荠菜饺子、荠菜馄饨
……
荠菜为什么这么鲜美？
秘密在此
①
行走的“鲜味制造机”
荠菜中含有多种氨基酸
其中就有谷氨酸
只需加入少许盐
让谷氨酸化身为谷氨酸钠
（味精就是谷氨酸钠哦）
荠菜的鲜味立马就显现出来了
②
“春菜王”
初春的荠菜，刚刚冒头
此时叶子不大、尚未开小白花
叶片中水分含量最充足
吃起来也就最鲜甜
如果担心荠菜有涩味
可以用沸水稍加焯烫
去掉咸涩味的草酸
口感就会愈发鲜美
③
香料行业的“明星”
荠菜有一种特殊的香味
主要来自于其中的叶醇
（学名顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O
具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体
香气清新浓郁自然）
这种物质可是香料行业的明星
都把荠菜捧上天了
它到底有啥好处呀？
“补钙小能手”
种类钙含量（mg/100g）
荠菜294
芥菜（新鲜）230
苋菜（绿）187
茴香154
油菜148
芥蓝128
香菜101
菠菜66
油麦菜60
西蓝花
50
荠菜的钙含量比起其他蔬菜
算是“碾压性”胜利
单从理论上讲
吃100克荠菜所获得的钙
就能满足人体一天1/3以上的钙需求
有些朋友听说荠菜中有草酸，会影响钙的吸收？的确，荠菜中含有一定量的草酸但在蔬菜中也不算很高可以通过焯烫将草酸去掉（草酸可溶于水）
吃荠菜，这些细节要注意
①
不要到野外挖荠菜
城市道路边、绿化带等地方的野菜
很容易受到来往车辆排放尾气的影响
吸收重金属
有些果园、菜园喷了农药
都对人体健康不利
同时
也很有可能错挖成其他不能食用
甚至可能是有毒有害的野生植物
②
食用前要焯烫
焯烫时要注意先摘菜、清洗
不要切菜，直接整颗菜沸水下锅
水量要充足
要把握好时长
不宜过久
（鲜荠菜1分钟之内即可）
焯烫的方法还可以用来储存荠菜——
将焯烫好的荠菜团成一团
挤出水分后直接冷冻起来
就可以大大延长保质期
（通常建议3个月内吃完）
将春天的滋味留住
来源：广东疾控、科普中国
