据说，皮蛋馄饨的风评非常两极分化喜欢吃皮蛋的人表示这是一款看似“黑暗料理”实则很美味的食物而不喜欢吃皮蛋的人闻到味道就不想靠近了那么，这个皮蛋馄饨到底是啥味道呢？在叠彩区的中山北路上有一家名为四季馄饨面馆的面食店推出的“皮蛋鲜肉馄饨”受到了不少食客的好评
这款馄饨将溏心皮蛋与猪肉调和成馅
然后包入薄而筋道的馄饨皮中
而这种突破传统的混搭口味不仅留住了老食客还吸引了众多年轻顾客
记者探店 现点现包 “皮蛋鲜肉”最受欢迎
日前，记者来到坐落于桂林市妇女儿童医院对面的四季馄饨面馆。店内环境干净整洁，开放式厨房能让顾客直接观察到老板包制馄饨的全过程。
“老板，大份皮蛋鲜肉馄饨，多放点胡椒。”“老板，还有没有皮蛋馅馄饨？”采访期间，虽已过用餐高峰，但店内依旧人气不减，顾客陆续进店点餐。“皮蛋鲜肉”这几个字，在记者耳边“高频”响起。
为了一探究竟，记者也点了一份备受推崇的皮蛋鲜肉馄饨。只见老板手法利落，一张张馄饨皮在她手中迅速变成饱满的馄饨，随后下锅。不一会儿，热气腾腾的馄饨就煮好了，盛在碗中，加入清爽的清汤、店家精心熬制的酱油，再撒上胡椒、葱花和香菜就大功告成了。尝上一口，“皮蛋鲜肉”实实在在地给记者带来了惊喜！馄饨馅大料足，每一口咬下去，大块皮蛋醇厚浓郁的独特味道与猪肉鲜嫩多汁的口感相互交织，两者相得益彰，让吃惯了传统鲜肉馄饨的食客体验到独特的风味。
小店故事 做年轻人喜欢的馄饨
老板乔小娜是一个十足的“美食爱好者”，2023年，在亲朋好友的支持下，乔小娜的馄饨店开张了。开业前，她明确了目标：做出受年轻人喜爱的馄饨。她深知年轻人追求新奇独特，于是在馅料上创新，加入虾仁、蟹籽等年轻人钟爱的海鲜材料。新品推出后，鲜美口感很快吸引众多年轻顾客。后来，乔小娜刷社交媒体时看到“皮蛋馄饨”爆火，也决定尝试。没想到初次制作，皮蛋独特的风味就与其他食材完美融合。这道新品一经推出，很快成了店里的热门产品，让她坚定了继续创新的想法。
乔小娜告诉记者，除了馅料，她还对汤底进行了改良。“最早我们店里也用骨头汤做汤底，但是不少顾客反馈说吃起来有点腻，尤其是在夏天。收到反馈后，我决心改良，在店里反复试验，用不同调料搭配清水煮汤底，邀请食客提意见。经过十几次尝试，研制出现在的清汤。如今这个汤底既能凸显馄饨的鲜美，又无油腻感，深受年轻顾客青睐。”
乔小娜说，曾经有一个从广东游客被馄饨香气吸引，连续五天来吃早餐，每次吃完都夸赞，说在广东都没吃过这么合口味的馄饨。还有一对青岛夫妇，品尝饺子后赞不绝口，作为北方人的他们还向她“请教”做法。这些认可，让乔小娜坚定了继续经营的决心。
谈到以后，乔小娜计划研究更多新口味，不断创新，为年轻人打造更多美味独特的馄饨，让四季馄饨面馆成为美食打卡地。
来源丨桂林晚报（记者刘琪）
