冬至之后
桂林又迎来一场冷雨
山水虽然未褪去色彩
但湿冷的天气已经让人感受到了
桂林特有的冬季气息
但不用担心，应对冬季湿冷
桂林人早已掌握了“以食御寒”的方法
多种多样特色的冬季美食散布在桂林各处
小编也邀您来桂林
赴一场舌尖上的温暖之约
阳朔金桔宴
冬果变身 “御寒硬菜”
每年11月至次年4月，是桂林金桔丰收的季节，在桂林阳朔、平乐等地都有种植，而这枚“金黄小果”不但有着独特的果香，而且它的维生素C含量比普通柑橘高出数倍，在预防流感方面有着独特的功效。
而随着多年的潜心研究，金桔如今不仅鲜食，更被做成了“全桔宴”，一跃成为宴席主角，将金桔的潜力发挥到极致。
根据当地介绍，“全桔宴”已创新发明出了数十种金桔菜品，从开胃前菜到主菜甜品，形成独具风味的“全桔宴”，一口热气腾腾带有金桔果香的佳肴，冬果也能解冬寒。
推荐理由
金桔在中医理论中有止咳化痰、健脾消食之效，特别适合冬季干燥气候。阳朔金桔皮薄肉嫩、甜而不涩，其深加工产品保留了鲜果的营养与风味。
2025年底阳朔举办的“金桔丰收庆典”，集中展示了金桔酱、金桔糕、金桔饮等创新产品，游客可一站式体验这种“养生果”的百变风味，特色又健康。
尝味建议
品尝金桔宴可从金桔椒盐脆鲩鱼开始——金桔片包裹薄脆鱼片油炸，外酥里嫩带果香。金桔蒸蛋将蛋液灌入挖空的金桔壳中蒸制，蛋滑桔香。
推荐搭配金桔蜂蜜饮，温热饮用最能凸显金桔的温润特性。若购买金桔制品，金桔膏最易保存，是冬季润喉佳品。
会仙板鸭非遗腊味
浓缩整个冬天的精华
桂林临桂区会仙镇旧村，素有“板鸭村”之称。每到冬季，家家户户门前竹竿上挂满油润板鸭的场景，已成为当地标志性风景。
会仙板鸭制作工艺已有200余年历史，2012年被列入广西非物质文化遗产。制作需经宰杀、腌制、定形、晾晒等十几道工序，全程15-20天自然风干。
而除了会仙板鸭之外，桂林地区素来有冬季制作腊味的习惯，腊肉、腊肠等也都是浓缩了冬季精华，无论是炒菜、火锅都有其独特的风味。
推荐理由
会仙板鸭的独特在于其“干、板、酥、烂、香”五字特点——肉质紧实不柴，鸭皮金黄透亮，蒸煮后醇香扑鼻，这种传统风干方式最大限度保留了肉品的本味。
近年来村民创新开发的“鸭五宝”（腊鸭翅、腊鸭下巴、腊鸭肾等），让传统板鸭有了更丰富的选择，每种部位都有独特口感。
尝味建议
各种腊味，最经典的吃法是隔水蒸制，原汁原味。也可与芋头、山药等根茎类食材同蒸，吸收鸭油后的配菜往往比鸭肉更受欢迎。
选购方面，腊味和板鸭都请选择表皮干燥、脂肪分布均匀的，买回后挂在通风干燥处存放，最佳品尝期是春节前后，此时腊味经过充分风干，风味达到顶峰。
非遗特色油茶
桂林人的 “晨间暖身神仙汤”
在湿冷的桂林早晨，一碗热气腾腾的油茶是当地人的晨间仪式。这碗被称为“爽神汤”的热饮，制作技艺可追溯至唐代，现已列入国家级非物质文化遗产。
油茶的核心是“茶姜共捣”——将茶叶与老姜放入特制小锅中反复捶打，再加入热水煮沸。这一过程让茶叶的微苦与姜的辛辣完美融合。
推荐理由
从中医角度看，油茶的配方堪称智慧：茶叶清热降火，生姜散寒除湿，正好应对桂林冬季湿寒并重的气候特点，常饮油茶可有效驱散体内寒气。
现代营养学分析也发现，油茶中的茶多酚、姜辣素等成分具有抗氧化、促进循环的作用，是天然的暖身良方。
尝味建议
当地人喝油茶有“一杯苦、二杯夹、三杯四杯好油茶”的说法——前两杯可能不适应，但从第三杯开始才会真正领略其醇厚回味。
油茶必配炒米、花生、葱花等“伴茶小食”，可按喜好添加。第一次尝试建议先小口品尝，让味蕾适应这种独特风味。冬季早晚各一碗，驱寒效果最显著。
而散布在桂林各个角落的油茶店，可以说是桂林地方版的“星巴克”，本地人都喜欢在这里聊天、聚会，外地游客也可以在这里感受到温暖又地道的市井气息。
全州红油米粉
一碗红油，叫醒桂林的冬天
桂林的冬天，一碗红油米粉是最好的晨间唤醒。这道起源于全州县的特色早餐，2020年已被列入广西非物质文化遗产名录。
全州红油米粉最特别的是“出榨米粉”工艺——米粉机就在店内，随用随榨，保证每一碗米粉都新鲜柔滑。汤底则是用猪骨与黄豆慢火熬制数小时的醇厚高汤。
推荐理由
红油米粉的精华在于那勺慢火熬制的辣椒红油，看似只有汤面一小块，但筷子一搅便会均匀附着在细米粉上。辣而不燥，香而不腻，一碗下肚额头微微冒汗，正是冬季驱寒的最佳状态。
现榨米粉的柔滑口感与市售干粉截然不同，只有到当地才能体验这种新鲜滋味。
尝味建议
红油米粉的最佳搭配是少许醋和蒜末，既能提鲜又能平衡辣度。建议先喝一口原汤，再搅拌红油，感受风味层次的变化。
大部分米粉店都有卤蛋、油条等配食，将油条浸泡在红油汤中片刻再食用，是本地人的隐藏吃法。而选择正宗的诀窍也有口诀，那就是“最热闹的店，最正宗”……
特色小火锅
冬夜围炉，人均 30 吃到爽
桂林冬夜的街头，最温暖的莫过于三五好友围坐在小火锅前的场景，而这样的特色小火锅店几乎分布在桂林城的各个角落，香辣蟹、牛八宝、萝卜牛腩等，都是冬夜里的热门选择。
谈起这种小火锅，和桂林米粉一样，即使是同一菜品，每家店也都有他不一样的味道，充分满足食客的口味。
推荐理由
桂林小火锅的魅力在于品种丰富、价廉物美，一家火锅店除了招牌菜品之外，往往都有二三十种不同口味的火锅供选择，人均也只要二十、三十元，即使是一次点上好几种口味也不心疼，享受个性化搭配的乐趣，而且小火锅都是越煮越香。
尝味建议
桂林小火锅最适合傍晚开始，慢慢煮慢慢聊，感受食物与时间共同酝酿的温暖。施家园等宵夜聚集地选择最多，热闹氛围也是体验的一部分。点单时建议点小锅，多尝试几种口味，找到最爱后再加单。
湿冷的桂林冬天
根本不用靠一身正气硬扛！
收好这份吃货清单
从街头吃到巷尾
暖呼呼过个冬～
来源丨记者 陆鑫
