蒸好的白糖发糕。
□本报记者刘菁 秦丽云 李忠波 通讯员肖春媛 赵梓西 文/摄
近日，记者来到龙胜各族自治县三门镇大地村，凛冽的空气中，弥漫着甜丝丝的香气。循着香味儿，记者穿过种满青菜的菜园，走过堂屋，来到厨房，终于看见了正在制作发糕的李凤青。
每年春节，李凤青都会精心制作发糕，不仅是为了满足家人朋友的味蕾，更是为了传承这份独特的年味。“你们快坐，再等一下，第一锅发糕就蒸好了，等下你们一起尝尝。”
而第一锅仅仅是个开始。李凤青又拿出面粉、酵母、黄糖、白糖、红枣，满满当当摆了一桌。“其实做发糕很简单，就是需要一些耐心。”说罢，她先把整块的黄糖用破壁机打成粉状，用热水将黄糖粉充分溶化。再拿出白糖，如法炮制，就得到了两盆香甜四溢的糖水。接着，她用手在面粉中打出一个小窝，加入适量酵母粉，再将黄糖水、白糖水分别倒入面粉中充分搅拌均匀。“搅拌糖水和面粉的时候要往一个方向用力，这样搅拌出来的才细腻。”随后，记者也体验了一下，搅拌的动作看似简单，糊状的面粉在记者的手上，仿佛“不听话”了，还是要李凤青亲自出马才能将其“驯服”。
随后，等待面糊醒发即可。“如果是在28摄氏度左右，醒发半个小时就好了。但是现在气温较低，我就把它放在火炉旁边醒发40分钟。”接着，李凤青手脚麻利地将红枣洗干净，剪成小块，这些红枣将为发糕“锦上添花”。
在等待发酵的过程中，李凤青向记者讲述了发糕在当地的传统。发糕寓意着“发财”“步步高升”，在春节吃发糕，是希望新的一年里能够财源广进、生活蒸蒸日上。而且，发糕还是走亲访友时极佳的“伴手礼”，走亲访友或者邻居来家里串门，送上发糕，代表着对亲朋好友的美好祝福。
初次醒发完成后，面糊看起来膨胀了许多，李凤青在装面糊的盆中加入一些猪油。“加一些油，吃起来口感更弹，一会蒸出来，也好脱模。”再次搅拌均匀后，进行二次醒发，即可上锅蒸。
古老的灶台上架着蒸笼，蒸笼里不断冒出腾腾热气。“在蒸之前，要震一下这个面团，把表面上冒出来的大泡泡震掉，再上锅蒸。”李凤青说，面团需要排气，这样蒸出来口感才细腻。“现在把红枣摆上去，就可以蒸了。”经过红枣的点缀，金黄色面团，看起来更诱人。为了方便分享，李凤青拿出装蛋糕的杯托，将白糖和红糖制作的面糊倒入纸杯中，同样点缀上红枣。
大约半个小时，发糕就熟了。“蒸熟了之后再焖10分钟，口感会更好。”不多时，李凤青打开蒸笼，一股香甜的气息扑面而来。发糕表面金黄，色泽诱人，上面的红枣亮晶晶的，像是镶嵌在发糕上的宝石，格外亮眼。
李凤青将发糕从蒸笼中取出，放在案板上。待发糕稍微冷却后，便招呼家人邻居一起品尝，记者也跃跃欲试。发糕表面看起来十分蓬松，香气从表面的气孔溢出，吃起来松软可口，香甜的味道在口中散开，让人回味无穷。
看着大家吃得十分开心，李凤青的脸上露出了幸福的笑容。她说，春节前制作发糕，已经成了她的惯例。发糕对于她来说，不仅是一种美食，更是对传统文化的传承以及对美好生活的向往。它承载着对新年的祝福，也承载着浓浓的乡情和亲情。
春节将至，大地村飘满发糕香，乡亲们的每一口，都是对未来的甜蜜憧憬。
