松糕:乡村宴席上的必备糕点

来源: 桂林生活网-桂林日报 2023-07-04 15:51:22 我来说说 阅读

  

插青,意味着松糕制作完成。

  

由五花肉、荔浦芋块和花生等配制的馅料。

  

米粉和馅料搅拌均匀。

  □本报记者秦丽云 通讯员黄勇丹 郑素萍 文/摄

  6月14日,是灵川县灵田镇的圩日。集市上,人群熙熙攘攘,各色农产品琳琅满目。与此同时,各色美食亦吸引着众人的目光。其中,飘着糯米清香和黄糖甜香的松糕,是不少乡民的最爱。

  早晨,灵田镇灵田村委大村的村民蒋己妹带着自制的两个松糕赶圩,不到两个时辰就被抢购一空。刚刚切割下来的一块块松糕,还冒着丝丝的热气。一块松糕在手,食客们惬意而满足地吃着,那样子,好像是赶圩的目的达到的满足。平常的日子,因一块松糕,有了更绵长醇厚的滋味。

  1969年出生的蒋己妹,是当地制作松糕的一把好手。20岁那年,还是新婚小媳妇的她,就跟着家婆学做松糕。彼时,家婆一直是灵田镇一带有名的松糕制作能手。而今,30多年过去,蒋己妹早已独当一面,而且她制作的松糕亦早已得到乡亲们的肯定和喜爱。

  在灵田镇,乃至桂林广袤的乡村,不少农村妇女都会制作松糕。而村民们每逢婚庆生日等重大喜事,松糕更是一种必备的糕点。根据个人口味或宴席需求,松糕主要分三种口味,包括全咸、全甜和咸甜兼顾。为了寓意事事顺意、福禄双全、长长久久等美好祝愿,松糕常被切块成尾数为6或9的数字,又体现出浓郁的乡土风俗民情。

  卖完松糕回家,蒋己妹没有歇着,而是又开始了忙碌。当天,有人向她预定了2个全甜的松糕用做生日宴请之用。

  整洁的后院,成了蒋己妹工作的“舞台”。在那里,头一晚浸泡好的糯米和粳米已经被按比例打成了米粉。用筛子过滤一遍,米粉中略粗的颗粒被剔除,手感更加细滑。随后,蒋己妹把事先熬制好的黄糖水倒入米粉之中,一边倒,一边搅拌均匀。在厨房里,由五花肉、荔浦芋、花生、板栗和葱花等配制的馅料被端了出来,倒入了米粉之中。又是一番搅拌,制作松糕的馅料完成。

  烧火的铁炉子被移到了小院的一角,那里,堆放着足够的木柴。炉火燃起来了,蒋己妹把一口装了水的大铝锅放了上去。在院子的另一头,蒋己妹又麻利地往木甑底部放上一个竹编蒸底,再铺上一片干荷叶。接着,荷叶上层层倒入松糕的馅料。一切准备妥当,木甑被放入大铝锅,开始了蒸松糕的过程。

  约莫半个小时过后,松糕的香气渐渐弥漫。蒋己妹用一根长竹棍插入松糕中,检查松糕的生熟程度。在确定了松糕将要蒸熟前的5分钟,她再次给松糕顶部抹上了一层黄糖浆、撒上了一层糯米粉。而在她的巧手拨弄下,松糕顶部呈现出一个山峰状。

  待成型的松糕被端出锅,蒋己妹在院子里摘下一束青葱糕花,完成了插青的环节,也意味着松糕正式出炉。

  打粉、过筛、做馅、铺粉、放馅、蒸煮、插青等,一系列程序下来,费时又费力。但是,当切开松糕品尝,邻居和姐妹们啧啧称赞之际,蒋己妹又觉得所有的辛苦都烟消云散了。

  蒋己妹说,松糕制作特别注重用料比例的调配,尤其是全糯松糕的制作,因糯米的延展性好,很考验制作者的功力。粉的干湿程度、蒸煮的时间长短,都是全糯松糕出炉后是否能成型、能否熟透,是否易分割的重要因素,而这也是灵田松糕制作技艺重要特征。

  据了解,“松糕”与“承高”谐音,有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思。取其好兆头,每逢老人做寿、小孩满月、新婚、建新房等喜事都会用到松糕,以此传递吉祥和喜庆。而身为松糕的制作人,蒋己妹觉得自己不仅是在制作一种充满浓郁乡土风情的乡村美食,更是在传递一种喜庆、一种祝福。这样的心情,让她在制作松糕的日复一日的忙碌中,生出一种别样的美好心境。


责任编辑:曹榕榕
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