每天用石磨现磨米浆
他说这样做肠粉有诚意
小店招牌。
牛腩肠粉。
陈清给肠粉淋上自制的料汁。
小店地址。(导航软件截图)
陈清在制作肠粉。
桂林的肠粉店不少，每一家都有自己的特色，在青岭路有家新开的肠粉“老店”——小陈记粤越香肠粉店，老板每天都会用石磨现磨米浆，制作一份份好吃的肠粉。
★推荐理由 孩子每次都吃得干干净净
这家肠粉店以前是在施家园路开店的，我很喜欢吃。现在搬到我家附近了，我去得更多了。他家的肠粉顺滑糯香，味道好、分量足，我家小孩也喜欢吃，每次都吃得干干净净。店里的豆浆和豆腐脑也是当天现磨现做的，搭配起来非常好吃。
——家住空明西路的秦女士
★记者探店 有不少“秘制”美味
前几天，记者来到秦女士推荐的这家肠粉店。肠粉店是前店后厨，记者到店时，老板正在操作间给顾客做肠粉。
只见老板从蒸屉中取出一块大大的金属平底托盘，往上面倒入米浆，再前后左右地甩动托盘，让米浆平铺其中，再放入顾客点的配料后，就把托盘放入蒸屉。几分钟后，老板再次取出托盘，用刮刀把整片肠粉卷了起来，再切成几段装入打包盒中，淋上料汁，就帮顾客打包好了一份肠粉。整个动作一气呵成。
从老板和一位顾客交谈中，可以看出两人比较熟悉，顾客在点单付款后，轻车熟路地自己打包豆浆，老板则按照这位熟客平时的习惯，多倒了些米浆，做了一份大分量的肠粉。
记者看了看菜单，上面既有不同馅料的肠粉，也有油条、烧卖、水晶虾饺等包点小吃，以及香菇滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥、客家猪杂粥等生滚粥系列，价格从2元到16元不等。
记者让老板推荐，老板告诉记者，鲜鱼片肠粉、牛肉肠粉、香菇瘦肉肠粉等都比较常规，牛腩肠粉算是比较少见的。牛腩是他提前卤制好的，非常入味，很值得一试。
很快，记者点的秘制牛腩肠粉就做好了。夹起一块肠粉吃下，粉皮很滑同时很有韧性，里面裹着的牛腩软且入味，还能吃到浓郁的卤香。而粉皮与牛腩搭配在一起，味道更香，吃了也不会觉得腻。
店里的料汁也值得一说，有老板每天自己熬煮的秘制番茄汁和酱汁。
★小店故事 程序员改行做餐饮
小陈记粤越香肠粉店的老板叫陈清，他告诉记者，自己这家肠粉店确实是前几个月从施家园路搬到青岭路来的，在此之前，他的店已经在施家园路开了七八年。
不过，陈清以前的工作跟餐饮可一点关系都没有。
陈清在桂林读的大学，毕业后就留在了这里，一开始在一家公司做编程。“那时候除了在公司忙忙碌碌，我还做微商，算起来每天要面对电脑差不多16个小时。”陈清说，工作一半年左右，他发现身体“报警”了，觉得不能再这样下去，便辞职回家休养。
陈清本来就喜欢做菜，他看到老家一家肠粉店生意挺好，他觉得搞餐饮也不错，就去广东学习了肠粉技术，并经过几番考察后，在施家园把店开了起来。
陈清告诉记者，肠粉有两种，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，桂林的肠粉店大多是抽屉式肠粉。一份好的肠粉做出来，应该是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，为了做出好肠粉，仅米浆就要经过洗米、泡米、磨米、调米浆等数个步骤，每天早上三四点钟，他就要到店里开始准备了。
这些年他一直坚持用石磨来磨米浆，在他看来，这样磨出的米浆有诚意，比用粉调出来的米浆味道更好。而各种搭配的食材，陈清也一定要最新鲜的，每天一大早就会让人把新鲜的肉和蔬菜送到店里。
对陈清来说，做餐饮属于跨界，但他对肠粉品质的坚持从来不会做减法，因此拥有了不少老顾客。而他也记住了老顾客的喜好，只要看到老顾客到店，哪怕对方不用说出要求，他都能做出一份让对方满意的肠粉。
陈清说，自己把店开在青岭路是为了家庭考虑，新店离家更近，让他有时间能回家照顾小孩。
虽然是新店，但陈清的好手艺很快让附近的不少居民成了熟客，以前的老顾客知道陈清搬了新店址，也专程到店里来点上一份味道熟悉的肠粉。
“每一个阶段都有不同的选择，既然做了选择就要坚持做好下去。”陈清对自己有很清楚的规划，他相信哪怕在新的地方，他也能做得比以前好。
记者谭熙 文/摄
