马年春节临近，农村“杀猪宴”等民俗聚餐热闹开席。近期，重庆合川“呆呆刨猪汤事件”在社交平台走红，带火了当地乡村旅游，不少博主也参与分享类似活动体验，但此类农村聚餐多为临时搭建场地，设备、人员、食材的管控相对松散，活动易因过于注重氛围而忽视食品安全细节。桂林市市场监管局特为“杀猪宴”举办者和参与者梳理了以下注意事项，助大家在欢聚之时守住食品安全底线，安心共享乡村烟火气!
·一、规范场地环境·
聚餐和加工区域应保持干净整洁，远离禽畜圈、垃圾堆等污染源25米以上。优先选用符合卫生标准的自来水或桶装水，尽量避免露天加工与就餐，保持场地清洁。
·二、关注人员健康·
厨师和帮工应留意自身健康状况，如有咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，不应参与食品加工，避免交叉污染。操作时应穿戴干净的衣帽，提倡戴口罩，并勤洗手、讲卫生。
·三、严控食材质量·
食材尽量从正规集市、商超采购，留存好购货凭证。杀猪宴的核心是现杀生猪，建议提前联系有关部门做好检验检疫，确保生猪健康无病害。同时，不采摘使用野生蘑菇，不提供自制药酒等高风险食材，拒绝加工食用野生动物，从源头降低风险。
·四、规范操作流程·
饭菜应烧熟煮透，凉卤菜即做即食。生熟食材的刀具、菜板要分开使用，生肉和蔬菜、熟食分开存放。做好的菜常温下存放不应超过2小时，剩菜需及时冷藏，再次食用前务必彻底加热。餐饮具应用开水烫洗消毒，倡导使用公勺公筷。
·五、妥善存放危险品·
农药、兽药等有毒物品应单独存放，远离厨房和就餐区域。醇基燃料等用品做好标注，切勿与调料和酒类混放，防止误拿误用。
·六、落实留样备案·
条件允许的情况下，每类食品留样不少于125克，放置于0-8℃环境下保存48小时以上，并做好简单记录。50人以上的聚餐，建议提前向村委会报备，不应盲目追求流量临时扩大规模。
·七、妥善应对突发情况·
如就餐后出现上吐下泻、恶心腹痛等不适，应及时送医就诊，并保护好现场及剩余食材，配合政府部门开展调查。
博主朋友们在分享体验时，请多提醒粉丝们理性参与“杀猪宴”等民俗聚餐活动，注意聚餐安全。愿大家平安喜乐，共度祥和马年新春。
文：周振宇
