烟火升腾，年味渐浓
不少小伙伴已经开始
为年夜饭做准备
在广西
一直有“无扣不成席”的说法
这道硬菜这几天
在南宁已经开始热销了
除了自己在家里吃
还有不少小伙伴
买来作为广西特色伴手礼
送给外地亲友
扣肉是年味也是乡愁
在南宁淡村交易场批发中心，购买扣肉的人络绎不绝，不少店铺都是现炸现卖。
在一家扣肉店，南国早报全媒体记者看到，刚煮好的五花肉热气腾腾。油锅里，伴着滋滋响的炸肉声，几块扣肉已变得金黄。
开店23年的老板梁先生介绍：“老熟客年前就开始预定了，每年到了年二十八、二十九，店铺门前都在排长队购买。”
梁先生说，很多在外地的广西人也会想念扣肉的味道，近几年，把扣肉作为广西特色伴手礼寄往外地的人也逐渐多了起来。
在官塘市场的一家扣肉店，肥瘦相间、泛着油光的扣肉整齐地码在桌上，让人食指大动。老板介绍，如今每天扣肉供不应求，连带着配扣肉的酸菜都很好卖。
在建政路、双孖井等地的扣肉店，老板们也纷纷表示，临近春节，扣肉的生意好做。
广西扣肉各有风味
在市场上，除了现炸的纯扣肉，广西各地不同做法的扣肉菜品，如香芋扣肉、梅菜扣肉等，也是市民的心头好。
广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主席闭思维介绍，扣肉飘香，广西各地的做法也不太一样。
例如，南宁的扣肉随各家喜好，可以和酸菜、梅菜等搭配上桌。
桂林人喜欢芋头扣肉，最为有名的是同安扣肉，它的灵魂在于由葱、姜、豆腐乳、三花酒、冰糖、耗油、酱油等二十多种香料共同调制出的料汁，料汁与肉、芋头混合均匀后装盘蒸熟，一片芋头一片扣肉，几种香气混合着冲进口腔，十分鲜香。
柳州的龙塘扣肉，大胆选用香菇、红枣等材料，同时用本地特产山楂茶水调配酱料，扣肉香味别具一格，吃一口就能尝出是龙塘所制。
而钦州、北海、防城港等地还会在酱料中加入瑶柱、花甲肉等干海鲜，让扣肉可以融入海的味道，咬一口唇齿留香。
要说广西哪里的扣肉最香
早报君只能说
每样给我来一份!
你们家的扣肉
是怎么做怎么吃的
评论区里分享下
说不定可以互抄菜谱
今年换个新口味
来源丨南国早报全媒体记者闫芬丽 李艺/文 何定坚/图
