小店门头。
刚蒸好的马蹄糕。
阳老板在制作马蹄糕。
小店位于文明路公交站台后方。（手机导航软件截图）
在象山区文明路一巷，常年氤氲着一缕温润的甜香。一口高压锅正“咕嘟咕嘟”冒着热气，老板娘手中的模具轻快一转，一分钟时间，一枚圆润饱满、形神兼备的马蹄糕便完美脱模。摊位虽小，那块“欢欢家的马蹄糕”的招牌却格外醒目。来往的街坊熟门熟路，往往还未走近，便已扬声喊道：“老板，来两个马蹄糕！”
★推荐理由 松软不黏牙 一口童年的甜
这家的马蹄糕，吃起来就是桂林街头传统的那个味道！粉做得特别松软，一点也不黏牙，红糖也是香而不腻，我们一家都很爱吃。
——家住五美路的陈女士
★记者探店 鲜材细作 坚守传统本味
日前，记者循着香气来到文明路，只见小摊前人头攒动。老板阳荣手脚麻利地忙碌着，刚出锅的马蹄糕还带着烫手的温度和扑鼻的米香。摊位上，新鲜打磨的大米粉洁白如雪，红砂糖颗粒饱满，芝麻香气浓郁，这简单的几样食材，在阳荣手里却透着满满的讲究。
“做马蹄糕看着简单，食材和配比却半点含糊不得。”阳荣一边熟练地撒着红糖芝麻，一边向记者揭秘。
口感的关键，在于对食材的新鲜把控。阳荣坚持使用自己磨的大米粉，当天用不完绝不隔夜，只为锁住那份独有的松软；糖料精选红砂糖，香气醇厚且甜度可控；芝麻则与红糖均匀铺撒，丰富了风味的层次。“粉的水分控制最考验功夫，天热粉易干，太湿又难成型，必须跟着天气随时微调。”为了找到这个“黄金配方”，阳荣坦言自己最初足足用了20斤大米，经过无数次的反复调试和亲友试吃，才最终定下了如今的口感。
工艺上，阳荣延续了老法制作，专门定制了老式模具。大米粉混合少量糯米粉调和均匀，装入模具，撒上红糖与芝麻，上锅蒸制一分钟即可出锅。
“很多人误以为这是用荸荠（马蹄）做的，其实不然。”阳荣笑着说，“名字虽叫马蹄糕，却和荸荠没半点关系，纯粹是因为形状酷似骏马的蹄子。这是老一辈传下来的叫法，图个‘马到成功’的好彩头。”在她看来，本地人选马蹄糕就认这口传统味，加了花哨的配料反而失了本真。
记者趁热品尝了一份，白色的米糕基底混合着红糖的甜润。入口松软适度、清爽不黏牙，红糖的焦香与芝麻的醇香在舌尖层层绽放。没有复杂的调味，还原的正是最纯粹、最地道的老桂林风味。
除了3元两个的招牌马蹄糕，小摊还顺应时节推出特色糖水：夏日有清热解暑的绿豆沙、凉粉、龟苓膏，冬日则换成了暖心暖胃的红豆沙、银耳糖水、甘蔗马蹄水。这些糖水与软糯的马蹄糕搭配，堪称绝配。
★小店故事
从小商店到马蹄糕 马年“糕”升盼团圆
阳荣是土生土长的桂林人，说起与马蹄糕的渊源，她眼里满是怀念：“小时候，马蹄糕是稀罕物，偶尔吃到一次就记挂好久，那股纯粹的甜香，是刻在童年里的味道。”
守着自家房子改造的小商店，阳荣一守就是几十年。2024年，看着孩子们都已长大独立，热爱美食的她便动了转型的心思，在店门前支个小摊位，把惦记多年的传统马蹄糕做出来。她告诉记者，这不仅是圆自己的一个念想，更是为了把老一辈的手艺传承下去。
从零开始的转型之路充满了挑战。为了还原记忆中的口感，她不仅自己反复琢磨配比、钻研水分控制，还特意寻访到曾经在双塔卖马蹄糕的老师傅请教秘方。那些关于食材挑选、火候把控的独门诀窍，让她少走了许多弯路。
小摊取名“欢欢家的马蹄糕”，藏着阳荣最温柔的心意。“欢欢是我女儿的名字，用她的名字做招牌，既想让这份味道带着家人的温度，也希望这份传统小吃能像孩子成长一样，慢慢被更多人喜欢。”
用心换来了满满的认可：新鲜不隔夜的食材、始终如一的口感，让小店收获了大批忠实的本地回头客，不少街坊甚至提前预订以避免排队；就连往来的游客也循着香气而来，尝过之后纷纷点赞：“不愧是桂林传统小吃，糯叽叽的很好吃！”
如今马年已至，阳荣的心愿格外朴实动人：“希望马年生意能越来越红火，把这份童年味道一直做下去。也盼着孩子们常回家看看，一家人热热闹闹，日子越过越顺遂。”
小小的马蹄糕，包裹着传统的滋味，藏着家人的牵挂，在桂林的街巷里，温暖着每一个食客的味蕾与记忆。
记者刘琪 文/摄
