提起桂林，很多人会想起烟雨
漓江、水墨山水
但在这幅诗意画卷里，最动人的“留白”
其实藏在街头巷尾的烟火气中~
今天，就让我们循着香气
解锁桂林人私藏的味觉密码
那些藏在山水间的地道风味
每一口，都是桂林写给你的温柔情书~~
今儿个，咱们就顺着那股子馋人的香气，
去探一探桂林人自家才懂的味道~~
这些藏在山水里的老味道
每一口都是桂林最深情的款待~
桂林市餐饮烹饪协会主办的
「桂林有味」大众点评
经典桂菜大盘点·第一期
20道地道桂菜榜单出炉 | 由你来点评!!
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说说你心中的桂林味的硬菜!
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第二期更多硬菜 敬请期待!!↓↓↓
01.
一筷夹起“团团圆圆”的香糯味道
这道硬菜是宴席“头牌”
- 荔浦芋扣肉 -
在桂林，谁家蒸扣肉，邻居必探头：“哟，过年啦!”这道硬菜是宴席“头牌”，更象征“团团圆圆，和和睦睦”。
吃法讲究：”芋肉成双”，一筷夹起肉裹芋，油脂被粉糯化解，满口咸香，扣肉色泽橘红，肉皮酥脆香嫩，肥而不腻~~
02.
藏在油香里的欢乐滋味!
节日必备的喜气担当
- 桂林炸欢喜-
春节家宴必备的“喜气担当”!金黄三角造型寓意步步高升，咬开酥脆外皮，内馅鲜香在舌尖炸开，焦香混着肉香越嚼越上瘾~
豆腐皮裹猪肉碎、香菇，炸成三角金塔、外酥里嫩香到惊艳，寓意吉祥“欢喜”二字承载着桂林人对团圆、喜乐的朴素期盼~~
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你觉得桂林哪家店的炸欢喜最正宗呀?
03.
桂林人餐桌的流量担当
家庭聚餐、游客打卡必点菜
-阳朔啤酒鱼-
选用漓江活鱼，现杀后煎至金黄，倒入本地啤酒，借气泡“打通”鱼肉纹理，再用辣椒、番茄熬红亮汤汁~
过去是渔民解馋菜，如今成桂林餐桌“流量担当”，家庭聚餐、游客打卡必点,一口咬开，漓江的鲜与啤酒的爽在舌尖狂欢，藏着桂林人敢创新、爱生活的劲儿~~
↓↓↓有没有小伙伴知道，做啤酒鱼用什么鱼最好吃?
啤酒鱼的灵魂是鱼还是酒?
04.
藏在醋香里的全州烟火气
一道跨越千年的味道
逢年过节的“味觉记忆”
-全州醋血鸭-
全州醋血鸭是桂林全州的一种特色美食，醋血鸭的灵魂在于“鸭血“，杀鸭留血注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武火、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血，醋血层层渗透进鸭肉里...是家的味道!逢年过节，家家厨房飘着醋血鸭香，让这道桂北风情的美味，温暖你的胃与心~~
↓↓↓你第一次吃醋血啥反应?快分享你的“哇塞”瞬间!
来唠唠，你觉得桂林哪家醋血鸭才是“最正宗的“?
05.
桂林人的“江河珍馐”
用鲜嫩与辛香交织的滋味
诉说着桂林人与漓江的不解之缘!
-姜葱漓江虾-
一碟从漓江碧波中打捞的灵动小虾，如今成了桂林人饭桌上的鲜美惊喜!
虾肉紧实有弹性，姜葱的辛辣恰到好处，让人一口接一口，根本停不下来~对于桂林人而言，这道菜是对漓江的感恩，每一口都是对家乡江河的热爱~~
↓↓↓有没有人和我一样，吃虾吃的停不下来!
说说看你一分钟能吃几只虾?欢迎评论区留言!!!
06.
平乐这波“酿”出的美味太上头!
