□本报记者 张苑
近年来，桂林积极打造“世界美食之都”，扎实推进桂林菜产业发展，对桂林菜的历史传承、文化内涵进行深度挖掘，提出在顺应国际市场需求的同时，以“美食+文化+旅游”为核心，构建沉浸式、场景化的美食消费生态。那么，在实际场景中，如何擦亮“美食”这块桂林招牌，让一桌菜、一份特产为桂林文旅增添一把“烟火气”?
“要让游客记住桂林味道，得先把品牌树起来。”桂林椿记餐饮有限公司负责人向先生建议，桂林可以打造出自己的文旅餐饮IP。积极搜集、整合全市各县区特色名菜、老字号美食、特色小吃资源，推动菜品标准化、品牌化、特色化发展。同时，还应该建立本地食材溯源体系，打造绿色生态的山水食材品牌，从整体上提升本土餐饮的核心竞争力。在此基础上，本地餐饮企业应主动转型创新，跳出传统堂食的经营思维，积极开发山水主题宴席、非遗美食体验、米粉手工研学等一系列创新业态，让餐饮消费从单一的味觉体验，升级为可参与、可体验、可传播的沉浸式文旅体验，以特色美食留住游客、传播桂林文化。
在阳朔县深耕餐饮多年的卢女士则把目光放在县域消费场景的深耕上。她告诉记者，阳朔作为桂林世界级旅游城市的核心窗口，常年客流充沛，但如何让游客从“路过”变成“留下来吃一顿”，仍是一道需要破解的课题。她建议，桂林应深度推进“景区+餐饮”融合联动，依托山水景区资源，推动餐饮商户与景区、民宿开展合作，推出山水主题套餐、景区专属美食套票，实现客流互通、资源共享。针对广大中小餐饮商户，她提出要立足市井烟火特色，因地制宜优化门店场景，在店面装修、菜品造型、用餐服务中融入山水风光、民俗风情等本土元素，打造轻量化、接地气的特色消费场景。“不用盲目追求高大上，一碗粉、一锅啤酒鱼，只要有了桂林的味道和氛围，就能成为游客愿意拍照、愿意分享的记忆点。”卢女士说，中小商户是县域餐饮的主力军，把这些小店的特色做足了，桂林旅游的烟火底色自然就丰富了。
餐桌之外，桂林土特产品也是吸引游客、延长消费链条的重要内容。桂林旺妈食品科技有限公司总经理伍军聚焦土特产行业，他谈到，桂林拥有腐竹、腐乳、辣椒酱等丰富的优质土特产资源，但要让这些“好东西”真正变成游客愿意买、带得走、送得出的文旅产品，还需要下一番功夫。他建议，应积极推动桂林土特产产业文旅化、品牌化升级，优化产品文创包装、规范产品品质标准，开发小份装、伴手礼礼盒、组合套装等适配旅游场景的产品。同时，还可以积极推动土特产进景区、进商圈、进民宿等，设立土特产体验展销专区，增加产品试吃、工艺展示、文化讲解等体验环节。“游客买的不只是一罐辣椒酱、一包腐竹，买的是桂林的味道和背后的故事。”伍军说，让土特产从货架上的简单商品，转变为承载桂林山水文化、可供游客带走和传播的特色文旅产品，才能真正打通文旅消费的末端链条。
美食要出圈，安全必须守牢。在桂林市市场监管局相关负责人看来，桂林要打造世界美食之都，食品安全既是底线，也是底气。“游客来桂林，首先要吃得放心。只有把安全这块基石夯实了，桂林美食的牌子才能立得稳、走得远。”该负责人表示，将持续深化我市食品安全链条监管，守护好桂林山水间的烟火气与好味道，让每一位游客和市民都能吃得安心、消费放心。
从一桌菜到一场体验，从一份特产到一张名片，桂林美食的文章大有可为。采访中，不少餐饮行业从业者都表示，桂林通过业态升级、场景创新、产业融合，激活文旅消费新动能，可以让桂林山水风光与本土烟火业态相得益彰，定能为世界级旅游城市建设注入更持久、更强劲的消费活力。
