状元鸡焖腊肉是灵川县潭下镇山口村的传统美食。潭下镇山口村，是一个有着千年悠久历史的古老村庄。近年来，该村借着乡村旅游发展的大好时机，将古村保护与旅游开发有机融合，不断挖掘和培育古村的文化内 涵，借“游”发展，让村民们在家门口就能吃上旅游饭。
状元鸡焖腊肉 龚炳旭摄
“状元鸡焖腊肉是我们家祖传菜谱里的一道特色佳肴，祖祖辈辈传承下来已有 180 多年的历史。”山口村村民苏麟杰一边带着我们去抓鸡，一边说，制作一道正宗的状元鸡焖腊肉，需要在食材上下足功夫。一般要选用本土散养 1至 2 年的老乌鸡，搭配着农家土猪腊肉以及村民自家晾晒的干豆角一起炖煮，才能达到肥而不腻、香甜爽口的独特风味。
必备主料农家土猪腊肉。阳宁红摄
山口村长岭山上散养的乌鸡。阳宁红摄
苏麟杰是一名返乡创业者，也是地地道道的山口村人。带着对故土的眷念，一直在外打拼的苏麟杰在 2020 年选择回归家乡，将自家祖宅改造为古色古香的乡村特色餐厅——老苏家家味馆，做起了“旅游饭”营生。
费了一番功夫，苏麟杰与主厨老袁一起终于抓到了一只老乌鸡。“我们选用的乌鸡都是在山口村长岭山上散养的走地鸡，常年吃野生虫果和杂粮，所以鸡肉质地比较结实，口感好。以及这道菜需要用到的腊肉，都是我们自己熏制的，品质上严格把控，这个传统菜肴才不会走味。” 苏麟杰说道。“这道菜要想做到味道鲜甜，除了我们食材的选用上需要有讲究， 使用泉水炖煮也是关键一步。从我的祖辈到我这一代，一直保留着用村里的古井泉水来烹制这道‘老味道’的传统做法。 ”
主厨老袁与老乌鸡斗智斗勇。阳宁红摄
精心挑选自家熏制好的土猪腊肉。阳宁红 摄
接着，苏麟杰又去自家的老屋挑选自家熏制好的土猪腊肉，再打来村里的古井泉水。想要做出味道纯正、美味可口、风味独特的状元鸡焖腊肉，做法还是有些复杂。首先将处理好的新鲜乌鸡洗净切块，准备葱、姜、蒜、干椒、 秘制香料等佐料。锅中热油，将佐料煸炒出香气，倒入鸡块炒干水分后加入天然井水焖煮一刻钟，而后放入腊肉和干豆角大火收汁 10 分钟即可出锅，一道鲜香味美的滋补佳肴便制作完成了。 乌鸡、腊肉、干豆角，看似不寻常的搭配组合，却将这道风味融合激发得恰到好处。
用心准备好食材。阳宁红 摄
“状 元鸡焖腊肉”新鲜出炉。阳宁红摄
据说，山口村的“四方灵泉水”作为“状元鸡焖腊肉”这道菜里必不可少的一个元素，其中还有着耐人寻味的历史故事，和中国最后一个三元及第陈继昌有着不同寻常的缘分。当年，陈继昌上京赶考时路过山口村，因为舟车劳顿，病倒在了这里。山口村的村民便用村中四方泉水为陈继昌熬药煮食。在他养病期间，当地老百姓还用自己养的乌鸡、熏的腊肉和四方泉水一起熬制鸡汤来悉心照顾他。所以后来陈继昌进京中状元后又回到了山口村，为感谢当地村民对他的精心照料，在“四方泉”的牌匾上加了一 个“灵”字，便是现在的“四方灵泉”，这道菜也因此得名为“状元鸡”被传承至今。
游客在山口村拍照打卡。阳宁红摄
游客已迫不及待品尝这道“状元鸡焖腊肉”。阳宁红摄
山口村特色美食 龚炳旭摄
据悉，近年来，潭下镇山口村以乡村振兴示范村建设为抓手，不断提升乡村“气质”，扮靓乡村“颜值”，依托百年古树、千年名泉、三元及第、红色抗战遗址等丰富文化资源，深入挖掘乡土文化内涵和人文精神，推动农文旅融合发展，群众获得感、幸福感、满意度显著提升。“状元鸡焖腊肉”，一顿寻常不过的农家饭，却乘上“旅游快车”摇身成为了“旅游饭”，让当地老百姓实实在在的享受到了乡村振兴发展成果。
(灵川县融媒体中心 阳宁红 汪蓉 龚炳旭 石玲 )
