木薯糖水是许多广西人
爱吃的一款秋冬甜品
近日，自制木薯糖水
在各大社交平台上“火出圈”
不少网友还晒出成品照
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然而，“吃后疑似中毒”的例子
也不在少数
相关话题冲上热搜，引发热议
有网友在评论区指出
在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”
出现头晕、恶心、呕吐等症状
那么问题来了
木薯糖水怎么吃才安全？
一起来看↓↓
木薯真的有毒吗？
木薯又叫树薯，是大戟科的植物。这个植物家族以毒性闻名，木薯也不例外。
也就是说，生（鲜）木薯确实有毒！其毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。
据广西农科院经济作物研究所所长严华兵介绍，氢氰酸进入血液后，会与线粒体内的细胞色素氧化酶结合，阻断电子传递链，使细胞无法利用氧，造成“细胞内窒息”。
木薯中毒有哪些症状？
木薯中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异，具体如下：
1.小剂量中毒
2.高剂量氰化物中毒
3.出现头晕嗜睡现象
对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，专家表示有两种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。
图片来源：兴业县融媒体中心
木薯属于高碳水化合物类食物，含量为580kj/100克，几乎是红薯的两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指数）自然不会低。血糖升高后，大脑内5—羟色胺水平也升高，会起到安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。
此外，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性。不过每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同，一般来说，每天摄入不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。
如何安全吃木薯？
01
选对品种
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。
严华兵介绍，目前我国已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“桂热10号”“桂木薯11号”等。切记，不要自己挖不明品种的木薯食用。
02
表皮去除干净
有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。
03
彻底清洗浸泡
可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，其间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。
04
水煮+开盖蒸煮
木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
05
直接购买木薯粉
正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。
爱吃木薯糖水的朋友
自制时一定要选用食用木薯品种
去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸
三者缺一不可
如出现身体不适的情况
请及时就医！
来源：浙江城市之声、新闻坊、大湾区之声、网友评论、广西日报
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