专项职业能力是可就业的最小技能单元。随着国家分类推进技能人才评价制度改革，专项职业能力考核已经与国家职业资格鉴定、职业技能等级认定共同构成技能人才评价体系。日前，记者从市职业技能评价指导中心了解到，我市首批专项职业能力考核培训教材已经出版并投入使用，这些教材实用性强，内容非常有桂林本地特色。
五种职业能力培训教材出炉
据悉，这套专项职业能力考核培训教材是由市人力资源和社会保障局、市人力资源社会保障学会组织编写。市职业技能评价指导中心相关负责人告诉记者，这是我市第一批专项职业能力考核培训教材。
《桂林米粉制作》。（资料图片）
《国务院关于推行终身职业技能培训制度的意见》（国发【2018】11号）等提出，要完善多元化评价方法，促进评价结果有机衔接，健全以职业资格评价、职业技能等级认定和专项职业能力考核等为主要内容的技能人才评价制度。“专项职业能力是可就业的最小技能单元，劳动者经过培训掌握了专项职业能力后，就意味着可以胜任相应岗位的工作。”市职业技能评价指导中心相关负责人说。
2023年年初，我市组织相关专家进行了第一批培训教材的编写。目前，第一批培训教材已全部出版，内容涵盖文绣造型、景区讲解、桂林米粉制作、广西地方油茶制作、平乐十八酿制作。
《景区讲解》。（资料图片）
据介绍，选择这五项编写首批教材，是考虑到从业人员多，同一专项职业能力的技能水平却参差不齐，迫切需要编制遵循专项职业能力考核规范、引领专项职业能力培训方向、对接专项职业能力考核标准、有利于技能劳动者易学易掌握的培训教材。这些教材结合桂林本地特色，涵盖了景区讲解和代表性美食等。接下来，相关部门还会根据不同的专项职业能力编写相应培训教材。
六类人群培训有补贴
专项职业能力考核重点面向灵活就业的主体。记者了解到，有些人群参加专项职业能力考核培训，还能申领补贴。
根据目前我市人社部门相关文件，脱贫户（含监测户）家庭成员、城乡低保家庭成员、城镇零就业家庭成员和特困人员的困难家庭劳动者，应届毕业生，城乡未继续升学的应届初高中毕（肄）业生，农村转移就业劳动者，城镇登记失业人员，符合条件的企业职工、就业帮扶车间和农民专业合作社用工、灵活就业人员、退役军人、残疾人这六类人群，在参加专项职业能力考核培训并获得专项职业能力证书后，可享受职业技能培训补贴。
《广西地方油茶制作》。（资料图片）
“享受补贴人员需在劳动年龄（年满16周岁及以上至依法享受基本养老保险待遇）内，且有劳动能力和培训需求。每人每年只能享受一次职业技能培训补贴。同一职业（工种）同一等级不可重复享受补贴。”市职业技能评价指导中心相关负责人解释说。
《文绣造型》。（资料图片）
对于参加培训的劳动者来说，专项职业能力考核可选择简单易学的技能项目，以最短的时间掌握“微技能”，并拿到专项职业能力证书，拓宽就业渠道，获得更多就业“敲门砖”，提高就业能力。
传授“基本功”留下“创意空间”
作为一套培训教材，专家们编写时不仅对基础理论进行梳理，还对操作方法、技法等进行标准化总结，以便让参加培训的劳动者迅速掌握技能。
《平乐十八酿制作》编审之一、桂林旅游学院食品与健康学院烹饪与营养教育专业教授谭兴勇告诉记者，该教材在内容安排上除了理论知识，还从原料鉴别技能、加工技能、烹调技能、装饰技能等方面构建技能操作体系。
平乐十八酿是平乐的地方美食，每户人家可能都有自己的馅料配比和调味特点，那么在教材中怎么对馅料、调味进行标准化呢？
《平乐十八酿制作》教材。
“这也是我们在编写之初感到比较为难的事。”谭兴勇说，以前的平乐十八酿是传统的师带徒型经验传承，食材配比、调味、做法都极具个人特性，不同的人制作同一道酿菜会有味道上的差别，千人千味。
“不同的家庭有自己喜欢的口味，做酿菜的馅料就会不一样。”平乐县社会科学界联合会原主席黄金华曾为《平乐十八酿制作》的编写提供帮助。他告诉记者，他们家制作油豆腐酿就有很多方法，想吃清甜的就在猪肉馅里加入马蹄，想吃软粘的就加芋头，想吃爽口的就加冬笋，想吃海鲜味的则加虾米。市场上卖的瓜花酿的馅料中，豆腐的占比会比较多，猪肉占比少，“但是我家做的瓜花酿则不加豆腐，主要是猪肉加其他的配料。”
黄金华曾给谭兴勇提了一个建议，教材中馅料主要介绍本地食材基本组合，找到每一个酿菜的“共性”。比如，教材中的油豆腐酿就是猪肉加香菇的馅料组合，瓜花酿则是猪肉与水豆腐的馅料组合，让参加培训的学员能从选材、酿制技法、烹饪技法三个“基本功”上快速上手，掌握平乐十八酿的基本制作方法。
《平乐十八酿制作》的内容。
与此同时，教材中提炼了6种酿制技法，具体就是使用包、捆、填、盖、夹、塞的手法将馅料与酿壳制作成酿菜生坯的操作过程。
“平乐十八酿不止十八种，根据不同的食材、馅料和烹饪技法，能做出不同的酿菜，即使是同一种原料也能用不同的技法做出不同的酿菜。像冬瓜，在平面上放馅料，就是盖酿；挖出一个小窝放馅料，就是填酿；将馅料合在中间，就是夹酿。同样是瓜花，其形状是天然的，将馅料挤进去看到馅料的，是塞酿；将馅料挤进去包起来看不见馅料，就是包酿。”
“学会了这6种酿制技法，结合不同的酿皮，自由组合馅料、调味，能做出很多各具特色的酿菜。”黄金华说。
谭兴勇说，在编写培训教材时，他们从可操作性上给劳动者传授基本技艺，还想让劳动者掌握“基本功”后，能根据不同需求，对酿皮、馅料和调味进行变化和创新，做出自己的特色酿菜，提升自己的技能。
来源丨桂林晚报（记者谭熙）
