李世宝在制作简单的冷盘。
□本报记者周文琼 文/摄
中秋佳节，月圆人团圆。当市民游客与亲朋好友围桌而坐，在餐厅品尝美味佳肴、感受节日的喜悦时，每个后厨里都是一派忙碌景象。炉火正旺，厨师们用坚守与匠心，为千家万户做上一桌团圆饭。
9月25日上午9点多，桂林榕湖饭店里喝早茶的人已经坐得满满当当，人们围桌而坐，谈笑声此起彼伏。当天各个用餐时段的包厢已经订满，不少人还在排位等号。而此时的后厨忙中有序，只为让每一位走进饭店的客人都能吃上一顿称心的饭菜。
28岁的李世宝是后厨中一员。“上午6点到9点，负责早茶的同事们已经忙了几个小时了，而我负责今天的中晚餐。”他一边说着，一边在冷菜间操作台前站定，手握一把锋利的刺身刀，目光专注。面前是一块色泽鲜亮的三文鱼，刀起刀落间，薄厚均匀的鱼片整齐码放在冰盘上，点缀上柠檬、鲜花等，一盘精致的刺身拼盘便初具雏形。
2015年，李世宝从广西贵港老家出发，先后在上海、广东、浙江等地的饭店任职，2025年来到桂林榕湖饭店工作。10余年厨师生涯，让这个28岁的年轻人练就了一手过硬的刀工与摆盘技艺。
“做餐饮，节假日会特别忙。”李世宝一边忙碌一边说道。他介绍，饭店菜品丰富，桂北菜、粤菜，以及现在年轻人喜欢的冷盘刺身等应有尽有。对于凉菜、刺身、炒菜，自己样样在行。
当天，李世宝负责中餐和晚餐的冷盘，在他的操作台上，三文鱼、金枪鱼、海螺、鹅肝、北极贝、鲍鱼等食材整齐排列。“刺身非常讲究刀工与摆盘造型。”李世宝介绍道，普通冷盘制作约需10分钟，但遇到复杂造型，如“凤凰烈舞”“孔雀迎宾”等拼盘，可能需要1到2小时甚至更久。遇上高峰期，他一天可能要制作近20盘冷盘，而当天上午收到的顾客点菜中，已经有“凤凰烈舞”的订单。
李世宝的父母都在南宁，虽中秋不能回家，但他的心里一直念着家人。“每年过节基本都在岗，父母已经习惯了，也理解我，中秋假期后会利用休息时间回家和父母相聚。”他说，只要他在家就会承包家里的饭菜，从不让父母插手。在他的众多拿手菜中，父母最爱的是那道酸甜排骨，“节后回家肯定会专门给爸妈做这道菜”。
辗转多个城市，李世宝说自己特别喜欢桂林。“桂林山水好、空气好，生活节奏也比大城市舒服。榕湖就在饭店旁边，每天上下班看到这片景色，心情很舒畅。”他说，桂林人热情，饭店采购的食材也新鲜，很适合静下心来钻研厨艺。
对于未来，他希望能在桂林扎根，学习更多本地菜品，把刺身、凉菜与桂林风味结合起来，做出特色。“桂林是旅游城市，餐饮机会多，好好干一定能闯出一片天。”
在榕湖饭店的后厨里，像李世宝这样坚守岗位的厨师还有很多。他们来自五湖四海，为了让每一位走进饭店的客人都能吃上一顿称心的饭菜，在工作岗位上默默坚守。正是这些平凡岗位上的不凡坚守，让中秋的团圆饭多了一份温暖，也让这座旅游名城多了一份动人的烟火气息。