用平乐酿鲜上加鲜…真香!
正是“外刚内柔”的宴席C位
-平乐经典酿-
以辣椒、田螺、豆腐、笋参加了平乐的“变形计”，竟被“酿”成了平乐经典酿!火辣的辣椒被酿成辣椒酿，塞满温柔肉馅。上桌!看!辣椒酿、田螺酿、豆腐酿、笋酿，“酿”的奇妙经历，从普通食材华丽变身!
在平乐，“万物皆可酿”不是玩笑，这手“化平凡为神奇”的魔法，酿出的正是深入骨髓的家乡味道和生活哲学!
↓↓↓如果让你用一道酿菜形容自己，你会选哪个?
你敢挑战用黑暗食材(比如榴莲、臭豆腐)做酿菜吗?
07.
桂林的夜宵江湖里
炒田螺绝对是扛把子级的存在
藏着桂林人的饮食密码!
-桂林炒田螺-
炒田螺是漓江边渔民的“船板菜”，也是市井的烟火味，桂林、本地酸笋再加上紫苏炒制，鲜、辣、香、酸缠在一起，一口就勾得人放不下筷子。
从渔民的家常便饭到如今的城市名片，这一口鲜辣里，不仅刻着桂林人骨子里的惬意，还藏着的是桂林人骨子里的热情~~
↓↓↓“求问：螺肉怎么吸得更干净?在线等，挺急的!”
你们嗦螺是直接吸还是用牙签?我赌90%桂林人都是直接“嗦”!
08.
当漓江的鸭肉遇上桂林的啤酒，
一场舌尖上的奇妙邂逅就此诞生
-特色啤酒鸭-
在桂林，啤酒鸭可是宴客的“硬菜担当”。这道菜的灵魂在于“慢炖”，啤酒的麦香、八角桂皮的辛香、本地酸辣椒的鲜辣层层渗透进鸭肉里。
逢年过节，家家厨房飘着啤酒鸭香，小孩偷喝汤汁被逮住的场景，成了集体记忆。一道啤酒鸭，用一锅鲜香醇厚的滋味，炖煮出桂林人的待客之道与市井温情~~
↓↓↓你第一次吃啤酒鸭是啥反应?快分享你的“哇塞”瞬间!
来唠唠，你觉得啤酒鸭里，啤酒和鸭肉谁才是“灵魂担当”!
09.
"一素两吃"用酸辣与绵软交织的口感
讲述桂林人味蕾上的“乡愁符号”
-菜梗炒藕丸子-
桂林人秋末挖藕时，会把吃不完的莲藕剁成泥，加米粉搓成丸子蒸熟，再配上腌好的青菜梗一起炒，既能存住食材，又吃得喷香。吃这道菜得看"三脆"，藕丸咬开有颗粒感，不面不柴;菜梗咬下去咯吱响，带着清甜味;连汤汁都得带着锅气的香，拌米饭都能多吃一碗。
对于桂林人而言，这道菜里藏着生活的智慧和节俭的美德，每一口都是对平凡日子的热爱。菜梗炒藕丸子，用酸辣与绵软交织的口感，讲述着桂林这片土地上的生存智慧与生活温情~~
↓↓↓“有没有人和我一样专挑菜梗吃?举手!”
“在家复刻总散架……求搓丸子的秘诀!”
10.
千年CP炖出“鲜香暴击”的舌尖烟火
美食界最强CP
-白果老鸭汤-
相传有只傲娇的银杏精灵，非要找会“煲汤”的鸭子当CP。当地村民神助攻，把它们丢进砂锅小火慢炖，结果成就了这道千年CP——白果老鸭汤!
在桂林喝它，汤头鲜到舌头打卷，鸭肉香得直勾魂，银杏软糯带点清甜，像在舌尖放烟花!情侣喝了感情升温，闺蜜喝了秒变“中国好室友”，这波CP锁死!
↓↓↓试过酸辣汤底泡米粉吗?一口肉一口粉神仙吃法!
