这家烧卤快餐店
有人蹲在店门口吃
唐修敏(左)正在明档厨房给顾客斩烧卤。
烤鸭和卤猪耳烧卤饭，再浇上一勺酸甜美味的卤汁，很有食欲。
店内新鲜出炉的烧鸭，泛着油光。
小店位置。(导航软件截图)
正是饭点，很多顾客都自己搬凳子到店门口就餐。
在桂林的街头巷尾，有很多夫妻店。唐记烧卤的老板是一对“80后”的夫妻，开店8年来，凭借着烧卤味道好、分量大的特点，在临桂烧卤界站稳了脚。
★推荐理由 平价好吃又饱腹
这家店的烧鸭表皮酥脆、肉质不柴，其它的凉拌卤菜也很入味，浇在饭上的卤汁有一点甜，拌饭刚刚好，一点也不腻。他们家不仅烧卤给得多，可以免费加饭，连配菜和例汤都是自助的，能保证顾客都能吃饱，价格也很实惠。
——住在临桂区虎山路的阳女士
★记者探店 很多顾客捧着碗在店门口吃
11月28日下午1点半，记者来到这家位于临桂区建设路的“唐记烧卤”店。门牌下有两个铺面，一边是明档厨房，顾客可以直观地选择菜品，另一边是供顾客堂食的餐厅。虽然已经过了饭点，但记者看见店内仍有很多顾客在堂食，还有很多外卖骑手在等待取餐。小店老板唐修敏正站在明档厨房里斩烧鸭，他的妻子叶春风在档口外打饭、装配素菜。两人动作默契，一碗烧卤饭不到一分钟就装配完成。
在这里，经常能见到顾客端着碗坐在门口或是蹲在门口吃的画面，原因是这家小店面积不大，只放得下五张可以供顾客餐食的小桌子，但每到5点，店里的顾客就会很多。部分老顾客看店里没有位置，便直接搬凳子坐在门口吃，有的顾客找不到凳子，就干脆端着碗蹲在门口吃。
店里的顾客群体大多数是附近的上班族，平价好吃又饱腹是他们选择这家店的重要原因。此外，附近居民也是这家店的主要顾客群体，有的居民不想做饭或是想加菜，就会来这家店打包一份烧卤回家，所以每到饭点，小店总有很多来来往往的顾客。小店不仅有堂食，还推出了送餐服务。为了解决人手紧张的问题，小店一年前入驻了外卖平台，让平台骑手配送。
★小店故事 用心把控品质是经营秘诀
这家烧卤快餐店，在8年前还只是一家只卖熟食的档口，多年来，在顾客们的见证下攒下了很好的口碑，不少市民还会特地开车来吃。
店老板唐修敏从16岁开始学习厨艺，在后厨学徒的时候认识了同在饭店当服务员的叶春风。后来，两人结了婚生了孩子，特别是生了二胎以后，由于两人都要出去工作，没时间顾家，于是就琢磨着自己开一家烧卤店，时间既自由，又刚好是自己的专长。说起当时的开店故事，叶春风满眼都是回忆。她说：“有一天吃完饭出来遛娃，刚好看到这个店面在转让，我当天晚上回去就跟他商量了一下，不管是从人流量还是从顾客需求，在这里开一家烧卤店都是可以开得下去的，然后我们第二天就去筹办了。”
刚开业的半年，店里就只卖烧鸭、烧腊等烧卤，但对于当时来说，烧卤只是“加菜”的存在，所以有时候一天两只烧鸭都卖不完，他们只好将剩下的全带回家自己吃了。叶春风告诉记者：“很长一段时间，我们家几乎顿顿都吃烧鸭，吃腻了煎、炒，就用来打汤、煮粥，变着花样消耗卖剩的烧鸭。隔夜的烧卤口感是不一样的，为了打造好的口碑，我们的烧卤都是每天现烤现卤的，卖不完的就只能自己带回家吃了。”后来在顾客的建议下，在卖烧卤的基础上增加了快餐，他们的用心经营终于得到了顾客的认可，受到了越来越多顾客的追捧。
8年来，夫妻俩并没有因为数量而忽略质量，而是注重品质的把控。每天早上6点半他们就开始准备当天需要的食材，保证当天的烧卤一定是当天出锅的。对于如何把控品质，唐修敏有着说不完的技巧，他说：“比如说烧鸭配方都是差不多的，最重要的是食材本身，还有烤制时火候和时间的把控。”鸭子的重量、火候的大小、温度的高低等都能影响烧鸭的口感。如今，为了更精准地把控质量，夫妻俩还特地建了一个烧卤加工室，配备了恒温风干、快速焖煮等功能设备，在口味和服务上也更贴合顾客的需求，力争给顾客带来更好的用餐体验。
记者石艳红 文/摄
