡蛋在产后被污染——
✎ 表面污染较轻的（看起来干净的）
需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物，一般在 25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；
✎ 表面污染较重的
微生物会在较短的时间内大量繁殖，并侵入鸡蛋内部。
02
惹到这个鸡蛋上的“毒王”
严重可致死！
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。
来源：腾讯医典
沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前，由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。
更可怕的是，沙门氏菌特别好养活、耐盐、耐低温，
可以在干燥环境中存活数周；
在水中存活3周；
在粪便中也能活2个月；
而被沙门氏菌感染后，轻则引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。
来源：腾讯医典
我国的调查数据显示，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋致病的比例，可高达70%-80%；
由此可见，关于沙门氏菌，咱们一定要提高警惕，不能掉以轻心。
03
想“蛋”愿人长久？
做好这6点，“蛋”吃也无妨！
虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候，只要做到以下6点，就能最大程度避开它的伤害：
① 要挑清洁和蛋壳完整的鸡蛋
在超市中买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。
鸡蛋壳上污染物较多和有裂纹的鸡蛋，更容易被致病菌污染，最好别买。
来源：图虫创意
② 买回家后要正确“归位”
鸡蛋可放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。
一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。
但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等，那就可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。
来源：腾讯医典
③ 不要“晾”太久都不吃
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。
虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。
并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。
④ 不要用开水冲鸡蛋
从冰箱里拿出来的鸡蛋，即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。
这样的操作，没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。
⑤ 尽量不吃溏心蛋
溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。
这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋食用安全性较高。
如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。
⑥ 不建议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。
可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
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来源：“科普中国”微信公众号
