在竞争激烈的翠竹路南巷
这家米粉店“屹立”了20年
李金荣给米粉加调料。
二两米粉。
门面招牌。
小店地址。(导航软件截图)
在翠竹路南巷，有不少米粉店和早餐铺，可谓竞争激烈。而有一家米粉店，在这条路上开了20年之久——康洁餐馆米粉店，附近不少居民都喜欢去那嗦粉。
★推荐理由 卤水味香 口味传统
这家康洁餐馆米粉店在翠竹路南巷开了很多年，其卤水散发出卤香味，是很传统的桂林米粉卤水香味。这几年配料也越来越丰富，自从我住在那附近后，只要早上吃米粉，几乎都会去那。
——家住翠竹路南巷附近的唐女士
★记者探店 锅烧酥脆 配料丰富
前几天，记者在翠竹路南巷找到了唐女士所推荐的这家米粉店。此时临近中午，老板坐在店门口准备中午小炒所需要的各类食材，不时也有人走进店里吃米粉。
记者点了一份二两米粉，只见老板熟练地冒粉、切肉、加卤水和豆子，整个动作一气呵成。看到案板旁边放着的几大块炸得金黄的锅烧，记者也忍不住让老板切上一点，听着刀切过锅烧清脆的声音，就能知道这锅烧炸得火候正好。
端着米粉来到配料台，配料十分丰富，除了葱花、酸豆角、酸笋之外，光辣椒就有3种，辣椒油、炒辣椒和油炸辣椒，还有凉拌海带和腌黄瓜。
加好调料，记者先端着粉闻了闻，能够闻到诱人的卤水香。再把粉和卤水拌匀，卤水的颜色并不深，没有太多“诱人的酱汁颜色”，但均匀地挂在每根米粉上。
尝一口，卤水的清香味真正释放出来，而且越吃越香，香脆的锅烧再配上凉拌海带和腌黄瓜，在卤香中又有清爽的口感。
记者看到，店里不仅有卤菜粉，还有三鲜粉和酸辣粉可以选择。“现在天气凉了，有的人早上就喜欢吃上一碗热腾腾的煮粉。”老板说。
★小店故事 老板自己就特爱吃米粉
康洁餐馆米粉店的老板李金荣今年50出头，她和丈夫算了一下，他们在翠竹路南巷开店已经有20年了。她说，“当时看到这附近有企业、有市场，觉得人流量应该还不错，就定了这个位置。”
在此之前，李金荣和丈夫先后在正阳路、乐群路、银锭路等地方开过大排档、火锅店、小炒店，现在这家店是开的时间最久的。
李金荣告诉记者，她从上世纪90年代初就开店了，那时候二两米粉只要1.5元。她说，“我之前在打工那里学了手艺，也专门跟师傅学做了卤水，就这样把店开了起来。换了那么多个地方，没想到在这里一开就是20年。”
最开始，店里除了米粉，还有粥、油条、包子、饼之类的，后来因为每天要准备的东西太多了，李金荣就只留下了米粉。这不仅仅是因为附近居民喜欢到她这里来吃米粉，也因为她自己特别喜欢吃米粉。“哪怕我早上的早餐吃了包子或者粽子之类的，我也会吃一两米粉。我觉得没吃米粉就跟没吃早餐一样。”李金荣说，不仅仅是她自己喜欢，她儿子也非常爱吃粉，“两个孩子都是吃米粉长大的。”
现在翠竹路南巷有好几家米粉店，还有其他早餐铺，李金荣也感叹现在生意竞争非常激烈。不过，她在不变与变中一直坚持着。
说起不变，那就是她的卤水，她都是坚持自己熬煮传统卤水，这样才能保证米粉的口味不会变化。而变的是配料，“一开始我们这也是传统的辣椒、葱花、酸菜这几种配料，但是旁边米粉店的配料有了花样，我们也跟着加上了凉拌海带、萝卜酸等等，让来店里的顾客能多点选择。”
李金荣在做米粉的同时，在中午和晚上还会做小炒。
每一天，李金荣和丈夫都是忙忙碌碌的。每天早上5点半，她和丈夫就会到店里忙乎，准备卖米粉，等到吃米粉的高峰一过，丈夫就会骑着电动车到附近的黑山早市选购新鲜的食材，然后两人在店里洗菜、切菜，等到中午，有人来店里点小炒就又得忙了。直到下午3点，两人才能稍微休息个把钟头，再接着忙晚餐。
“我们店都是现点现炒现卖，都是新鲜的食材。”李金荣说，做了那么多年餐饮生意，想要做好生意就得从“心”做起，“做什么都要凭着良心，不能偷工减料。”
现在李金荣和家人住在临桂，每天要花费半个多小时才能到店里开门，也有人会问她为什么不在家附近找个门面接着做生意，这样还能省下每天往返的时间多休息。李金荣说，在这里开店20年了，已经习惯了。以前孩子就在附近读书，她对这附近太熟悉了，跟很多老顾客也很熟了。她说，“如果要我离开这里到其他地方再开店，我反而舍不得了。”
记者谭熙 文/摄
