气温节节攀升，清凉的甜品成为市民度夏的“刚需”。这几年，产自阳朔的特色美食“仙人豆腐”悄然走红，相关店铺也越来越多。这种天然的解暑食品在社交平台上被不少网友分享推荐。不仅本地人对其青睐有加，越来越多的游客也将其列入来桂林必尝的美食清单。
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仙人豆腐成为甜品店热销品
日前，记者走进秀峰区社工巷的“秀姐甜品”店，仙人豆腐正是这家店的热销品。老板刘兰秀笑着说，入夏以来，这道招牌甜品稳坐每日销量榜的榜首，生意好的时候每天能卖出去一两百碗。
刘兰秀是阳朔人，经营这家小店已有10个年头，她见证了仙人豆腐一步步赢得消费者喜爱的过程。
刘兰秀说，2005年，桂林市区售卖仙人豆腐的店铺屈指可数，除了会仙路一家老乡的店，她的店便是第二家。当她把老家的仙人豆腐带进市区时，顾客常问：“这绿乎乎的东西是啥？”当时，顾客对这道散发着独特草香的小吃接受度不高，不少人尝过后直皱眉头，觉得味道有些怪。
为了打开市场，刘兰秀不断摸索，尝试将仙人豆腐与凉粉、绿豆沙搭配售卖。随着时间推移，越来越多人青睐绿色食品，有着独特草本风味的仙人豆腐便越来越受到欢迎。
市内糖水店售卖的仙人豆腐
记者采访时，家住三多路的李女士正带着女儿来小店享用仙人豆腐。“我家孩子以前只吃凉粉，自从尝过这里的仙人豆腐，每周都吵着要来。仙人豆腐口感滑溜溜的，带着淡淡的草香，夏天吃特别清爽，价格也实惠。”
在仙湖路上的苏姨糖水店，仙人豆腐同样颇有人气。老板苏小凤介绍，自家糖水铺2018年开业，起初考察市场发现，临桂区几乎没有仙人豆腐的踪影，2019年，她果断将其加入菜单，一经推出就受到很多市民的关注。这几年，她将店铺开到了市区，也同步推出了仙人豆腐，店内仙人豆腐的销量在夏天稳居前三位。
市民王先生向记者表示：“以前从没吃过仙人豆腐，第一次吃就喜欢上了。天气热的时候，点一份仙人豆腐，以糖水打底，配上薄荷和醋，很解暑。”
记者打开大众点评软件搜索“仙人豆腐”，发现市区内售卖相关甜品的店铺近30家，从老城街巷到新兴商圈，都能看到仙人豆腐的身影。采访中，多位糖水店老板向记者表示，店内仙人豆腐的原材料均来自阳朔县金宝乡。
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相传由仙人指点解饥民之困
带着好奇，记者来到阳朔县金宝乡，探寻这道美食的源头。
金宝乡党委委员熊晶介绍，仙人豆腐历史悠久，在金宝乡是尽人皆知的美食。2020年6月，仙人豆腐入选桂林市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为极具特色的文化符号。
仙人草
在熊晶带领下，记者来到仙人豆腐制作手艺人张义兵家中。张义兵是金宝乡长乐村人，多年钻研仙人豆腐制作技艺，如今在桂林黑山市场经营一家专卖店售卖仙人豆腐，并为市内多家甜品、奶茶店供货。去年8月，他代表金宝乡参加桂林市第二届中药(壮瑶药)药膳大赛，并凭借自制的仙人豆腐荣获团体优胜奖。
张义兵说，仙人豆腐最早起源于金宝乡山区。相传明末清初，兵荒马乱与连年天灾交织，百姓生活苦不堪言。就在人们饥肠辘辘、走投无路之际，有两位仙人化身斋客来到金宝乡。仙人心怀善意，指点村民利用一种生长在山上的草本植物制成形似水豆腐的食品，帮助大家渡过难关。村民们感激不已，便将这种神奇的植物命名为“仙人草”，把用它制作的食物称作“仙人豆腐”，而制作仙人豆腐的方法代代相传，延续至今。
