随着2024年新年钟声的敲响，农历春节的脚步也近了。随着“年味”的愈发浓郁，腊肉、腊肠、板鸭等腊味也开始飘香。如何正确地自制、选购、保存这些“年味”?桂林市市场监管局近日发布了相关提醒。
提醒一：正确自制腊味
许多桂林人有自己腌制腊味的习惯。近段时间以来，不少桂林人的阳台上已经挂上了各种诱人的腊味制品。据了解，喜欢自制腊肉的桂林人还真不少，且每家都有自己的“祖传秘方”。
自制腊肉虽好，但卫生细节也不容忽视。市场监管人员提醒：
家庭自制腊味时，一是要选择有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉;二是腌制过程要干净卫生;三是注意腌制环境，一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作，以利于腌腊肉制品的水分散失和风味形成，并且抑制微生物生长。
提醒二：谨慎选购腊味
相比保持传统观念的老人，年轻人更喜欢直接到市场上购买腊肉，不仅省时省力，还能品尝到具有各地特色的腊味。
市场监管人员提醒：在选购腊味时，尽量在正规商场和超市购买，选择包装完好、标签标识清晰、外观色泽正常、在保质期内的产品，避免购买胀袋、漏袋、包装破损、色泽过于鲜艳、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腊肉制品。购买时还可仔细闻一下气味，有腐臭异味、哈喇味的腊肉制品要谨慎购买。另外，还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证，不要购买“三无”产品和过期产品，还要保留好票据，以便维权。
提醒三：适当贮存腊味
腊味应该怎么储存?其中有不少学问。如存储不当，不仅影响口感，还容易滋生细菌变质。
市场监管人员提醒：腊味应存储在低温、隔氧、干燥、避光环境中，并注意做好防护措施，避免鼠虫的危害。腊肉制品做好后可直接放在通风、干燥处保存。也可将腊肉清洗干净，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏或冷冻。对已拆封但未食用完的腊肉应将其密封包装好，然后冷藏或置于避光阴凉处，并尽快食用。
提醒四：适量食用腊味
多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟透后再食用。另外，因腊肉属于高脂高盐高胆固醇食品，搭配蔬菜水果食用更健康。儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、肾脏病患者等人群建议少吃腊味食品。
来源丨桂林日报(记者张苑 通讯员马琼)
