地处广西东北部桂林南部的桂北小城荔浦市，一道名叫“芋头鸡”的煲仔菜可谓家喻户晓。其中，集天时地利人和于一身的荔浦要镇——马岭镇，因为交通便利游人多，在邻近4A级景区银子岩的附近，王安有和妻子龙秀芳经营了20年的餐馆总是热闹非凡，这道集万千宠爱于一身的煲仔芋头鸡作为老板较为得意的拿手好菜之一，经受住了来自五湖四海无数食客挑剔味蕾的极致考验。
煲仔芋头鸡 万佳敏/摄
某个正午或者傍晚，一锅热腾腾的芋头鸡端上桌，只需尝一口，便能让你体会到一种生活在别处，最令人难忘的永远在家乡的滋味。今天，记者就是要带大家来解锁前面的问题——芋头鸡为何如此销魂?
烹饪芋头鸡少不了荔浦芋的加入 万佳敏/摄
首先要隆重登场的不是鸡，而是芋头。正宗的荔浦芋作为无可厚非的首选，让这道菜被寄予厚望。毕竟，在荔浦，全市荔浦芋的种植面积目前已经达到了5.5万亩。
“芋头的醇香与绵密可以恰到好处地包容鸡肉的扎实感，避免单吃其中任何一种，久了就感到无趣和单一的口感，这个做法会让整道菜的味道层次更加丰富，而且两种食材互相不冲突。一柔一刚相得益彰，可以说这个做法还是非常经典的，在荔浦20多年了，仍然历久弥新。”王安有介绍说。
承载这道菜的容器是一口4L大小的砂锅，需要消耗2斤多点儿的芋头。烹饪的方法倒不复杂，芋头不规则切块放入锅中，少许盐，盖上锅盖，烧至筷子轻轻一戳会软烂的程度，便完成了这味重量级食材大道至简的第一个回合。
果园鸡等食材已准备就绪 万佳敏/摄
接下来，一只散养的果园鸡带着故事而来，它曾经以野外山间的虫子、叶菜类、嫩草为食，散养的方式赋予了鸡肉更好的韧性，口感更加“耐嚼”，源于果园鸡较长的生长期，其肉质还将积累更多的呈味核苷酸，使味道变得更加鲜美。就在此时，八角、姜、蒜、干辣椒被放入油锅，狂热躁动地迎接切好的鸡块。
还记得前面在砂锅里烹饪至软糯香甜的荔浦芋了吗?这一刻，翻炒至金黄色的鸡块，被收汁盛出，下一秒倒入砂锅，盖上盖子继续焖烧，这一时段，荔浦芋与鸡肉完美地融合。10分钟后，一道“鸡中有芋，芋中有鸡”的咸鲜香甜又营养丰富的煲仔芋头鸡出锅了。
揭开锅盖，芋香瞬时间穿透鸡肉的浓香扑鼻而来，让人食欲大增，而裹着芋香的鸡肉肥嫩香醇，又猛烈搅动着各位食客的味蕾，配着这样一锅美味，一人食三碗饭绝不在话下。
亲友围坐一起吃芋头鸡总是热热闹闹 万佳敏/摄
每当看到食客们将一整锅芋头鸡在谈笑间不知不觉一扫而光，吃到见底，王安有心里别提有多高兴，：“这才好啊!说明大家爱吃，是对我、对这道菜最大的认可!也有很多陌生的顾客变成了熟悉的面孔，常常光顾我这里，经常是从景区游玩结束一路过来我这边吃饭。”
近年来，荔浦市立足当地银子岩等文旅景区资源，吸引越来越多的游客“打卡”美景的同时，整合美食资源，做好、做活“好吃”与“好玩”的结合文章，用“舌尖”美味带动“脚尖”进位，把游客“流量”变为消费“增量”。因为，一锅煲仔芋头鸡，足以留住一颗驿动的心，让人爱上一座美丽的城。
通讯员 万佳敏 康彭静
