←焦黄的锅巴
←小店门面
↑即将出炉的砂锅饭。
→小店地址 （导航软件截图）
在桂林八里街八里五路与川东四路交叉口附近，有家名叫“特色砂锅饭”的小店，开业六年来，凭借其新鲜食材、精心秘制的可口酱汁，以及香脆可口的锅巴，吸引了众多周边学生及市民来光顾。
★推荐理由 念念不忘的是这家的锅巴
八里街这一带有很多卖砂锅饭的小店，我推荐的这家算是比较有特色的。配菜基本是蒸出来的，保留了食材的原汁原味。最让我念念不忘的是这家的锅巴，金黄又酥脆，吃起来那叫一个香！如果你也是个“锅巴控”，记得提前跟老板预约。
——家住八里二路的朱先生
★记者探店 锅巴是店里的“爆款”
近日，记者来到“特色砂锅饭”探访。小店门外挂着醒目的红色招牌，店面空间不大，且未装空调，加之太阳西晒的影响，夏日里在此品尝砂锅饭会感到稍许闷热，但这并未阻挡食客们的热情。
“老板，来份12块的，记得锅巴要脆！”“今天猪肝看着新鲜，还是老样子来一份打包，也要锅巴香点。”……记者在店里观察了一段时间，看到许多顾客都是熟客，大多数人点餐时都不忘叮嘱店主多留点锅巴。对于这些熟客，店主也总能迅速回忆起他们的口味偏好。
记者注意到，该店的砂锅饭借鉴了广东的烹饪方式，将菜品放置米饭上焖制，以保留食材的天然风味。顾客可从十余种食材中挑选喜欢的进行搭配，除了传统的腊味、猪杂、鱼肉、牛肉等，还有木瓜炒五花肉、仔姜田鸡、酸炒猪脆骨等别出心裁的菜品供选择。价格区间从12元至17元不等，且青菜、酸菜及汤品均免费供应。
记者随后点了一份砂锅饭，店主立刻忙活起来。约15分钟后，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来，店主轻轻掀开锅盖，将完整的锅巴预先分离出来，再撒上翠绿的葱花，淋上特制的酱汁、辣椒，与米饭和配菜充分拌匀后，再端到顾客桌上。记者尝了一口，肥瘦适中的腊味，其醇厚的油脂已深深渗透每一粒米饭之中，米饭粒粒分明，而那金黄色的锅巴，既香脆又不至于焦糊，入口时发出悦耳的嘎嘣声，令人回味无穷。
★小店故事 成就美味砂锅饭 花了大量心血与汗水
“一到饭点，经常是座无虚席。周边的居民、上班族及学生群体都爱光顾，有的甚至从小学生成为了高中生，仍是我这里的常客。目前，一天平均都能卖出200多份砂锅饭。”店主石素文自豪地告诉记者。
石素文说，自己起初并非专营砂锅饭。“我最早开的是桂林米粉店，但竞争激烈，市场也趋于饱和，我就转型去学做砂锅饭了。”
石素文感慨地说，砂锅饭看似简单，但要做得入味入魂，唯有通过不断练习才能达到炉火纯青。“刚入行时，我经常因火候不当而将米饭煮糊。从食材的精心挑选，到火候的精准拿捏，再到如何烹制出金黄酥脆的锅巴，每一步都凝聚了我的大量心血与汗水。”
小店坚持采用明火与砂锅的传统烹饪方式，当热气腾腾的砂锅饭端上桌时，米香与肉香交织，伴随着锅中诱人的嗞嗞声，这便是砂锅饭独有的魅力。
石素文介绍，砂锅饭的灵魂之一是锅巴，经过无数次的试验与调整，他认为丝苗米是最好的选择，同时泡米的时间也需严格把控。在焖饭之前，还要在砂锅内均匀地刷上一层油，以确保焖出的锅巴又香又脆。每份砂锅饭都需精准控制焖煮时间，15分钟恰到好处，既能保持锅巴的完美状态，又不影响整体口感的和谐。
此外，秘制酱汁的调配也让石素文花费了大量时间和精力。与广式偏甜的豉油不同，他家的酱汁口感偏咸，更能契合桂林人的口味。
展望未来，石素文表示，鉴于目前夫妻店的运营模式，为了保持菜品的独特风味与品质，他们并不打算开设分店，而是将全部心力投入到每一份砂锅饭的制作中，致力于将这家小店打造成为大家公认的“附近最好吃的砂锅饭”。
记者刘琪 文/摄
