多年来，碧莲峰下阳朔的烟火深处，阳朔扒锅菜以“本地鲜材入馔、铁锅焖煮出鲜”的独特风味承载着阳朔这方水土的饮食记忆与民俗温情，一家人围炉而坐，围锅侃谈，扒锅内菜香升腾，一口下去尽是地道的乡土滋味——而这不仅仅是饭桌上的家常味，更是代代相传的文化与温情符号。多年后，这道沉淀着岁月醇香的扒锅菜，从巷陌烟火里走出，开启了从市井美味到品牌发展的全新篇章。
11月27日，在桂林市市场监管局指导和支持下，由阳朔县市场监管局提出并牵头，县科工贸局、县文广体旅局、县餐饮食品安全协会及阳朔扒锅菜餐饮企业代表参与起草的团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》发布，并于12月3日正式实施。这项标准诞生的背后，是一场历经数月的政企协同行动，凝聚着县委、县政府的顶层谋划、监管部门的主动担当、餐饮企业的匠心与行业协会的热忱，更勾勒了这款乡土滋味走向品牌化发展的清晰路径。
11月8日，团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》技术审查会。阳朔县市场监管局 供图
缘起：一碗菜的“美味烦恼”
作为县级非物质文化遗产，阳朔扒锅菜凭借菜品多元、鲜醇地道的风味，成为文旅市场上的“味觉亮点”。但长期以来，“术语没定义、工艺没规范、品质没标尺”，这道特色美食陷入发展困境。县餐饮食品安全协会会长游建芳说：“阳朔扒锅菜对外没有统一标准，烹制的时候有些店用铁锅，有些店用铝锅，菜品制作工艺参差不齐、品质飘忽不定，游客吃着体验不一致，品牌就发展不起来，我们扒锅菜餐饮企业经营也没统一的方向。” 这一行业痛点，同样牵动着县委县政府及监管部门的心。桂林市政协副主席、阳朔县委书记孙国梁在调研中多次指出：扒锅菜是阳朔美食文化的重要载体。我们要以此为突破口，对标先导区建设要求，通过标准化生产与文化内涵挖掘并举，持续擦亮扒锅菜金字招牌，完善餐饮产业生态，以美食IP的“小切口”推动阳朔旅游高质量发展的“大格局”。而在县里几次召开的阳朔扒锅菜产业发展讨论会上，监管部门也积极响应，明确表态：将聚力推进阳朔扒锅菜标准化建设，护航产业高质量发展!2025年2月，立春刚过，这场“升级行动”正式“开启”。
研定：踏寻产业 “真迹”
标准是品牌打造的基础，“要制定大家都认可的标准，首先得懂这碗菜的‘本真’。”县市场监管局局长黄明生说。为此，县市场监管局牵头各相关职能部门组建标准制定工作小组，一方面深挖阳朔扒锅菜的历史渊源、搜集相关典故，另一方面走访资深厨匠、记录传统烹制技法，系统梳理菜品制作的核心工序与风味精髓，为标准制定筑牢文化与技艺根基。
同时，为精准把脉产业痛点、找准标准制定方向，今年3月，桂林市市场监管局副局长梁文强带队，会同广西标准化协会专家一行来到阳朔，对标准制定开展专题调研与指导。在会上，与会人员深入交流，畅所欲言，全面梳理产业当前发展的痛点，进一步明晰了标准制定的方向和思路;在餐饮企业，听菜品传承故事、食材挑选秘诀，和其中承载的烟火温情。“烹制阳朔扒锅菜的锅要用传统工艺打的生铁锅，焖煮时能更好地锁住食材鲜香。”厨师的一句肺腑之言，为标准制定注入了来自一线的实践经验。
除了深入一线走访调研，工作小组还查阅《阳朔县志》、历年《阳朔年鉴》，走访文化工作者，深挖扒锅菜与阳朔历史人文、民风民俗的深层渊源，让拟制定的标准，既有可落地的技术参数，更有可共情的文化温度。
2024年度”阳朔扒锅十大名菜“—扒锅酱香土鸡锅贴。阳朔县市场监管局 供图
共创：政企携手定 “活标”
“标准从来不是束缚企业、禁锢产业的工具。”梁文强在指导标准制定时指出：“标准是将企业的优秀传承与产业的深厚积淀固化下来，为品牌持续赋能、蓄力远航的助推器。”正是基于这样的导向，在标准编制过程中，县市场监管局充分发挥县餐饮食品安全协会的桥梁纽带作用，引导协会广泛联动行业力量，联合谢三姐扒锅私房菜馆、大师傅啤酒鱼店、谢大姐餐饮公司、隐蝶小院餐厅等企业代表共同参与标准编制，通过凝聚多方共识，让标准更贴合产业发展实际，实现了标准的“政企共创”。
“我们企业天天跟顾客打交道，深知顾客和市场需求。” 参与编制的企业代表们说。
“建议标准明确以阳朔本地食材为主，既保证本地风味，又能带动阳朔农产品销售。”谢三姐扒锅私房菜馆负责人谢月兰在标准研讨会上提出。大师傅啤酒鱼店则提议：标准体系增加阳朔扒锅菜制作技艺的非遗体验、研学等标准，让游客在亲手参与中体悟技艺、在趣味互动中感知文化，沉浸式解锁这道地方美食的独特魅力;谢大姐餐饮公司建议：在传统菜品的基础上设创新菜，既体现阳朔道地风味，又结合时下流行，碰撞出新鲜感，吸引不同年龄消费群体......这些好的建议都一一写入了标准。如此 “政府牵头、协会协调、企业发声” 的模式，让标准编写摆脱了 “纸上谈兵”，成为真正贴合市场、响应需求的“活标准”。
阳朔扒锅菜标准体系。广西标准化协会 发布
落地：标准为翼启新程
经过数月的潜心打磨，《阳朔扒锅菜标准体系》先后完成社会公开征求意见、汇总分析各方反馈、整理文稿、反复修改完善、最后专家评审，终于于2025年11月27日正式发布。标准界定了阳朔扒锅菜的术语和定义：阳朔扒锅菜是 “以阳朔扒锅为炊具，运用阳朔本地传统烹饪技艺制作，使用阳朔本地食材为主，辅以周边地区特色原料而成具有阳朔饮食文化底蕴和风味的菜品总称。”同时将产业涉及的基础标准、原辅料、工艺、菜品、烹饪设备、农文旅康养、品牌建设与管理标准等7个部分按其内在联系形成了一个科学的有机整体。“有了标准，我们向顾客推广扒锅菜就有了依据，经营更有底气了!” 谢月兰骄傲地说：“我还要在门店挂个横幅，告诉所有人，我们参与了团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》的起草!”
“该标准的发布实施既是新的篇章，也是新的起点。”阳朔县市场监管局局长黄明生介绍说：“接下来，我们将聚焦具体菜品制作，将阳朔扒锅菜菜品制作技艺通过标准固化下来，用统一的品质标尺推动产业向规范化、品牌化迈进!”
大寒将至，阳朔扒锅菜的香气伴着腾腾热气在餐厅内漫溢，与游客的欢声笑语交融，将冬日的寒悄悄融化在这如春的暖意里。看，这道来自巷陌烟火里的匠心美味正乘着标准化之飞翼踏上品牌化新征程，飞向属于自己的别样远方!
通讯员：梁燕娜