你家煮牛排放腐乳还是山椒?评论区Battle秘方!
11.
腐乳煨牛排 鲜韵绕心头
桂林街头藏着个“咕嘟冒泡的舌尖宝藏”
-风味牛排-
牛排加上腐乳，热油爆香蒜粒、干辣椒，把腐乳炒成红油，恰似桂林人热辣辣的心意，往锅里一焖。牛排裹着红油出锅，咬一口，辣得人直拍腿，腐乳咸香还一个劲往舌尖钻，骨头都得嗦出火星子!
桂林街坊串门随手端出的“惊喜菜”，也是节庆团圆时添彩的“热闹碟”，这股热乎劲早成桂林人表达热情的“味觉暗号”，就像老一辈说的：“吃这口，才算接上桂林的烟火气哟!”
↓↓↓美食界最强CP，你赞同吗?
救命!这汤把我香得连夜扛着砂锅跑路!
12.
藏在稻田里的禾香秘味
更是美食界的人间烟火气
-全州禾花鱼-
禾花鱼，一种生长在稻田里、吃着稻花长大的神奇小鱼!它个头虽小，却肉质细嫩、骨软无腥，自带淡淡禾花香，堪称“鱼中贵族”。全州禾花鱼用本地土茶油煎，“滋啦”一声，鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉还锁着汁水。
生姜、大蒜、红辣椒炝香，再加入全州特色酸笋，倒入山泉水慢炖，让鱼和调料的香全融进汤里，往桌上一摆，光看就馋人!在全州，禾花鱼不仅是菜，更是人情味烟火气的象征~~
13.
漓江小鱼的逆袭
“酸辣上头，神仙也嗦手指头!”
-酸炒干鱼仔-
桂林这道让人欲罢不能的酸辣干鱼仔。把小鱼仔炸得酥脆，裹上本地泡椒、酸笋的浓烈酸辣，一口下去，酸得开胃，辣得冒汗，连骨头都想嚼碎吞掉!
在桂林，酸辣干鱼仔是夜宵摊的“扛把子”，更是游子行李箱里的乡愁。夏日配冰啤酒，冬天送粥暖胃，连外地游客都会感叹：“这酸爽，比桂林山水还让人上头!”
↓↓↓你心中的“酸辣天花板”是哪道菜?
来桂林，没尝过酸辣干鱼仔?
14.
桂林人的“硬核”冬日治愈魔法
黄豆炖腊猪脚是实打实的“硬菜”-桂北腊猪手-
黄豆炖腊猪脚成桂林餐桌“常驻明星”，砂锅一炖，金黄豆、棕红猪脚“贴贴”依偎，香得整条街都要“馋哭”。这菜藏着桂林人对传统滋味的死磕，更是冬日治愈身心的“魔法煲”，吃一回，连寒风都得绕着走!
↓↓↓快来分享下你吃这道菜的暖心时刻
这道菜是不是你家年夜饭必点?速来评论一下 !!!
15.
普通食材变成了人间至味
千年传承的美味-糯香蒸排骨-
一口咬下去先是糯米黏黏糊糊的软糯，紧接着肉汁在嘴里爆开，排骨炖得酥烂到轻轻一抿就脱骨，带着淡淡的五香味和米香，越嚼越上头!
如今在桂林街头巷尾，蒸笼揭开的白雾中，总能看见泛着柔光的糯香蒸排骨，当牙齿陷进软糯的米粒与酥烂排骨的瞬间，舌尖尝到的不仅是千年传承的美味，更是月亮山写给人间的一封温柔情书~~
↓↓↓家人们，糯香蒸排骨你们炫几笼才过瘾?
猜猜看，月光米蒸排骨，到底是米更香还是肉更绝?
16.
一口“利”气，年味十足!
