近日，由平乐县与桂林旅游学院食品与健康学院、桂林市餐饮烹饪协会、平乐弘润投资建设有限公司联合举办的“平乐十八酿宴席”推广展示活动在平乐县城举行。通过现场制作“平乐十八酿”，展示“平乐十八酿”宴席菜系，本次活动提升了“平乐十八酿”劳务品牌的知名度，助力地方特色美食文化传播。
当日，展示内容分为平乐十八酿宴席展区、平乐十八酿文化展区和平乐十八酿原料展区等三个板块。
在“平乐十八酿”第一展区，经过炸、烹、焖、煎、蒸等多种方法烹饪的酿菜配上果蔬雕刻的飞禽走兽摆盘，“全鱼酿、鲍鱼酿、笋子酿、豆芽酿、羊肚菌酿……”一盘盘精美的“平乐十八酿”菜系犹如艺术品展示在观众面前。
“‘多、精、专’是平乐十八酿的三大特点。”桂林旅游学院食品与健康学院教授谭兴勇介绍说，“多”，用料多、烹调方法多和菜品多；“精”，样式精美、制作精细；“专”，馅料与酿壳的搭配具有专一性以及烹调方法选用具有专一性；宴席的酿菜涵盖了全部的包、捆、盖、填、塞、夹等六种酿制手法和常用的烧、炸、蒸、煮、焖、扒等烹调方法。
在平乐十八酿文化展区，阐述了平乐十八酿宴是在自治区级非物质文化遗产“平乐十八酿”习俗的基础上，将平乐地区酿菜的独特烹调技艺和丰富的食材，以中国传统宴席的形式通过创作而形成的平乐十八酿宴席。
广西餐饮烹饪行业协会常务副会长、桂林市餐饮烹饪协会常务副会长何孟文说：“平乐十八酿是桂林菜系的代表作之一，以独特的选材、烹饪、制作手法和全宴席的方式呈现，在桂林菜系中是独一无二的。”
平乐十八酿原料展区通过采用雕刻手法打造山水立体画卷，画卷以平乐的秀丽山水为蓝本，以冬瓜、萝卜等精美雕刻的山水花鸟作品展现平乐的自然风光，使宾客仿佛置身于平乐的山水画卷之中，从视觉层面加深对平乐地域风情的感受，与美食相呼应，全方位展现平乐之美。在山水雕刻群下摆设酿菜的原料、酿料展示，让人们直观知晓平乐十八酿的生态食材，酿料技艺奥秘，以增加对酿菜的期待与认知。
平乐县社科联主席肖芳武说，2024年以来，平乐县提出的“传承平乐十八酿美食”的课题，通过政、校、企、行合作和共同努力，“平乐十八酿”技艺得到进一步的突破，组织“平乐十八酿宴席”推广展示活动，通过探索十八酿宴席，推动平乐十八酿产业化发展，服务餐饮文化和地方经济发展。
来源丨记者梁亮 通讯员苏桂
