平时在家做菜
蔬菜下锅前，你会先焯水吗?有些蔬菜不用焯水甚至可以生吃但有些蔬菜自带“毒物”如果图省事、不焯水处理有可能带来危险!
近日，浙江宁波61岁的李先生就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价
一盘蔬菜让他肾功能损伤严重
日前，浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L(正常值在100μmol/L以内)，被诊断为急性肾损伤。
虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降?病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。
在医生的反复追问下，李先生这才想起来，自己在发病前吃下了一大盘没有焯水直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。
“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。吃菠菜为何焯水过后更安全?
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多不但会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜。宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍，草酸是一种有机酸，广泛分布于植物中，可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。
徐斌斌表示，草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间。时间长了，菠菜容易煮烂;煮的时间短了，草酸去除得少。其次，焯水时加入一小勺植物油，可以让菠菜更加翠绿。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。
另外，建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低。同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的概率。
这7种食物必须焯水后再吃!
1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等2. 含皂苷：豆角、四季豆等
3. 含亚硝酸盐：香椿
4. 含秋水仙碱：黄花菜
5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等
6. 含卟啉：木耳
7. 较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等
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来源 | 央视网微信公众号综合宁波晚报、人民日报社健康时报、宁波市第二医院微信公众号、中国小康网