桂林人赋予“粉利”(谐音“得利”)吉祥寓意
过年吃它，象征“一年顺顺利利”
-粉利炒腊味-
在桂林，过年要是没吃上一盘粉利炒腊味，那这个年可不算完整!这道菜不仅是舌尖上的美味，更是桂林人心中“大吉大利”的象征。
粉利，用大米磨浆蒸制而成，口感Q弹爽滑;腊味，则是冬日里阳光与时间的馈赠，经晾晒、熏香，咸香浓郁。当两者在热锅里相遇，便碰撞出最地道的桂林年味!!!
↓↓↓你家过年必吃的一道菜是什么?
✦手工粉利vs机器粉利，你觉得哪个更好吃?
17.
桂香与马蹄交织的味觉情书
桂花马蹄糕是 “季节信使” 也是 “生活甜伴”
是桂林饮食文化对外展示的 “小名片”
-桂花马蹄糕-
桂林街头的 “香饽饽”，桂花开时，小贩挑着担子沿街叫卖，热腾腾的香气能飘几条巷。
制作时，将桂林水土滋养出的清甜脆嫩马蹄，打成细腻的马蹄浆，再加上本地新摘的金桂花进行调制，装进小蘑菇造型的模具，蒸制环节火候得精准拿捏，待糕体变得晶莹透亮，出锅前撒点干桂花，哇，这颜值和香气，谁看了不想咬一口!
↓↓↓吃了桂花马蹄糕后，你觉得它能代表桂林味不?是疯狂安利，还是觉得 “就这” ?
✦你吃桂花马蹄糕，爱配本地什么茶?
18.
一碗“马”上鲜香的江湖豪情
桂林米粉界的“江湖侠客”
“吃了这碗粉，别的粉都是将就!
-桂林马肉粉-
你以为米粉只能配牛肉、卤菜?桂林人第一个不服!
一碗正宗的马肉粉，食材用料和制作过程都充满了讲究。米粉得选用优质大米，经传统工艺制成，口感柔韧顺滑;马肉挑选肉质鲜嫩的部位，经过精心卤制，卤香渗透进每一丝纤维，咬上一口，咸香醇厚 ，越嚼越香;马骨经长时间慢火熬制，将骨中的精华尽数释放，汤汁浓稠乳白，散发着浓郁的鲜香，丰富的口感在嘴里交织，让人欲罢不能~~
↓↓↓马肉粉和柳州螺蛳粉，谁更“暗黑”?
✦✦你们记忆中最难忘的马肉粉摊是哪家呀?
19.
“糕”升秘籍
桂林人祈福 “高升” 的吉祥食
-桂林松糕-
桂林松糕，可不是普通的糕点!它外形如小谷仓，金黄松软，中间夹着粉糯的芋头或咸香的五花肉，一口下去，甜中带咸，米香四溢，让人回味无穷。
在桂林，松糕不仅是小吃，更是喜庆场合的“重量级嘉宾”——生日贺寿、结婚生子、乔迁新居，少了它可不行!
↓↓↓有没有友友因为松糕的 “好寓意” ，硬着头皮吃的经历?
20.
漓江渔夫的“能量密码”
“没吃过船上糕，不算真正了解漓江人的生活
-桂林船上糕-
在桂林，有一种美食叫“船上糕”，不是船上吃的蛋糕，而是漓江渔夫们的“移动充电宝”!金黄酥脆的外皮，包裹着软糯的芋头、腊肉和糯米，咬一口咸香满溢，米香扑鼻。
如今，船上糕从渔家走向街头，老桂林人依然保持着过年自制船上糕的传统，也是桂林大街小巷的油茶店里的必点糕点。
↓↓↓听说正宗的船上糕要用漓江水泡米?
✦有没有桂林本地人来证实一下?
桂林有味，让桂林人de 味道更地道!
你家桌上的这些“舌尖明星”，
哪几道是你的最爱?
哪一道藏着你小时候最难忘的味道?
哪一道是你吃了还想吃的?
哪一道是你心目中的NO1?
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说说你心中的桂林味道的硬菜!
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