张义兵在收割仙人草
在金宝乡的南峰寺中，如今依然供奉着两位斋客的牌位，成为这段充满温情与智慧传说的一部分。
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近5小时制作过程凝结不少心血
随后，张义兵热情地带着记者采摘仙人草、制作仙人豆腐。
张义兵在家附近种植有3亩仙人草，目前长势喜人。初见仙人草，记者发现它叶片翠绿，形态与薄荷有几分相似，凑近还能闻到一股清新淡雅的香气。张义兵介绍，1斤仙人草大概可以制作出7斤仙人豆腐。
采摘完毕后，张义兵挑起两担沉甸甸的仙人草，来到小河边，仔细清洗仙人草根部附着的泥土，随后又挑回院内再洗一遍。
熬煮仙人草
随后，他烧了一大锅水，水开后，放入仙人草熬煮，熬成浓郁的草汁。过滤后，再倒入食用碱水和米浆均匀调配、煮沸，待草浆呈黏稠状后，倒入容器冷却凝结。待草汁成型后，切割成整齐的小块，这仙人豆腐便制成了。
仙人草熬煮后的枝叶进行挤压过滤
从采摘到制成，一套流程下来花费了近5个小时，每一个步骤都凝聚着传承人的心血与匠心，也让记者体会到，看似普通的仙人豆腐，承载着金宝乡的历史文化与代代相传的非遗技艺。
●除了是甜品还是佳肴
张义兵的父亲张忠良今年71岁，他回忆说，他小时候，在“双抢”时节，一家人既要忙着收割早稻，又要抢抓农时种植。一天辛苦劳作下来，在田埂边吃上一碗商家挑来卖的冰凉仙人豆腐，浑身的疲惫就被瞬间驱散，那清甜的滋味沁人心脾。“那时候，一碗仙人豆腐才一两毛钱，又美味又解暑，简直给个‘仙人’都不换。”
在张义兵的热情邀请下，记者品尝了他制作的仙人豆腐。刚入口，仙人豆腐嫩滑Q弹，其独特的草本回甘与清甜的糖水完美融合，再加入一点白醋，十分解暑。
张义兵将过滤后的仙人草浆倒入锅中煮沸
张义兵介绍，在城里，仙人豆腐一直都是搭配糖水食用。但在金宝乡，仙人豆腐的食用方法其实有很多，不仅可以炒肉末，还能凉拌，也可以炖豆腐鱼。说着，张义兵现场炒制了一份仙人豆腐佳肴——热锅中，蒜末爆香，肉末与辣椒翻炒出红油，再倒入切成方块的仙人豆腐，加入少量酱油、盐等调味，轻轻颠勺，墨绿的豆腐裹上酱汁，变身“仙人豆腐炒肉末”。端上桌，金黄的肉末与墨绿的仙人豆腐相互映衬，香气扑鼻。尝上一口，炒制后的仙人豆腐口感醇厚，草本香与肉香交织出奇妙的层次感，与糖水搭配的清爽截然不同，别有一番风味。
仙人豆腐鱼更绝！把草鱼煎至金黄，铺一层切成薄片的仙人豆腐同炖，豆腐吸饱了鱼鲜，入口既有豆香又有鱼香。
张义兵将米浆倒入仙人草浆中混合
凉拌仙人豆腐则是最简单最常见的吃法，将仙人豆腐切成小块，加上生抽、陈醋、辣椒、蒜米、葱花等拌好腌制半小时，就是十分清爽的凉菜。“现在黑山市场很多年轻人来买整块的半成品，我都会告诉他们不同的吃法，他们喜欢猎奇，那我们就把传统食材玩出花样。”张义兵说。
冷却后的草浆就成了仙人豆腐
如今，仙人豆腐越来越受欢迎，金宝乡种植仙人草的农户也越来越多。每到圩日，小小的集镇就有近十家摊位售卖仙人豆腐，慕名前来购买的游客也越来越多。金宝乡党委委员熊晶表示，为进一步推广这一特色美食，金宝乡也在进行更多地尝试：一方面计划将仙人豆腐制作成类似龟苓膏的速食产品，进行品牌化包装，借助现代技术与电商平台销往全国各地；另一方面，借鉴金桔宴的成功经验，探索开发仙人豆腐主题宴席，通过丰富多样的菜品组合，打造特色美食文化名片，让仙人豆腐成为金宝乡一块亮眼的“金字招牌”。
炒制中的仙人豆腐炒肉末
来源丨桂林晚报（记者刘琪）
