看着自家菜园里长势喜人的苋菜，王大爷（化名）琢磨着复刻往年常吃的臭苋菜梗，还想着 “今年的苋菜长得又大又嫩，腌起来肯定美味”，可谁也没想到，这道地方特色菜竟成了他的 “催命符”。
腌菜3天就下肚
急性中毒后送进抢救室
为了尝到“这口鲜”，王大爷头一次尝试自己动手腌制。急着解馋的他，才过3天就打开了腌菜坛子。
翠绿的菜梗带着独特的发酵香味，配上自家种的嫩南瓜，满满一大碗下肚，连着汤汁拌着白米饭，吃得干干净净。
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可中饭吃完没多久，王大爷就觉得胸口发闷，浑身提不起劲儿，嘴唇还慢慢变成了青紫色。
到了傍晚，家人发现他脸色苍白、呼吸急促，整个人蔫得说不出话，这才赶紧把他送到萧山区第一人民医院急诊。
监护仪发出刺耳的警报！血氧饱和度已骤降至危险的85%，这是严重的缺氧状态！
结合临床症状，急诊医学科李承峻医师追问病史，那坛仅仅腌制了3天的臭苋菜梗成为关键线索。随后的血气分析报告也证实为急性亚硝酸盐中毒！
踩中了这个“致命时间点”
腌菜会藏着“毒”
亚硝酸盐就像腌菜里的“隐形杀手”。新鲜蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
而这个转化有个“高峰期”，通常在腌制后的3-10天左右，亚硝酸盐含量会达到最高，之后才会逐步下降。
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王大爷恰恰踩中了这个“致命时间点”，3天的腌菜，正是亚硝酸盐浓度最高的时候。
再加上他一次性吃了很多，连汤都没剩，摄入的亚硝酸盐远超安全剂量，才会引发急性中毒。
一旦中毒，身体会发出明显“警报”，如：
口唇、指甲、皮肤出现青紫色。
胸闷、气短、呼吸困难。
头晕、乏力、恶心呕吐。
严重时可能出现昏迷、休克，甚至危及生命。
离不开的“下饭神器”
如何避开亚硝酸盐陷阱？
一碗腌菜，轻松干掉一大碗饭！腌菜堪称餐桌上的“下饭神器”，很多人都好这一口，但注意别“踩雷”了！
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腌菜别太“心急”
自制腌菜一定要腌够时间，等亚硝酸盐含量降到安全范围再吃。
控制食用量
即使是合格的腌菜，也不宜过量，更别喝腌菜汤。亚硝酸盐易溶于水，汤里含量更高。
选购正规产品
市售腌菜选择有品牌、有检测报告的产品，避免三无产品。
注意储存
腌菜开封后要冷藏，尽快吃完，避免二次污染产生更多亚硝酸盐。
医生提醒：如果出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，一定要立即就医！越早治疗，效果越好。
来源丨健康杭州、封面图由AI生成
