大家欢聚一堂，共享庖汤宴。
村民们把宰杀好的猪肉抬进主屋。
□本报记者何月 秦丽云 李忠波 通讯员潘志祥 蒙燕明 文/摄
“过了腊八就是年”，桂北大地的年味越来越浓。近日，龙胜各族自治县江底乡江底村老屋组的村民又迎来了一年一度的庖汤宴。清晨，大家欢聚一堂，笑容满面，摩拳擦掌准备大搞一场热闹的杀年猪、吃庖汤活动。
“走，去抬猪啰！”主家杨章勇叫上一帮精干的村民，雄赳赳、气昂昂去到养猪场，此时，铁笼里已关好一头肥壮的大猪。
“你们猜这头猪有多重？”杨章勇语气略带自豪地问道。
“三百斤？四百斤？不可能六百多斤吧？”记者不断往上加重量，都没有得到肯定的回答。
“一会儿称重就知道了。”杨章勇神秘地说道。
把猪拉回家，村民应景推出电子秤，一群人配合默契把猪抬上秤，只见体重计数飙升，最终在728斤—730斤来回跳动。围观村民发出欢呼声，纷纷掏出手机拍照纪念。
“扣去皮重，这猪也真够大啊！”记者不由感慨。
猜重游戏结束，接下来是杀年猪的好戏上场。只见杀猪师傅们熟练地用铁钩、绳索、木板固定铁笼中的猪。一位师傅操着杀猪刀在猪脖颈处一捅，一股殷红的鲜血便喷涌而出，被事先准备好的大盆接住，不一会儿，便凝固成了一盆鲜红的猪血旺。
接着，师傅们将猪拖到木板上，从炉灶处提来开水，一勺一勺浇遍猪身，师傅还不时用手扒拉猪毛，检查褪毛的“火候”。接着大家一起用刮刀将猪毛刮干净。此时的猪，已经变得白净光滑。最后，师傅们用锋利的刀具开膛破肚，将猪的内脏一一取出，清洗干净，为接下来的庖汤制作做好准备。
内脏处理完，到了敬祖的环节。猪头，两扇猪身被村民抬进主屋，插上香烛，摆上水酒，燃纸钱。仪式虽然简单，却蕴含着村民们对先人、土地的尊重和传承。随着鞭炮声响起，越来越多的客人到来。新鲜打好的油茶端了上来，炭火旺了起来。客人们自给自足，倒一碗油茶在围桌边坐下，边烤火边喝茶，气氛随之变得热闹喜庆。
敬祖完毕，两位杀猪师傅开始分解猪肉。小刀切肉，分离的猪肉冒着腾腾的热气；大刀砍骨，菜刀把骨头砍得梆梆作响。这不由让记者回忆起《庖丁解牛》的故事。
江底乡的年猪要吃两轮，第一轮是烧烤。将处理好的前腿肉、五花肉、梅花肉等猪精肉部位切片，放入盐、酱油、芝麻油、“老干妈”调味。两大盘肉端上桌，架好烤网，把肉摆放在烤网上，炭火释放的火舌将猪肉烤得滋滋作响，香味四散。人们大口吃着肉，大口喝着酒，吃得脸和手满是油光，欢声笑语充满整个屋子。
这头人们正烤着肉片，另一头后厨师傅们还在加紧进行第二轮庖汤的制作，而庖汤宴才是这场宴会的重头戏。阿嫂们将蔬菜洗净用食品袋分装，新鲜的猪血、猪肝、大小肠处理干净后装碗，再一一分给客人。师傅们将带肉猪骨剁成小块，与肥瘦肉一同下到大锅里水煮，等大火烧开，撇去浮沫，便成了一锅肉香扑鼻、营养丰富的庖汤。为了增加汤的鲜味，师傅们还会另外制作油炸豆腐做配。
庖汤煮好，分到一个个小锅内，师傅们端起一锅锅庖汤，走进屋内。此时烧烤已吃到尾声，撤走烤网，放上庖汤，炭火把庖汤重新煮到冒泡，把蔬菜、猪血等菜品分次下锅炖煮。夹起一块煮好的猪肉蘸辣椒，一口下去，唇齿冒油，又辣又香，分外满足。
“现在生活条件好了，虽然超市里什么都能买到，但自己动手杀年猪、做庖汤，这种传统的年味儿是买不来的。”村民王阿嫂感慨道。她认为，这样的活动不仅让大家品尝到了美食，更增进了邻里之间的感情，让乡村充满与城市不同的生机与活力。除了传统的庖汤，剩下的新鲜猪肉还会被拿来制作各种美食，如腊肉、香肠、扣肉等，留待春节期间招待亲朋好友。
杀年猪、吃庖汤，这一习俗不仅是美食文化的传承，更是一种乡村文化的体现。通过这样的活动，忙碌一年的乡亲们在味蕾的满足中，在乡里情的联接下，找到了一份归属感和幸福感，从而留住心中的那份乡愁。
